姓甚名谁

燕窝，又名燕菜，燕根，为雨燕科金丝燕及其多种同属燕类其唾液与绒羽等筑的巢窝。属中国四大传统名贵食品燕鲍翅参之首。自古有稀世名药之称。清康熙年间的《调鼎记》所载数十种上品菜单，燕窝名列魁首。

本文为一系列三章，第一章介绍燕窝由来分类，第二章介绍真伪鉴别以及常见掺杂造假手段，第三章简述一些燕窝食谱以及储藏。

寻根问祖

燕窝产自印尼缅甸泰国越南日本马来西亚中国南海诸岛。多在2，4，8月份采集，采集后整理清洗挑毛分规格

历史沿革

作为我大天朝人民管你在悬崖峭壁深海戈壁荒漠高山之巅雪山之顶，只要能吃，就一定要吃到，不怕天朝人民吃就怕天朝人惦记。早在多年前的明朝时期，郑和作为我国历史上第一个吃燕窝的人，在航海时，带着天朝上国的丰富物产以及无上荣光远渡大洋，在星辰大海的航程上突遇风暴，被迫在一荒岛停航休整，船上食物紧缺，郑和他们无意发现藏在悬崖峭壁上的燕窝，于是便命令士兵采集炖煮，用以充饥。（好奢侈吃饱用的知道真相的我眼泪掉下来果然贫穷限制了我的想象力）不久后食用燕窝的士兵个个中气十足，面色红润（燕窝牌肾宝颗粒）回国后郑和便将采摘来的燕窝进献明成祖，从此，燕窝便与皇族特供，一跃成为珍馐佳品。

燕窝密盏（A5A4A3A77为燕窝规格）

神通几何

中医认为燕窝有养阴润燥，益气补中，治疗虚损，咳痰喘，咯血等功效。适合体虚营养不良者，老年慢性支气管炎，支气管扩张，肺结核，咯血吐血的胃痛病人食用。清/赵学敏《本草纲目拾遗》载燕窝：“大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳疾之圣药。”现代医学发现，燕窝有提高人体免疫力，延缓衰老，促进人体组织细胞再生长作用。天然燕窝含有大量蛋白质糖蛋白钙磷多种营养成分。

燕窝疏盏（3A4A5A6A为燕窝规格）备注（3A指三指宽的燕窝4A为四指宽的燕窝余皆同）

燕窝分类等级

品种分类可划分为三种

官燕

毛燕

草燕

官燕

始于明朝，为皇家特贡，有贡燕之称。味道香浓，营养丰富，数量稀少，为燕窝中的上品。原产泰国，印尼，越南，马来西亚的沙巴以及砂拉越。官燕为金丝燕，每年筑巢三次。第一次筑巢，巢身完整，盏形质量最佳。头期巢身几乎是唾液筑成只有些许幼毛。二三次岁盏形完整但夹带较多羽毛以及杂质。官燕盏色洁白体光滑。盏形呈现杯状或者半碗状。

市场上常见的屋燕盏，洞燕盏都可以归类为官燕类，屋燕盏洞燕盏基本可分为血燕盏，金丝燕盏，白燕盏三大类。

血燕盏

呈现血色或者浅红色，大多数是棕尾金丝燕筑的巢。由于棕尾金丝燕所生处环境有较高的氧化铜捕食的猎物体内含有较多的铁元素，故其分泌的唾液为浅红色，故也叫血燕。由于外界因素导致巢色变红的有所筑巢环境，铁元素较多也有关。血燕口感爽实，浸煮时间长，味香耐火。但其产量少，供不应求，价格较其他燕窝高。但也有很多不良商家通过染色等方法将其他燕窝或者其他伪制品伪造血燕，谋取暴利。

血燕

金丝燕盏普遍带金黄色或浅黄色，黄色，米黄色。口感嫩滑，味道清香。金丝燕盏产量少于白燕盏。其所呈现颜色与金丝燕筑巢期间吐出的唾液经空气氧化后，呈黄色带少许透明，长时间的阳光暴晒也会使燕巢泛黄。

金丝燕盏

白燕盏是官燕品类中最为鲜嫩，故不耐火，不仅香气浓郁味道更是清新润滑。尤其是屋燕，因在燕屋内燕窝采摘期最短，三个月左右就能采摘一次。而处于岩石洞里的白燕盏质地坚实膨胀力较大。

白燕盏

(2)毛燕

毛燕，主要是指灰腰金丝燕，它是洞燕的一种，原产地包括泰国、印尼及马来西亚的沙巴、砂拉越。

毛燕喜欢用自己的唾液及羽毛来筑巢，因此此种燕窝含有较多的燕毛，营养成分不及官燕，巢色较喑，杂质比较多，而且加工过程也比较复杂，不好处理。毛燕基本上可分成两大类：淡水燕和咸水燕

淡水燕是指山洞里采摘的毛燕，产地多为印尼、马来西亚、泰国、越南及缅甸等地

。

毛燕

这种毛燕巢盏型不一，本型面积差异大，夹带许多羽毛杂质。淡水燕的色泽呈米白色或黄色。燕巢和洞穴相连的部分即燕角则略带黄色。

咸水燕是指栖息在沿海一带的毛燕，，又被称为海燕，产地为印尼。因其燕身呈红色且多毛，因此市场上的需求并不高。但内行人却不以为然，因为咸水燕可以加工成为手工燕。

草燕一种野生的燕子，体型细小，多分布在菲律宾南部，又称为菲律宾草燕。它们叼取草丝与自己的唾液混合筑成巢，这种燕窝混有大量草屑，外表都布满了草碎，品质最差。所以辨别草燕的方法特别容易，基本上〃有草便是〃。因此，草燕的价格相对于其他的燕窝较便宜，市面上所流行的即食燕窝大部分就是用它制成的。

燕窝的划分标准

燕窝的划分标准有很多，一般可从以下几个方面来划分，即按燕窝的质地划分标准、按燕窝的地点划分标准、按燕窝品质划分标准，按燕窝颜色划分标准，按燕窝形状来划分标准等。

按燕窝的质地划分

燕窝一般可根据燕窝盏的"密、细、疏"来划分标准。

较密的，盏形匀称被划分为顶级燕盏，较疏的则为次等。

盏形完整且纤维紧密的为一级，盏形不完整且纤维不紧密的为二级。

按燕窝的地点划分

洞燕

洞燕就是丝燕在野外山洞、沿海盐岩壁做的巢窝，洞燕的外观呈现不均匀的桔黄色，桔红色及橙色。

因早期的滥采，丝燕生存环境受到破坏，且洞燕是完全暴露在自然界中，燕窝的营养成分又比较容易流失，后来洞燕逐渐被屋燕取代。

屋燕

屋燕是在不改变金丝燕生活习性的情况下，把金丝燕引到搭建好的燕屋里做窝，便于采摘燕窝，因此而得名。

因为屋燕颜色是白色/所以屋燕也叫白燕。

从洞燕到屋燕，金丝燕只是筑巢的环境在改变，而生活习性并没有什么变化。

由于受到人为的保护，金丝燕繁衍越来越多，所筑的燕窝又能得到及时的采摘，营养成分不易流失。白燕中所含的矿物质能满足人体的需求，在品质上要好于洞燕。

按燕窝颜色划分

燕窝按颜色可分为白燕、血燕。以此比较燕窝品质及价格其实争议很大。

很多资料表明，头期白燕的燕窝特有成分含量最高，两者相差并非很悬殊。

但由于血燕的产量非常稀少，有特殊的质地和口感，所以有时市场价格略高于白燕。

—般来说，血燕以褐红色完整无赌为佳，它所包含的铁质、矿物质等营养素也比较丰富。而且，血燕存储的时间越久，颜色也会逐渐变深。

白燕最大的特点就是口感黏滑。而且白燕中含有比较丰富的水分、粗灰分、粗蛋白质、热量等。

按燕窝形状来划分

燕盏

燕盏是从众多燕窝中挑选体型较完整或者船型的燕窝，形状大小不一，价格较贵，其营养、香味、发头都是最好的。

完整的燕盏经过简单的挑毛处理后，干净、杂质少、色泽好、品质佳。

根据不同的等级，特级白燕质量是最好的，盏形大、完整且纤维紧密。此外，燕窝形状为三角形的也是燕窝品质中较佳的。

燕盏

燕条

燕窝在加工运输过程中，收割，挑毛，包装，运输中，有些被剪碎压碎的粗条为燕条。

燕条的发头和燕盏基本相同。

燕条的口感比燕盏稍微差些，但营养价值是一样的，由于无盏型可言，且卖相较差，故价格比燕盏低

。

燕丝

燕丝是指燕盏内十分幼细的一丝一丝囊丝，呈丝状，一般以品种定价。

燕丝的口感比燕盏、燕条都差，燕丝炖制后比较碎，而且杂质比较多。燕丝的价位也比较低，可以满足低价位消费群体的需求

。

燕碎

燕碎是指在燕窝的采摘或者运输中压碎形成的细小燕碎。

燕碎含有较多的杂质，而且发头很小，且很多都已经氧化，营养价值大概只有燕盏的1/5

燕饼或燕球

工人收割时弄碎的燕窝，将燕窝压制成不同形状，如菱形、球形、半月形、长方形或球形等。

燕饼或燕球的品质比较差，属于低端产品，最好不要购买。

为猪皮伪造燕饼

燕角

燕角是指燕窝的两端较硬的部分，也是燕窝唾液最浓的地方。

燕盏在采摘完了以后，根据一些对成品盏型的要求，把比较突出的燕角修剪掉，然后再拿去挑洗，剪掉的这部分就形成了燕角。

燕角较硬厚，营养丰富，耐煮，价格便宜，较爽口，浸泡时间长。

燕角

雨季旱季所采摘燕窝的颜色成色也有所不同

下面大概覆盖了燕窝的一些基本款

按原料分：依据含毛量的多少，分为

特轻毛，轻毛，中轻毛，重毛

特轻毛，轻毛加工出来的～称作密盏

中轻毛，中毛加工出来的～称作疏盏

疏盏燕条

燕角燕碎

关于颜色：天然白色，黄色，米黄色

只要不是人为可以美白燕窝，纯天然的颜色都属于上品

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长按







































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