经常有微友问我，问我们燕窝应该是什么味道？

有些微友问买的燕窝有霉味或腥味是不是买到假的或不好的燕窝了？为什么下了水之后味道变重了？关于燕窝的味道，首先要搞清楚这是干燕窝的味道还是泡发好或者炖好的燕窝的味道。炖好的燕窝的味道基本上是差不多的，但燕窝的干的时候以及泡发之后味道是不一样的。

干品燕窝到底是什么味道？霉味？鱼腥味？蛋清味？石灰味道？氨水味道？还是根本没有味道？

以上对燕窝味道的描述，既有合理的地方，但又非常的不准确。因为，首先，影响燕窝味道的因素是多方面的，绝对不可以在不考虑这些具体因素的前提下，笼统地为燕窝设定一个“标准味道”

在探讨燕窝成品的味道时，有必要先了解一下燕窝原料的味道。燕窝原料是什么味道呢？作为一种蛋白质的凝结，含有一定的水分，它本身应该是有淡淡的腥味，这种淡淡的腥味，则是燕窝原料的基本味道。

至于为什么有些燕窝味道很淡或者根本没有味道，可以追究其可能是存放时间较长的，一般新鲜的原料味道都会较大，适量有点水喷在上面会散发出木霉味或者较浓蛋白味（我敢说，不是每个人的味觉都完全%吻合，但是只要不是奇怪的化水药水或者很重的味道即可，刺鼻不刺鼻的味道，不做燕窝的朋友可能也未必闻得习惯新鲜燕窝或者新鲜燕窝喷了水之后的状态）

但由于燕窝在燕屋中从开始形成到采摘有时长达数月之久，燕屋内的环境对燕窝形成了一定的影响，这是不得不考虑的因素。

金丝燕喜欢潮湿、阴暗、偏热的环境，并喜欢有鸟粪等自己熟悉的味道，为了吸引和留住金丝燕，燕农会通过温湿控制设备，维持燕窝的温度在28%左右，湿度在85%左右。另一方面会向燕窝中撒入一些鸟粪，来增加金丝燕的熟悉感。也就是说，绝大多数金丝燕喜欢的燕屋，并不是按照人类的卫生标准打扫得干干净净的，而是地面常年堆放了一些潮湿发酵鸟粪，久而久之，鸟粪会发酵，释放出很高浓度的氨气，燕窝的氨气味道也就在所难免了。

燕窝加工环节，如果仅仅是人工剔除原料中含有的燕毛和杂质，再对其进行脱水烘干，则燕窝的味道与燕窝原料相比，并不会有实质性的变化，只是随着脱水越彻底，能够闻到的味道越淡，尤其是在燕屋环境中形成的氨气味道，衰减的程度更彻底。换句话说，脱水彻底的纯燕窝，其味道应该是淡淡的腥味。

如果燕窝中保持甚至额外加入了一定的水分，则燕窝的腥味和氨味则会强烈一些。如果燕窝的湿度很大，但味道很淡，在排除原料味道自身就较为特别的前提下，很可能是因为燕窝通过化学药剂处理了，或者是回收燕窝进行的二次处理。当然，如果燕窝加工采用了特别的方式，燕窝也有可能残留化学药剂、食用胶、防腐剂等等的味道，具体的味道，取决于加入的非燕窝物质自身的味道

存储对燕窝味道的影响

燕窝中的自由水份被充分脱出，这样的燕窝即便是长期存放在空气中，在保证不吸入水份的前提下，可以存放1-2年之久，发生的变化只是表层略微氧化微微泛黄，其味道并不会有明显的变化，只是会随时间推移而逐渐变的更淡一些。

如果燕窝含水量较高，且在加工环节没有进行彻底杀菌，燕窝短期内就会发生霉变，会有一定的陈腐味道，即便是加入防腐剂且存放于冷藏柜中，其存放期限也会大大缩短。总结：干燕窝味道是不可能完全一样的味道，有的腥味淡一点，有的腥味大一点，类似霉味，有的加工燕窝没经过处理甚至有点鸟屎味，这些都是有可能的，这不是衡量好燕窝的唯一标准。但是泡发过后煮过的燕窝有点蛋清味是正确的。另外告诉大家一个小技巧，新鲜的干燕窝运到家如果嫌腥味太重，燕窝只要自然在阴凉地方放一会后，密封避免潮湿，避免阳光存放一段时间，腥味就会淡下来。另外味道重一点的干燕窝建议泡发的时候多换几次水。