“牡丹燕菜”—是洛阳水席中最为著名的一道菜，它的独特之处是把普普通通的白萝卜，经过多层工序精心烹制，做出燕窝的味道来。其特点是造型美观、汤鲜味美、酸辣香郁、爽滑适口、文化内涵丰富。

配料：香菇3朵、鸡蛋2个、螃肉棒2根、火腿适量、冬笋适量、鸡肉适量、鱿鱼适量、高汤适量、香菜1根，绿豆淀粉3大汤勺调料：食盐2茶勺、白糖1/2茶勺、胡椒粉1茶勺、鸡精适量、醋适量

1、牡丹燕菜的主料：白萝卜

2、牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹肉棒。（每种一点点）

3、白萝卜洗净去头、尾和皮，切成薄薄的片。

4、依次切完。

5、然后切成很细的萝卜丝。

6、切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时，中间换上2次水。

7、鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。（鱿鱼半天左右，香菇1小时即可）

8、此时，来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中，加几粒盐，打散，分3次摊成蛋皮。一块蛋皮切成丝，另外两块蛋皮切成三角形，在后面步骤中做牡丹花用

9、把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条，鱿鱼丝洗净。

10、锅中加适量水烧开，并调入1茶勺的盐和少许食用油。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝，鱿鱼丝，焯一下水，捞出沥干水份备用。

11、这时候，萝卜丝浸泡好了，捞出来沥干水份。（萝卜丝浸泡过以后变得很挺实，不但不辛不辣，还有助于拍粉）

12、把沥干水份的萝卜丝，倒入较大的盆中。均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉。

13、轻轻地翻拌均匀。

14、蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布，把萝卜丝倒进去。

15、放入已经把水烧开的蒸锅，蒸5分钟。“牡丹燕菜”—是洛阳水席中最为著名的一道菜，它的独特之处是点击实战餐饮技术分享平台一键即可







































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