印尼燕窝被称为“燕窝之乡—东南亚”的天然屋燕，印度尼西亚地处热带高温多雨地区，生物多样性丰富，是金丝燕分布中心和燕窝的主产地，印尼燕窝占全球燕窝总产量的80%。

一、质量监管体系

印度尼西亚农业部，管理有关进出口燕窝的检疫，控制建立人类消费动物产品认证指南。

印度尼西亚农业部检疫局，管理有关从印度尼西亚向中华人民共和国出口燕窝的要求和燕窝监管指南。

二、燕窝出口中国的有关主要要求

1、燕窝加工厂应在印度尼西亚和中国两国进行登记注册。

2、燕窝产品应采用加热加工处理，燕窝产品的核心温度不低于70摄氏度，并保留至少3.5秒，有效杀死禽流感病毒。

3、燕窝亚硝酸盐含量不超过30ppm。

4、应建立可追溯系统，确保燕窝出现问题时及时召回。

三、燕屋的监管

1、燕屋应在印度尼西亚农业检疫部门登记注册。

燕屋应当经农业检疫部门登记注册，并报中国备案；加工企业所使用的燕窝产品原料只能来自于与之对应的备案燕屋。

2、燕窝加工厂应安装经检疫部门批准为“动物检疫装置”。

农业检疫部门建立燕屋防疫及卫生管理制度，制定燕窝采收和运输卫生控制操作程序，每年度有效实施动物疫情和有毒有害物质监控计划。

3、热加工处理设备的要求。

燕窝加工厂具备相应的热加工设施，燕窝产品须经过“中心温度不低于70℃加热至少3.5秒”的杀灭禽流感病毒的有效热处理。

四、燕窝加工过程

1、在燕窝运送到加工设施之前，应从检疫部门获得动物产品的卫生许可证。

2、在进一步处理之前，应从检疫部门获得动物检疫证书。

3、生产

分级：毛燕根据形状、大小、颜色和羽毛多少分级

清洁：挑出燕条、燕碎

清洗：清除污垢和羽毛

冲水：冲水30秒以降低亚硝酸盐，并确保其含量在30ppm以下

定型：净燕推成盏型

热处理：蒸气蒸3.5-5秒，直到燕窝的温度达到70℃，杀灭禽流感病毒

包装：无菌分装、套膜

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