走进高科技企业，采访科技工作者，参加科学体验活动……年，由嘉兴市科技馆和南湖晚报组建的科学小记者团有些“忙”，在一个又一个活动中，小记者们“忙”着学习科学知识，播撒科学种子。

9月12日，科学小记者们又行动啦，这一次的活动以“传承文化践行动，探究科学汲力量”为主题，参观非遗展厅、晒场酱园、酿造车间、灌装车间，还走进了地下酒窖，实地参观了以不同年份酿造码放置的上万坛黄酒……40名科学小记者们走进了有着一百多年历史的制造企业——海盐沈荡酿造厂，通过参观体验，小记者们“挖掘”着藏在传统文化中的科学知识，并用文字记录下了自己的所思所想所感。

①守护老坛

小记者嘉兴市实验小学西校区吴桐

虽然活动那天天气并不好，但我们还是很开心。

远远地，我们就看见场地上密密麻麻的酒坛，堆得有一层楼那么高。不远处，不断地传出“乒乒乓乓”的声音，寻着声音走过去，看见一个年近七旬的老爷爷，一手拿着锤子，一手拿着铁锥，在酒坛上不停地敲打着。我感觉很好奇，这老爷爷在干什么呢？讲解员告诉我们，老爷爷正在补坛，他只要用锤子敲一敲酒坛，就知道哪里坏了，然后用树脂将那些不小心碰坏或者是产生了裂缝的地方补好。

我心想，这老爷爷真是厉害，敲一敲就知道哪里坏了。我忍不住问道：为什么要费这么大精力去补一个破坛呢，买一个岂不是更简单？讲解员说，这就是奥妙所在了，如果用新酒坛去装酒，会“吸”掉很多酒的，而这些老酒坛，已经“吸饱了”，另外这些老酒坛还会呼吸，用它们来装酒和酱，可以更好地保存它们醇厚的香味，所以酒坛坏了不是扔掉，而是把它们补好。而补酒坛也是一门传统手艺，都快要失传了。

真没想到，一个酒坛也有这么多的奥秘，它们被循环使用了几十年、上百年，和世世代代的酿造者们一起守护着传统的味道。而那些老匠人，便成了大坛大缸的守护者，默默地守护着那些“会呼吸的缸”。

②白酱油原来不是白的

小记者北京师范大学南湖附属学校中港路校区韩大辰

要知道，除了喜欢科学之外，美食是我的第一大热爱。所以，当我知道这次的科学小记者活动要去海盐沈荡酿造园看“酱油”的诞生，觉得这么美妙的任务简直是为我量身打造的。蘸白斩鸡、红烧排骨、酱鸭……我爱吃的菜里很多都有酱油，但是说实在的，它到底是怎么做出来的呢？我还真的不知道。

到了沈荡后，我们先听了向导姐姐对酿造厂历史的介绍以及酒和酱油的制作介绍，我知道了原来这里手工酿造的历史竟然是从年开始的，年，厉害呀！然后我们穿越了充满浓香的地下酒窖，路上我还看到了一个百年酒坛，比我太公年纪都大了。

一路小跑，我终于来到了期待已久的酱油“老家”。啊哈，它们竟然都呆在一个个大缸里，上面盖着锥形的竹编的大盖子。打开一看，里面竟然是褐色液体和沉淀物，跟我脑海中的酱油模样完全不一样！它不光给我们的视觉带来冲击，还带来了嗅觉上的挑战。向导姐姐说那些沉淀物是大豆，这里的酱油是遵循古法手工酿造，它的酱色是天然晒成的，非常健康哦。这个时候，突然下雨了，我们赶紧把酱油的盖子盖起来，跑进了活动室。

这真正是一场美食之旅啊，在活动室里，大家排队先去领了一大缸糯米饭，我兴奋极了，以为这是午饭。后来才知道这是要做酒酿的，一层饭、一层酒药……铺平、按压，我铺了四层，然后在中间挖个坑，加入一杯水，盖上纱布，绑上麻绳，听老师说要发酵三天，就能吃上甜甜的酒酿。接着，大家马不停蹄地继续学着做咸鸭蛋，这也是我之前完全不懂的技能——以前，我以为咸鸭蛋是鸭蛋泡在盐水里变成的。这次，我才知道，咸鸭蛋的做法很考究，首先要在窖泥里加料酒，然后加水，把鸭蛋放在里面滚一滚粘上泥，然后再把鸭蛋放进粗盐堆滚一滚，这样多重复几次，咸鸭蛋就初步好了，不过要放一个月才算真的完成。这两个本事学下来后，我突然觉得自己好像成了一个酿造小师傅，下星期我要去班级里跟同学们吹嘘一番，他们估计大部分是不知道这些知识的。

接下来，终于到了丰盛的大餐，西兰花炒胡萝卜、红烧鸡腿、虎皮蛋、酒酿圆子……但是套餐中最核心的食物是——酱油猪油拌饭。这个酱油，老师说是“白酱油”，也就是我们刚才去看到的那个在大缸里的家伙，没想到它现在变得这么香和鲜，而且白酱油不是白的，一碗饭不到三分钟，我就让它光盘了。

吃完了美味的午餐，我决定也给妈妈带一瓶白酱油，让全家人都尝尝它的鲜滋味。

③今天收获真大

小记者嘉兴市实验小学科技城校区丁奕涵

以前看爸爸喝酒，总想知道酒到底是怎么样酿造的。这次去沈荡酿造园，终于解开了这个谜团。酒厂的阿姨告诉我们，酿一坛黄酒，并不是一件很容易的事，需要经过浸泡、蒸饭、加药、搭窝、后酵、压榨、泥封、窖藏、灌坛等十多道工序，整个过程也需要三四个月才能完成。

在沈荡酒厂参观时，我也有幸亲自酿了米酒。先是用碗状的陶罐，底层铺上一层蒸熟的米饭，然后加一层酒药。再铺上一层米饭，再加上一层酒药。如此反复几次，直到把米饭用完。最后，在米饭中间再挖一个小洞，灌点水进去，就完工啦！听酒厂的阿姨说，三天后，我们就可以喝到自己亲手酿造的米酒了，真是令人期待。

通过这次活动，我了解到酿酒的历史和酿造方法，也体验到了只有亲手参与才能品尝到其中的乐趣，收获真的很大。

④亲手酿米酒

小记者嘉兴实验小学西校区盛译瑶

大厅里，我们一行同学聚精会神地听着带队姐姐讲解黄酒的酿造方法，生怕漏了一个字：挑选后的大米浸泡十多天，再将其蒸煮，放入缸里，加入酒药拌匀。在酿的过程中还需要添加一些麦曲、蒸熟的大米饭，倒入坛中，由其发酵。当琥珀色的酒液初步形成后再进行压榨、杀菌，用荷叶黄泥封住坛口，放入地窖。存放期越长，酒的口味更加醇厚绵长。酒窖里就有一排排一摞摞堆放的整整齐齐的酒坛，标签上的时间有五年、八年、甚至还有十多年的，比我的年龄还大呢！

活动室里，我们一行同学跟着老师学着做酒酿、咸鸭蛋，亦步亦趋，有板有眼。

吃饭时间到了，我们面对许多美食，而其中最好吃的莫过于那酱油猪油拌饭了，调味品中我偏好酱油，但从来不知道酱油在猪油的相伴下还会给我有这样的感觉，那一碗平淡无奇的大米饭被酱油和猪油修饰得有滋有味，让人吃了一碗还想吃一碗。

回家路上，我小心翼翼地端着那个陶钵，膝盖上放着纸盒，那是我的劳动成果：我自己做的酒酿和盐鸭蛋。脑子里却还想着那一碗美味的酱油猪油拌饭。

⑤“美味”不是一蹴而就的

小记者嘉兴市实验小学科技城校区孙佳韫

“哇，好香啊！”

一股酱油夹杂着肉的清香直蹿我的鼻孔，我的口水也快飞流直下三千尺了……哈哈，原来是午饭时间到了。看，那边胖呼呼的一个小弟弟已经大口大口地开吃了。

没错，这就是我们今天吃午饭的场景。而我，今天来到了嘉兴非遗文化传承基地沈荡酿造。

一进门，就看见了许多小人在“酿”酱油和黄酒，有的小人在翻酱，有的小人在晒酱，还有的小人正在补破碎的酒坛子……这其中藏着满满的知识，让我来告诉你吧！

在发酵期间，黄豆会布满菌丝，为了让每粒黄豆表面都被菌丝裹住，所以需要翻酱，温度高了也就要翻。人们常常在凌晨四五点时起来翻，因为那是一天中温度最低的时候，降温快。晒，需要高温，翻需要降温。为了能保留住酱油的原滋原味，需要的不仅仅是古老繁杂的工艺，它还需要时间，需要勤劳的汗水。

今天，我不仅知道了酱油的原材料是黄豆，我还感受到了古人的智慧，更加坚定了自己的内心，因为所有的“美味”都不是一蹴而就的。

⑥沈荡酿造厂真是一个“宝地”

小记者嘉兴一中实验经开学校李心言

沈荡酿造厂真是一个“宝地”，那里有好多凝聚着古人智慧的老传统，比如酱油和黄酒的酿造技艺，“修缸补甏”的技艺。

首先，我们参观了解黄酒的酿造工艺和过程。在地窖里，我们看到了一堆一堆的酒坛，每一堆酒坛的脖子上都挂有一张珍藏卡片，上面记录着酒的年份，我惊喜地发现，年份越久的酒闻起来越香!

之后，我们又参观了酱油晾晒场，我们看到了很多戴着尖头草帽的酱缸，工作人员打开了一个才发酵了四十几天的酱缸，里面清晰可见密密麻麻的黄豆，而发酵了四百天的酱缸里只有黑乎乎的软烂的物质，但它却伴有浓烈的酱香味，它发酵出来的汁水经过过滤就是酱油。

最后，我们来到一个餐厅，自己制作了酒酿，腌制咸鸭蛋，还吃了香喷喷的酱油拌饭呢！其中我最喜欢的环节就是自己动手制作酒酿。制作酒酿需要适量酒药，一杯纯净水，一斤米饭和一个坛子。我先盛了一斤香喷喷的热米饭，放在边上晾凉后在坛底均匀地洒上了一层白色的酒药，再铺上一层米饭，再洒上一层酒药，再铺上一层米饭，直到铺满坛子。米饭黏糊糊地不听话，在我的手上不肯下来，我伸出舌头把它们全舔光光，嗯，真香！然后用手掌将米饭压实，再用筷子在中间戳一个洞，用来灌装杯子里的纯净水。最后，我用麻绳和纱布封住坛子并带回了家。因为，还要过三天才能吃到甘甜的酒酿呢！正好可以和爸爸妈妈一起分享。

本次活动我学习到了很多知识，探究了酿造的奥秘，深深感受到了匠人的智慧。

⑦凝聚着古人智慧的黄酒

小记者嘉兴市茶园小学郁皓哲

两千多年前，中国出了个江南古镇沈荡，人文醇厚，民风淳朴，一八八七年（清光绪十三年），沈荡出了个老酒，古法酿造，温和适口，芳香四溢，人们一直回味无穷地喝到至今，现在还是津津有味地爱喝沈荡老酒。

大家知道吗沈荡老酒的十八般酒艺吗？且听我的介绍，立冬开酿，筛米浸泡，蒸煮米饭，淋水降温，落缸加药，拌匀搭窝，添加麦曲，两次喂饭，陶缸前酵，灌醅入坛，露天后酵，酒熟压榨，生酒杀菌，再灌陶坛，荷叶泥封，入库窖藏，足陈开封，杀菌分装等，这就是凝聚着传统文化和匠人智慧的沈荡老酒。

这次活动深深触动着我，我一定要好好学习，天天向上，学好科学，学好本领，长大后为我们的祖国更繁荣、更强大贡献力量。