春天来了，又到了吃青团的季节。现在很多土地上都撒过农药，还能吃到野生艾草做的青团，不用麦苗粉代替，那真是妈妈的味道了。老底子的青团，肯定要用艾草做，野生艾草做出来的青团，颜色偏黑，能明显看到艾草，而且艾草味很浓。今天为大家推荐的米粿叔家制作传统青团，不花哨，却是老底子的。不算采艾草、炒料、揉皮的时间，再熟练的阿婆，一天也只能能捏00多只，跟机器生产是没法比。所以，米粿叔都不愿意网上卖，怕来不及做。不算采艾草、炒料、揉皮的时间，熟练的阿婆一天只能捏上00多只被收入《中国杭帮菜博物馆》，评为“新杭州名点名小吃”比起使用艾草粉、色素给青团上色，米粿叔用地道的做法：采摘野生艾草捣烂入团，青团才会自带青草香气。现在很多土地上都撒过农药，长不出野生艾草了。去年，米粿叔都跑到江心岛摘艾草了。所以才有那么多没有艾草的网红青团，用麦苗粉，麦苗汁替代。米粿叔跑到江心岛摘艾草，不用着色剂和艾草粉替代艾草汆熟捣烂后，再与水磨粳米粉搅匀拌和，抟成半个拳头大的圆团，往里面包入各种甜、咸馅料，上蒸笼蒸熟。做出来的青团皮软糯弹韧，比糯米粉做的好消化，不粘牙。恰到好处的艾草清香，不会掩盖住内馅的味道。有嗜甜党爱的豆沙馅、芝麻馅，都是加了猪油增润提香，这样的馅才是完美的，细腻顺滑之余，还保留了豆沙、芝麻本身的香。古法手工江南艾草青团清明饺优惠价66元/袋非物质文化遗产传承人出品点击图片购买咸口推荐咸青饺。雪菜、豆腐干、笋丝、萝卜切丁，少油翻炒成馅，一口下去，脆的糯的，咸的鲜的，都有都有。感受一下这包青饺的速度老底子的手艺，绿色有机食品，无添加剂、防腐剂、0色素，新鲜艾草对身体真的有益。甜口的芝麻、红豆，咸口党的青饺，每袋都是10颗，售价33元，袋起售。清明吃青团要追溯到周朝的寒食节。两千多年前，晋文公重耳火烧绵山，误杀功臣介子推和他母亲，追悔莫及下令在他们的忌日禁止开灶用火。为了填饱肚子，人们选择了这种蒸好的糯米团子作为冷食首选。后来江南一带就形成了用青团在清明节期间祭祀的风俗。表皮上看得见的艾草江浙一带常见的青团，和所有的传统糕点一样，时间人工成本高，人人都可以做出来，但不保证能做得好吃。米粿叔处理细嫩的艾草，要用石灰水炝制4小时、再大火熬制去涩味，漂洗后再捣出浆汁。与蒸熟的水磨粳米粉混合，揉出韧性十足的面团。粳米做的青团皮，弹性很好不粘牙，不像糯米那么黏嗒嗒且不好消化。经过半小时不间断地充分揉和，才入口软糯有韧性，不粘牙。像年糕一样，Q弹不黏，手工分成30g左右小段不粘软糯的皮做好了，再抟成半个拳头大的窝口，往里面包入各种甜、咸馅料，收口，上蒸笼蒸熟。青团千奇百怪的馅料里，以豆沙馅、芝麻馅最传统，加猪油翻炒两三个小时，时长不够浮油腻口，过火则会焦苦。咸馅倒是地方特色，米粿叔将雪菜、豆腐干、笋丝、萝卜翻炒，做馅。能明显感觉到雪菜的气味和笋丝的鲜味，一咬就有清脆的颗粒，含着汁水，吃不腻的组合。蒸的时候，在锅底刷一层薄薄的油，就不会粘锅。等待青团从草绿色变成圆润饱满的翠绿碧玉，色泽鲜亮，油光闪闪惹人爱。这才是真的艾草做的青团的颜色一定要在热乎的时候入口，味美的汤汁悄然滚进嘴里，烫得哇哇直叫却又不舍得放下。表皮糯韧绵软，馅料馥郁浓厚，一口即可收获满腔春意。就连我们摄影大哥，都说这就是小时候的传统味道，有十多年没吃到了。米粿叔家的艾草青团，都是新鲜制作，没有添加防腐剂，收到后一定要放冷冻保存。粳米粉是大米类，蒸熟后放一段时间会变硬，这是很正常的，你们回想下隔夜饭会变硬，所以要趁热吃哦。由于艾草本身颜色偏黑，再加上会氧化，颜色会比较暗，这才是对的颜色。回想下很多青团一直软软黏黏的，翠绿？嫩绿？看看成分表肯定都不少东西。直接蒸煮即可食用，古法手工制做，喜欢的朋友不要错过。古法手工江南艾草青团清明饺优惠价66元/袋非物质文化遗产传承人出品点击图片购买文中图片来自品牌方，如有侵权，请原作者联系

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