谭家菜

咸甜适口，南北均宜

调料讲究原汁原味

制作讲究火候足、下料狠

菜品味道鲜美、质地软嫩

口感醇厚、绵润本色

王万友

北京饭店谭家菜

年进入北京饭店工作

至今已从事谭家菜制作38年整

年从师于谭家菜传承人彭长海师傅

年受邀出访香港、韩国、泰国等地，进行餐饮文化交流，展现中华厨艺

年至年北京饭店派往德国工作两年

年在中国旅游杂志发表《论中国菜肴中鱼翅的烹调方法》论文，受同行广泛好评

年出任北京谭府大酒楼厨师长（获得高级技术等级）

年至年除在北京饭店现职外，受聘于国务院一招国谊宾馆谭家菜餐饮总监；另受聘于多家著名大型酒楼，担任行政总厨和出品总监

第三届烹饪大赛获得金牌

北京饭店名师传艺金龙奖

曾接受美国著名电视台专访介绍中华传统美食

曾多次被指定为国家领导人提供专项服务

曾多次为外国政要提供专项服务

视频｜专访谭家菜第三代传承人

干烧海参｜图片源自网络

罗汉大虾｜图片源自网络

干贝鱼肚｜图片源自网络

柴杷鸭子｜图片源自网络

关于谭家菜

谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。口感醇厚、绵润、本色。中庸和平，讲究原汁原味，谭家菜自成菜系，有菜品近三百种，以发制烹调海味菜最有名。尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。

谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口，无论南方人、北方人都爱吃。谭家菜的另一个特点，是讲究原汁原味。烹制谭家菜很少用花椒一类的香料炝锅，也很少在菜做成后，再撒放胡椒粉一类的调料。

吃谭家菜，讲究的是吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜，绝不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。在焖菜时，绝对不能续汤或兑汁，否则，便谈不上原汁了。

谭家菜是家庭菜肴，讲究慢火细做，不象一般菜馆里的菜，出于经营的需要，多是急火速成。而在谭家菜中，采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，而很少有爆炒类的菜肴，亦不讲究抖勺、翻勺等技术。也正因为这个原因，想吃谭家菜还得事先预定为最理想。

1｜吊汤

谭家菜的吊汤名扬天下，此次培训现场教授谭家菜浓汤及清汤全方位制作流程

2｜干货泡发

现场演示鱼肚及海参发制过程

并讲解燕翅鲍发制流程

3｜十道菜品

两天时间共计教授十道最具代表性的谭家菜

包括素菜、肉类、海鲜及甜品

报名信息

培训时间：年5月15日~16日（共2天）

培训讲师：王万友·谭家菜第三代传承人

报名日期：即日起接受报名

主办单位：国际美食厨艺联盟

报名

联系人：吴老师

培训人数：为保证课程质量，课程限制人数15名

培训