摘要

《寻城记》是桂平同城网推出的重要内容组成部分。我们期望用自己的笔触和视角，将那些植根于桂平大地上的文化遗产，那些深融于民族血液中的文化印记真诚呈现。让每一个人都成为非遗的践行者、传承者和受益者。这期我们的内容是探秘传统手工艺农产品和生态养殖。

紫荆镇位于桂平市城区北部，距城区41公里，坐落在大瑶山山脉南端，是桂平市唯一一个多民族聚居的山区乡镇，镇内居住着勤劳勇敢、热情好客的汉、壮、瑶、苗、侗、仫佬、土家等七个民族的同胞；紫荆镇雨水充沛、气候适宜，优越的自然条件为紫荆发展种植业、养殖业和旅游业奠定了良好的基础；镇内大量的笋竹、玉桂、八角、油荼等经济林以及柑桔、橙、李、柿、榄等水果。大宗经济产品有沙姜、辣姜、竹笋、香蕈、木耳、木薯、茶叶等等。产品质量上乘，尤以"紫荆竹笋"、"紫荆香蕈"为珍品，畅销东南亚和港、澳、台等中外市场。

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近日

小编来到紫荆镇大广村

深入探寻紫荆竹笋传统的加工方法

宋代著名诗人苏轼诗云：“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”可见古往今来，人们都爱食笋。

在极度工业化的今天，仍然有人坚持用纯手工的方式来制作笋干，小编跟老乡一起上山，寻找隐藏在山间的一种特殊植物——竹笋。

村民正在采集竹笋

采笋和削笋是制作笋干的第一步。选择露出地面一尺来高的春笋整颗截取，剥壳，然后装进竹篮，待一担篮子装满送到笋寮去。采笋是个重体力活，非常辛苦，因为笋生长速度非常快，为抢时间，挖笋人需每天从天不亮一直劳作到天黑，一天下来每人每天能挖笋几百斤。

采集笋是一门学问，当地人都把一些“老的”部分截掉，留着会影响口感和品质。同时就是不能存放时间久，不然会影响笋的口感，采集回家要马上进行蒸煮。

煮笋是制作笋干的第二步。煮锅要洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。经过一两个小时的蒸煮后，要尽快把煮熟的竹笋拿出来凉着，防住竹笋熟过度。

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晒干：立秋前后晒笋最为适宜。必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备。将切好的笋丝，摊在篾席或石块上。经过几天的太阳晾晒，晒到九成干时，可以收进屋内，做好包装，这样可使笋完全晒干。

酸笋号称螺蛳粉的“灵魂”

跟着小编来了解它的制作工艺

清洗

切丝

探秘的惊喜接连不断，具有野性的雉鸡如“困兽之王”，在当地人十五哥的养殖场里。

据十五哥说，在7-8年前，他去山里干活，一个偶然的机会，他发现一窝野鸡蛋，大约5-6个，就拾回家给家里的母鸡孵化，经过多年的努力，如今他从最初的几个蛋，孵化到现在的几百个雉鸡。

小编走近养殖场，远远地就能够听到养殖场内野鸡吵闹发的“咕咕”声。养殖场内，一群形似孔雀，全身羽毛各色的野鸡，人一靠近，它们就会下意识的远离。

这种鸡攻击性很强，管理的过程中也要特别的小心，不要让大的声音吓到它们，因为攻击性很强，所以它会到处乱飞、乱撞，会造成一定的损失，它们相互之间也喜欢打架，喜欢啄。

雉鸡肉质细嫩且鲜美，营养价值较高，氨基酸含有量达20种，其中8种为人体必需。雉鸡蛋（卵）蛋质细腻，营养、食疗价值较高，且有胆固醇含量极低的优点，大雉蛋有’卵黄金’之称。

小编说

紫荆镇

位于得天独厚的地理位置

自然环境优越以原生态的农产品而闻名

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