在中国的饮食地图里，老广兼具山海之利，凭借勤劳和智慧，把山的厚重和海的灵动交融在食材与口味之中。那一桌融汇了种种豪放与精致的美食，正是他们所奉上的对自然风物最深刻的诠释。

海狼鱼

作为美食动作大片，第七季怎么可能少了上山的刺激和下海的惊险。

嘴部阔大，一口如狼齿般突出的尖牙，这种比鲨鱼还凶猛的“神兽”俗称海狼鱼。它们身体细长，大多生活在沿海、江河的入海口或者咸水域，体型大的海狼鱼甚至可以长到接近2米。

别看他们颜值欠费停机，但蛋白含量丰富，肉质鲜甜，其中鱼头更是珍馐美味，口感丰厚，质嫩鲜香。

捕捉海狼鱼需要具备一定的技巧，手握鱼枪，潜水至深达二十米的海狼鱼群聚点，锁定目标后拉弓瞄准，手、脚、腰协调用力。

射中后慢慢收紧鱼枪，同时还得小心海狼鱼凶悍的咬力反噬，才能安全完成捕获。

以酱油、葱、姜、蒜等调味，再用锡纸把鱼肉包起来，放在炒热的盐锅里进行焖焗，海狼鱼的鱼肉充分吸收了酱料的精华，外焦里嫩，鲜香诱人。

竹荪蛋

竹荪你或许吃得多，但竹荪蛋你尝过吗？野生竹荪在落叶层生长，形成了棕黑色，自带花纹的胚胎，洗净表面的污垢，拨开表皮，呈现在眼前的就是一颗晶莹剔透，宛如果冻的竹荪蛋。

竹荪蛋外面有一层多糖，会在汤中形成一股类似燕窝般的胶质，让一起炖煮的鸡肉纤维越煮越嫩滑。一啖汤汁，一口鸡肉，清甜滋润，唇齿留香。

赤嘴鳘鱼胶

鱼胶，鱼鳔的干制品，因为高蛋白低脂肪被视为“海底黄金”。赤嘴鳘是石首鱼的一种，下巴橙黄色，生长在北太平洋西部和汕头南澳岛海域，而南澳人最喜欢并善于取鳔制胶。

鱼鳔的取制要保证它的完整性：去鳞、开肚、取鳔，除油、挑膜、造型、清洗七个步骤全靠手工完成。

鱼胶可焖可炒可焗可炖，无论怎么做，泡发是关键。上锅干蒸，然后冰水浸泡，两到三天后，鱼胶软糯弹滑的质感和甘香醇厚的味道才被唤醒。

摸腌料、煨鲍汁、放鱼胶、缝口、上皮水、风干，一道经典的粤式美味“鳘鱼花胶公烧鹅”就完成了。软糯弹滑的鱼胶，甘香味醇的烧鹅，咸鲜满口，胶质满满。

想知道老广如何利用大自然的馈赠，烹调出人间至味？第六集《山海之味》广东卫视大年初九21:10，跟随老广一起上山下海，探秘自然，寻味至鲜。

《老广的味道》第七季

大年初四到初九21:10

广东卫视全国首播！

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