现在生活质量越来越好，很多人对于大鱼大肉都已经吃厌倦了，喜欢吃蔬菜。大家可知道在以前穷苦的时候，那可是能吃上蔬菜的都是很不错的，有时候闹饥荒都是吃野菜的。今天小编就带大家看看，那个时候井陉人民经常吃的蔬菜吧！

豆角类

（1）五月鲜儿眉豆。因豆荚的形状像人的眉毛故名，是早期井陉农民常种的豆角类蔬菜。植株类似绿豆，高30—50厘米，叶片较大，豆角像架芸豆，早春种植，农历五月就可采摘食用，故称“五月鲜儿”，谓五月即可尝到新鲜豆角的意思。一般间作在园子地的畦埂之上，不影响其他作物生长，农民谓“白拾”一季蔬菜吃，是充分利用土地的形式。

（2）雀蛋豆角。类似架芸豆，植株攀援生长，20世纪60年代以前井陉民间多有种植。其豆角较粗大，豆粒像蚕豆，微带粉色，卵圆形，有浅紫色花纹，形状像麻雀蛋，故名。此豆角多种在宅旁院落，攀援在篱笆、院墙或树木之上。嫩豆角可炒菜、煮饭，成熟的豆子可做饭或磨成面粉食用。

（3）猪眼眉豆。又称白扁豆，因豆荚的形状似猪的眼睛故名。植株分绿色、紫色两种。绿色者开白花，茎蔓及叶片、豆荚均为绿色；紫色者茎蔓和叶片、花瓣、豆荚都是紫色。茎蔓呈藤状，攀爬匍匐于陡峭的山坡、悬崖、地堾上，或缠绕在树木上，或串在棚架上，生长旺盛的能覆盖数平方米面积。而且结荚很多，产量可观。鲜嫩的豆荚炒菜、做饭都很适宜，味道鲜美。成熟的老豆子（俗称“长老了”）可以做闲饭、磨面粉。白扁豆也是中药材，性微温，味甘，能清暑祛湿，扁豆花亦有相同功效。

（4）菜豆角。即长豆角，因豆荚细长，可达30至50厘米，主要当作蔬菜食用故名。在井陉种植时间较长，清代至民国时期均有种植。旧时一般与高粱、玉米间作或在地边点播，盘绕在庄稼的秸秆上。菜豆角既可热炒、凉拌，也可做闲饭、蒸菜饼子、蒸苦累等，食用广泛，老少皆宜。现在菜农多专门搭架种植作为商品菜出售，产量较高，经济效益很好。

瓜果类

（1）北瓜。井陉人种植北瓜历史较长，明清时期均有栽种，而且品种较多。有形状如枕头、脖子细长的“雁脖瓜”，有圆形如木墩状的“墩墩瓜”，有圆形较薄像烙饼的“饼包瓜”，还有头部细尾部粗、状如秤锤的等等；味道有平淡的、甜味的、甜中带面的。优质、高产品中有“一串铃儿瓜”，现蕾后每个叶腋长一个北瓜，一棵瓜能产一百多公斤。北瓜历来是井陉人的当家菜品种之一，很受青睐。

旧时春夏之交青黄不接时，早播的北瓜长出嫩瓜，就可以接济生活。用北瓜做闲饭，能代替主食。秋季北瓜成熟后，选取色泽暗红中泛绿的“面瓜”，加上绿豆、小豆、豇豆等上锅煮熟，老北瓜煮豆子甜中带面，胜过玉液琼浆。更加上北瓜本身耐消化，能坚持较长时间没有饥饿感，井陉人俗称“坚饥”，可代替面食干粮，是瓜类蔬菜中的珍品。井陉人种植北瓜量大，冬季储存相当数量的新鲜北瓜食用，多余的晾晒成瓜片，春夏之际做闲饭用，还有的拿到集市出售。

（2）南瓜。井陉人种植南瓜时间亦比较长，大致与北瓜相似。品种主要有白皮和红皮两种，用途主要是做菜、做馅，擦成丝状蒸南瓜菜饼子等。南瓜子可作药用，性温味甘，能驱虫、下奶。

（3）冬瓜。井陉种植冬瓜时间较长，新鲜的冬瓜可炒菜、攥菜、做饭等。

（4）倭瓜。又称“窝瓜”“一窝猴”“圪蹴瓜”等，与现在市场上出售的西葫芦是一类二种。井陉原产的倭瓜皮色嫩绿，有条纹，瓜形长，瓜蒂处细尾部略粗。农户种植倭瓜主要是做饭、炒菜，有时也用来摊咸食、蒸菜饼子等。

（5）丝瓜。丝瓜与黄瓜同属于蔓生攀援型植物，井陉人早时种植的是本地产的笨丝瓜，炒菜食用口感绵软滑溜，加入少许辣椒更好。丝瓜的筋络（老丝瓜瓤）名丝瓜络，是中药材，性平味甘，能通经络。丝瓜的藤、叶均有药用作用。

根茎类

（1）白萝卜。鲜白萝卜可以洗净生吃充饥，可以做饭、炒菜、做馅、炖汤、炖肉等。晒干的萝卜片、萝卜条便于储存，到春季用大锅炸煮后晒干，食用时清水浸泡淘洗干净，食用方法和做菜的品种与鲜萝卜基本相同。白萝卜也是药食两用的食品，白萝卜籽煎服有理气和中的功效；水焯炸鲜白萝卜的汤汁也有润肺理气的作用。白萝卜是根、叶都能食用的蔬菜，生长旺盛期选择外层的大叶子旋撇，或收获后切下叶子鲜用、或晾干后水炸焯，都可以蒸菜饼子、蒸苦累、调挠挠、包馅儿团子等，日常食用或度荒充饥都是离不开的蔬菜食品。

（2）胡萝卜。井陉人也叫红萝贝，有红、黄两种。新鲜的胡萝卜生吃有甜味，既可充饥又能解渴。胡萝卜擦成丝，配上白菜、粉丝、豆芽、小葱等拌凉菜鲜美爽口，是婚丧宴席和请帮工修房盖屋时的大路菜食。胡萝卜也是根、叶都能食用的蔬菜，新鲜的胡萝卜叶子或晾干后炸软的叶子也可以蒸干粮、糗苦累、调挠挠、做馅儿用。鲜胡萝卜可以囫囵蒸熟或煮熟，就上咸菜或辣椒菜食用，能够代替主食在冬闲时食用。

春天炸煮胡萝卜片子或胡萝卜条剩下的水汁，可以熬制胡萝卜糖，形状像饴糖，用糠饼子、菜饼子蘸上吃，甜味很浓；也可以熬制成膏状，像梨膏糖一样拿在手里噙含，是儿童的美食。20世纪50至70年代，井陉的水利、公路工程调用大量的民工施工。冬季，民工食堂一天三顿炒红萝卜条，吃玉米面窝窝，就着白开水。那时能吃饱肚子，民工干活的积极性很高，很多人干一个冬春，脸都吃胖了。据现代医学研究，胡萝卜富含维生素C，常吃对饮食养生、强身健体有很大的作用。

芥菜

（3）蔓菁。井陉有的村庄叫菜根，有的称圆形较短的叫蔓菁，圆形较长尖的为菜根，分成了两个品种。表皮颜色有紫、红、黄、白四种，内瓤分黄白两种。蔓菁在三伏播种，立冬收获，比萝卜生长期短，产量低。蔓菁剥皮后可以生吃以充饥解渴，像红萝卜一样，也可以鲜用或晒成片子，做闲饭、拌馅儿等。蔓菁亦是根、叶都可食用的蔬菜，它的叶子光滑无毛绒，做闲饭、蒸菜饼子、糗苦累等比红白萝卜叶子都好吃，有点儿类似大白菜的口感。

（4）芥菜。读音应为“盖gai菜”，是井陉一般农户常备的家常蔬菜，根叶同食，主要用来腌制酸菜、凉熟（音shou收）菜。将芥菜疙瘩（芥菜根部）洗净擦丝，叶子切碎，上铁锅炒至发黄微软，入小瓮中压实，倒入米汤，沤制成酸菜；如果不上锅炒，直接将新鲜的芥菜丝和碎叶子配入适量食盐腌起来，即成为“凉熟菜”。酸菜多用来炒卤汤，浇上面条、饸饹、抿须、抿蝌蚪等食用；凉熟菜则可以凉拌当咸菜佐餐食用，亦可炒熟食用，还可以炒卤汤用，有轻微的辛辣味，开胃爽口，老少皆宜。