燕窝是燕子的唾液，水溶性蛋白

水溶性蛋白在溶解于水的过程中就会产生气泡

经过高温炖煮之后

释放燕窝的功效并恢复了唾液的状态

也就是说会造成氨基酸的分解

简单地说，燕窝炖煮时会产生气泡越多

说明水溶性蛋白含量高

氨基酸、燕窝酸含量高

也见证了是会呼吸的好燕窝

怎样炖出美味的燕窝呢

避开这些误区，保证成功晋级炖燕窝高手

1自来水炖燕窝

因为自来水里面含有很多矿物质还有杂质

会减慢燕窝的泡发速度

影响到燕窝泡发率

而且自来水呈碱性且含“氯”

不但影响燕窝的口感

甚至造成营养流失

用自来水炖燕窝味道会相对的干涩

而炖燕窝的用纯净水

炖出来的口感很糯很滑

不影响燕窝营养的同时口感也能达到最佳

所以炖燕窝也建议用纯净水。

2食材不分先后

炖燕窝不能偷懒

要改掉一锅炖的习惯

因为所有食材一起下锅经常会遇到

配料炖熟了，燕窝化水不见了

再或者燕窝炖熟了

配料却不熟，无法下口所以食材要按照正确的先后顺序去炖煮

才能在既能炖熟食材

又不会让燕窝化水的基础上

保证燕窝的好口感

3火候没把握好

如果燕窝炖煮温度过高

燕窝中的水溶性蛋白容易营养流失

还会令燕窝化水

所以炖燕窝要把握好火候，小火满炖

如果你炖的燕窝不好嚼

不透明，中间呈现乳白色

这就是时间上和火候上没有掌握好

造成没有炖煮透熟的燕窝

同时也有泡发不充分和撕条不仔细的原因

而炖好的燕窝应该是丝丝分明

晶莹透亮的样子

4没有撕开泡透

一定要完全发开才能拿去炖

燕窝泡发好呈半透且体积膨胀

能够撕开且软软的

撕好后就可以上锅炖煮了

燕角部分、底座处，泡发时间相对较长

可以将其单独泡发

或将其撕开

会比较容易泡发

撕燕窝的时候要顺着纹理轻轻的去撕

尽量不要伤害到燕窝的纤维结构

从而保留燕窝最大程度的营养成分