“四时花竞巧，九子粽争新。”又到了一年一度的端午佳节，除了划龙舟、挂艾草、做香包，吃粽子更是必不可少的习俗。

几乎每年到了这个时候，一场“南北粽子大战”就会重出江湖，各方为着甜粽、咸粽争论不休。北方爱吃甜，南方爱吃咸，那怎样才能做出南北都爱吃的粽子呢？

这个问题可难不倒京鲁菜大厨刘强。今天他就将运用鲁菜的传统技法，制作出完美兼容“甜”、“咸”两种风味的南北融合粽。快来看看刘大厨是怎么做的吧！

特级厨师—刘强

南北融合粽

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鸭胗、鸡腿肉、鲍鱼、杏鲍菇全部改刀成丁。

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将鸭胗丁、鸡腿肉丁、鲍鱼丁盛到碗中，加酱油腌制5分钟，使其入味上色。

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锅内放油，油温五成热时放入杏鲍菇丁，煎至金黄即可出锅。将腌制过的鸭胗丁、鸡腿肉丁、鲍鱼丁入油锅煎炒，这时火可以开旺一些，既去除食材中的腥味，又能锁住其中的汁水和鲜香。

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锅内加香油，油温三成热时放入姜末煸炒，出香味后放入一勺黄酱、一勺甜面酱、三勺白糖，待糖变粘稠后加入适量老抽调色。

然后放入刚才炒好的杏鲍菇、鸭胗、鸡腿肉、鲍鱼等配菜，待食材均匀裹满酱料后出锅，粽子馅就做好了。

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另取一锅，锅中放少量水，加入红糖，炒出红糖汁，倒入已提前浸泡一晚的江米中，充分搅拌让其均匀上色。

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箬竹叶剪掉叶柄，泡水过夜，然后用开水煮3分钟，捞出洗净。先将箬竹叶窝成兜状，放入少量江米垫底，加入适量馅儿料，再放入适量江米，最后捏住叶子封口，系绳即可。

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锅内放水，开锅后下粽子，小火煮1小时即可捞出食用。

鸭胗、鸡腿肉、鲍鱼、杏鲍菇口感富有层次，酱香味浓郁；糯米入口软糯，还饱含着红糖的香甜。甜与咸两种味道在一只粽子里完美结合，味道独一无二，简直就是一绝。

厨房达人—珍姐莎莎

广东芦兜粽

其实，粽子不仅有甜、咸之分，每个地方的粽子还都有着自己的特色，粽子叶、粽子米、馅料也各有讲究。像广东包粽子用的就不是平时常见的箬竹叶，而是芦兜叶。

小二今天现场连线了身在广东省中山市的珍姐和莎莎，正巧她们正在采摘包粽子所需的芦兜叶。芦兜是露兜草的别称，分布于我国广东、海南、广西等省区，生于林中、溪边或路旁，叶片带状，边缘有向上的钩状锐刺。在端午节的时候，当地人会带上镰刀找靠近水源、长势茂盛的芦兜草，将叶子割下，用芦兜叶包裹粽子，芦兜叶的清香融入于粽中，别具风味。

只见两人拉住叶子的头部向下拉扯，然后再放开。好的芦兜叶充满韧劲，在松手后会快速回弹，莎莎和珍姐瞅准了就将其砍下，手脚十分麻利。

芦兜叶采下后还不能直接用，需要经过高温暴晒、高温烫煮、清洗、去刺的一系列处理，才能用来包粽子。

可是这么长的叶子要怎么包成小小的粽子呢？

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将芦兜叶按顺时针方向卷成筒状。

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将芦兜叶底部压紧封口，避免食材漏出。

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将糯米、红豆、猪肉、蛋黄、板栗、绿豆以及当地特产干贝、虾米等食材放入芦兜叶内包裹好，上锅蒸制。芦兜粽的表皮比较厚，馅料比较多，一个就有三斤重，通常需要高温蒸煮12小时才能食用。

珍姐是有三十年经验的包粽师傅，只需简单几下，就能做出一个漂亮的粽子，手法非常娴熟。

不仅外观好看，珍姐包出的芦兜粽味道也不一般。经过长时间的蒸煮，糯米中充分融入了馅料的滋味，整体虽偏咸口，但红豆、绿豆入口后又有回甘，每一口都是不同的味觉体验。

厨房达人—朱宝兰

北京红枣粽

北京做粽子通常用的是芦苇叶，其中包的米有江米也有黄米，馅料多为小枣、蜜枣和蜜豆，是北方甜粽的典型代表之一。

今天来自北京的胖婶朱宝兰和她的朋友们就将用芦苇叶、黄米、小枣来制作粽子，就连捆粽子用的都不是普通的棉线，而是马莲，力求还原传统北方粽子的“原汁原味”。

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将两片芦苇叶反向叠放，这样可以增加叶子的韧劲和宽度，包的时候也更方便一些。

1.闻：没有味道

2.看：够宽够长

3.抻：不会断掉

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将芦苇叶从中间卷成漏斗状，往其中装入一点黄米、小枣，再放一些黄米盖住枣子。

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将上面部分的芦苇叶翻下来，包裹成粽，然后用马莲捆好，上锅蒸熟即可。

打开绿绿的芦苇叶，露出其中金灿灿的黄米和红彤彤的枣子，看着就有食欲。咬一口，不仅仅是甜在嘴里，更是甜在心里。

每年端午时，胖婶和她的好姐妹们都会聚到一处一起包粽子。对她们来说，这一片叶子包着的是满满的邻里情，是胡同里的千家百味。

厨房达人—阿香

贵州竹壳粽

端午节和侗族的关秧门节时间比较接近，每到这时，贵州省黔东南苗族侗族自治州的阿香和她的亲朋好友们就会穿上民族盛装，摆长桌宴来庆祝。桌上的主角之一自然就是当地特色的竹壳粽。

竹壳粽，顾名思义，是用竹笋叶子包裹而成的粽子。它的粽子米也与众不同，用的是侗族地区的特色水稻——香禾糯。这种糯米具有香味独特、冷后不硬的特点，堪称“糯中之王”。

竹笋叶、香禾糯，再配上花生、红豆、板栗、鲜肉等馅料，听着就让人垂涎欲滴。

侗族长桌宴时还会演唱侗族大歌，在如此美妙的歌声陪伴下，吃粽子更添了一种别样风味。

各地粽子虽有不同特色，但却承载着同样的祝福。和家人、朋友一起包粽子，不只是在用一片叶子包出美味，更是在传承爱与思念。

值此端午佳节，小二在这里也祝大家：端午安康，幸福绵长！

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