寒天是红藻破壁技术的萃取物，卡路里很低，容易有饱足感，也有降低血压、胆固醇、预防大肠癌等功用。其成分以食物纤维-钙、铁等成份居多，日本科学家破译最古老植物基因，证实红藻是地球最原始的植物。

寒天，英文名Agar、又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天。是一种从海洋植物提取出来的胶体，寒天是一种碳水化合物，属于植物多糖类。具有强烈的形成凝胶及高粘度，透明度和溶解性。寒天的特点：寒天因为有特殊的胶凝性，尤其有显著的稳定性，滞度和滞后性，并且易吸收水分，有特殊的稳定效应；其又有降热，保健的作用。所以，在食品、医药、化工、轻纺等行业和科研上都有十分重要作用，特别是寒天制作高级食品，不但蛋白质含量高，且有泻火、滑肠和降血压、防癌作用，已被国内外广泛使用。安全无毒的使用安全性，已被联合国粮农组织和世界卫生组织所确认。并称为“新奇东亚产品”。也被美国《食品药物管理条例》列为公认安全产品，获准作为食品添加剂，载入食品化学品药典之中。

　　宣称具有瘦身效果的日本寒天，在国内卖到吓吓叫，各种标榜添加寒天的食物，动不动卖到数千元?其实日本的寒天就是台湾的洋菜。学者说两者最大的差别只有颜色不一样，日本寒天比较白，是因为经过漂白处理。

　　粗条白色像米粉的东西，台湾人管它叫做洋菜，至於一堆亮白粉末的，日本人就说它是寒天，一个洋菜一个寒天，说穿了就是同一种东西，只是名字不一样罢了。不过你仔细看看，台湾洋菜跟寒天粉末究竟有什麼差别？答案就在颜色！

　　台北藥膳達人表示，寒天漂白过程和洋菜不一样，真正的寒天本来原色是淡黄色，经过双氧水漂白后颜色越白，所以从等级来分，寒天漂的越白，就会卖的越贵。 　　学者表示，没有经过加工处理的正统洋菜，颜色应该偏黄，除非加入双氧水漂白，否则颜色不可能是纯白的。记者也当场试验，发现在洋菜上面添加双氧水，不到五分钟，偏黄的洋菜晶莹剔透，跟寒天粉末颜色几乎相同，原来消费者吃下肚的，又是另一种化学添加物？

　　台北藥膳達人说，通常海藻类漂白大部分都是用双氧水，类似吻仔鱼、竹笙等，都是用双氧水来漂白，而洋菜也是用双氧水来漂白，就变成了寒天。 　　

寒天（寒天粉）自日本奈良时期被人们所广泛接受，喜爱，到了平安时期，已经作为料理被广泛食用。又到了江户时期，人们将多余剩下的洋粉放到寒冷的户外，结冻后就变成了干货，据说这也就是寒天的由来。试着煮了之后，洋粉独特的异味消失了，变成了透明的固体。因为富含食物纤维，所以它也作为减肥健康食品被人们所喜爱。

在以前的日本人的饮食生活中，并没有考虑到食物纤维的不足。但是，据说由于现代人饮食的欧美化，与以前相比，食物纤维的摄取量竟然较少了20％。饮食生活的欧美化导致了动物性脂肪的摄取量增加，近来，人们开始认识到食物纤维的重要性。

另一方面，以前，在日本是几乎没有大肠癌这种疾病的。但是近一段时期以来增长却非常迅速。食物纤维是肠的清道夫。食物纤维本身是没有营养价值的，但是它在保持身体的健康方面却是非常重要的。在每天的饮食生活中平衡地摄取是非常重要的。

年寒天食品以成为日本国内第五大最受欢迎的商品之一，竞排在几种高科技电子产品之后，日本国内也出现了大部分商场寒天食品断货的情况。寒天就是将以石花菜等红藻类海藻中提取的天然多糖胶体，结构上由（1→3）-β-D-半乳糖和（1→4）-3、6-内醚-α－L-半乳糖等组成的链状聚合物。寒天含有80％以上的膳食纤维，水溶性膳食纤维占50％;不溶性膳食纤维50％，

与洋菜不同

寒天与洋菜的不同之处是:

1.严格说起来，寒天是洋菜的一种,也被称作琼脂(Agar)被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。算是洋菜界的上等高级品

2.洋菜是一般海藻粹取物，寒天则是红藻破壁技术的粹取物,水溶性纤维含量相当高

3..一般的洋菜没有像寒天的有效成分及有效功能那么多

4.洋菜需要加热煮沸才能溶化做成果冻，而寒天只要溶于70-80度热水就可成冻状

5.寒天的特性:

(1)高达倍的吸水性

(2)只对油脂和淀粉有包覆作用

(3)含蛋白质,有利身体益菌的生长

(4)含多糖体，增强人体免疫力

寒天的營養成份

每克寒天中所含成份

寒天的主要成分是碳水化合物。所谓的碳水化合物即碳、氢、氧所组成的化台物，存在于含淀粉、糖及膳食纤维的食品中。

水份……………………………12g蛋白质…………………………2.3g碳水化合物……………………82.5g矿物质钙…….0mg

磷……14.0mg铁……9.0mg钠……42.0mg钾……29.0mg镁…….0mg锌…….0mg铜……60.0mg

《寒天的魅力》

美食又有保健效益者不多，而且喜好经常改变;目前最受欢迎者非"寒天"莫属。

寒天由深海红藻萃取而成，包括角寒天、粉寒天、丝寒天与种助四种，还可添加蒟蒻、南瓜等，制成果冻、蛋糕、慕斯、奶酪，口感绵密柔嫩;加在各式菜肴、汤品与酱料中，可以变化出无穷口味;这是目前最火红的食品。

由于富含膳食纤维与胶质，具有凝固、解冻、再凝固也不变味的特点，使用方便;又有消除便秘、美颜、减肥、预防慢性病等效用，可以说是现代人最具魅力的食品。

吃寒天好处

寒天的食物纤维效能可以说是所有食品中含量高的食品。一般而言，水溶性食物纤维虽具有抑制胆固醇或血糖值上升的作用，但却缺乏增加排便量、缩短肠道内通便时间的效果。牛蒡或豆类中富含的不溶性食物纤维，则具有改善通便效果。

寒天可溶解于60℃以上的温水中，因此被分类为一般水溶性食物纤维，但在常温下会呈凝胶状(果冻状)而具有保水性或增加排便量的作用，而且还具有不溶性食物纤维的改善通便之效。

用途

寒天，也叫做琼脂，学名琼胶，英文名agar，又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点:具有凝固性、稳定性、能与一些物质形成络合物等物理化学性质。

一般是从下列原料中制取的:江蓠、紫菜、石花菜

作用:可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂和生物培养基。

用途:琼脂广泛用于制造粒粒饮料、米酒饮料、果汁饮料、水晶软糖、羊羹、午餐肉、火腿肠、果冻布丁、冰淇淋、裱花蛋糕、八宝粥、凉拌菜等等。琼脂在日化工业中用于牙膏、洗发露、洗面乳、化妆品、固体清香剂等。琼脂在化学工业、医学科研，可作培养基、药膏基及其他用途。