美馔

佳肴

历史佳肴

有言道“民以食为天“，

中华文化在历史的长河浸泡了五千余年。

天上飞的地上跑的水里游的

都能成为餐桌上的一道道佳肴。

孕育了八大菜系的这片黄泥土，

除了平常耳熟能详的美味以外，

到底还藏着多少我们不知道的秘密呢？

风生水起、子推燕、饆饠、八仙过海闹罗汉，

这些名字你是不是从来没听说过？

这可都是历代祖先私家珍藏的美食哦。

就让小编来扒一扒那些藏在历史里的美味吧！

寒燕柳絮连——子推燕（又称寒燕儿）

春秋时期，介子推历经磨难，

辅佐晋公子重耳归国为君，

之后不夸功争宠，

与母亲隐居山西介休县绵山。

后来晋文公重耳烧山，

本想逼他出来做官，

但介子推母子始终不肯出山，

最后被焚身亡。

为了纪念介子推，

晋文公重耳下令这一天

禁用烟火，吃寒食，

还命众人以面作燕，以柳串之，

名子推燕。

“不学礼，无以立”——诗礼银杏

据《孔府档案》记载：

孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰：

“不学诗，无以言；不学礼，无以立”，

事后传为美谈，其后裔自称“诗礼世家”。

至五十三代衍圣公孔治，

建造诗礼堂，以表敬意。

堂前有银杏树两株，苍劲挺拔，

果实硕大丰满，每至仲熟。

孔府宴中的银杏，即取此树之果，

故名”诗礼银杏“，

是孔府宴中特有的传统菜。

各显神通好生热闹——八仙过海闹罗汉

同为孔府宴的菜肴，

八仙过海闹罗汉也是背负盛名。

从汉初到清末，

历代许多皇帝都要到曲阜祭祀孔子，

其中乾隆就去过七次，

至于一些达官显贵、文人雅士，

前往朝拜者就更多了。

因而孔府设宴招待十分频繁，

“孔宴”闻名四海。

“八仙过海闹罗汉”

是孔府许多名菜中的一种，

它选料齐全，制作精细，

口味丰富，盛器别致，

该菜用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨（明骨）、

鱼肚、虾、鸡、芦笋、火腿八种主料为“八仙”，以鸡肉作“罗汉”，

故名“八仙过海闹罗汉”。

当年在孔府，此菜一上席，

随即开锣唱戏，一面品尝美味，

一面听戏，十分热闹。

“心清犹带小荷香”——冰糖湘莲

“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。

自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，

故湘莲又称贡莲，古时莲子就为高级补品。

在古典名著《红楼梦》里，

就有记述元春回贾府省亲，

贾府在宴请贵妃的宴席上，就有“莲子羹”，

当宝玉挨打养伤时，也吃“莲子羹”。

冰糖湘莲，莲白透红，

莲子粉糯，清香宜人，

白莲浮于清汤之上，宛如珍珠浮于水中，

是著名湘菜之一。

“且将新火试新茶”——龙井虾仁

关于龙井虾仁的起源有很多种说法

美食家高阳在《古今食事》里曾提及：

“翁同龢创制了一道龙井虾仁，

即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配。”

又相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》

“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，

选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶

和鲜河虾仁烹制而成。

还有传道一年清明，

乾隆下江南微服私访，

曾在龙井附近的一个村姑家避雨，

喝了她家的龙井新茶后感觉甚好。

雨过天晴，讨得一包茶叶离去。

日暮时来到一家小店，点了道清炒虾仁，

然后拿出茶叶让店小二泡来喝。

不想，

掏茶叶包时被店小二无意中瞥见

便衣底下的龙袍一角，

急忙报告正在炒菜的店主，

店主听了一惊，

竟把小二刚刚递过来的那包茶叶

当成葱花撒进锅里，

慌慌张张端了出来。

不想乾隆还没吃菜，已闻到那独特的香气，

眼前一亮，夹上一筷子入口，呀！

甘香弥沦于齿颊，太和之气萦绕两腮，

真是无味之至味呀！

连连称赞：“好菜！好菜！龙井虾仁！”

从此名扬天下。

除了小编上述的几道菜肴以外，

还有在将士们的豪气下诞生的

莲花血鸭、

身负为民伸张正义使命的

带把肘子、

以及让女帝流连忘返的

洛阳燕菜，

每道佳肴都有自己独特的故事，

喜好美味的炎黄“吃货”真的不了解一下吗？

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文案

尔雅集

图片

来源于网络，侵权系删

排版

李慧韵

审核

胡慧君南卿云