在严格要求、重重把关下诞生出

接下来带大家走进两位名厨

是如何匠心挖掘川菜被世人忽略的美

这是陈师傅第二次选择了川菜，师傅的答案倒是很明确，因为我们还没有完整地认识川菜，所以促使他更想在澳门做出正宗传统的川菜，让更多人深入了解川菜的百变魅力。

陈师傅说在风味居有很多外国人对川菜感到非常的好奇和有趣，所以就想何不结合中西元素，发挥西餐中讲究味道衔接的优势，采取西式顺序上菜的方式，循序渐进的了解每道菜品的滋味，一改传统中式的随意。

陈师傅说其实仔细观察就会发现本次限定菜单中，大多都是从流传已久的传统川菜着手，进行食材、烹饪制法的变革创新。

因为现今社会上，许多厨师可以轻易烹调出狮子头等大菜，却可能连一道传统基本的肉香鱼丝都做不好。

蓝其金师傅，中国功勋烹饪艺术家，国宴级别名厨和国家级评委，更是一名正宗的四川人，50年孜孜不倦钻研川味的元老泰斗。

问起这位川菜大家，为何选择跟风味居联手合作，是因为他很欣赏风味居想要打破川味只有麻辣的传统印象，蓝大师介绍到其实川菜中的辣菜仅仅占百分之三十不到。

川菜绝非是辣椒的天下。正宗川味讲究的是一菜一格，百菜百味。川菜跨越巴蜀边界，走过百年衍变，成为中国八大菜系之一，靠的是味型复合，巧妙搭配，调出人间百味。

蓝大师用着可爱的川音亲切向我们一再强调餐饮应该是要秉持传承不守旧，创新不忘本。

四川不仅仅承载数千年巴蜀文明，完好保存市井茶馆和川剧等传统文化，川菜也不断与时俱进，迎合当下养生新风潮，于是在菜单设计中亦特别融入营养有机的概念。

本次从三大层面入手，将川菜麻、辣、鲜、香的博大精深融注于11道天府珍馔之中，打造出百变川菜的现代辣味美学。

三大层面分别是五味调和表其里，味型调味配比的变化，赋予菜品多元样貌；清鲜素雅显其韵，不露锋芒却尝出一口惊喜销魂滋味的高深技艺；多味多格呈其变，新鲜食材，鲜上加鲜的千变万化。

由卤椒鲜鲍鱼、陈皮麻牛肉、椒麻鲜笋和糖醋菜卷组成前菜。四道前菜色泽亮丽，搭配出巧劲，鲍鱼配卤椒，牛肉配陈皮等都带来崭新的味蕾体验。

卤椒鲜鲍鱼，特制川味卤水浸润肥硕鲍鱼

弹润清甜肉质撩舌，鲜辣捞汁润化唇齿间

陈皮麻牛肉，始于清朝末年的传统名菜

将麻辣与消食滋补的营养功效完美融合

无论椒麻鲜笋或糖醋菜卷

采取全新烹饪方式

绿竹笋不走轻灼路线

油炸一番再加入花椒爆炒，真正诠释

“以百菜百味通达于天下”的川辣之道

鸡豆花是川菜中清淡醇厚的代表菜之一，百年历史，鸡豆花吃鸡不见鸡，恰恰自证川菜中不显山露水的高超技艺。

将破土而出的地鲜之美与禽肉中的鲜嫩口感融为一体，将鸡、猪骨等食材文火熬制多时，方为一碗精华清汤，汤色清透，汤底醇厚，一勺才下舌尖，却上心头。

蓝其金主厨尤其重视食补养生。所以主菜采用进口海参，海参视为世界八大珍品之一，鲜美软糯，滑润滋补，对高血压、冠心病等疾病有良好效用。

星际酒店不计成本，海参只只肥厚饱满，肉质Q弹紧致。川味手法炮制，放入微辣青椒调味，清香弥漫，入口味浓香辣。

何为家常，源于大师傅秘制川味辣酱汁完全渗入，让人不得不想起米饭，变身成为一道家常下饭菜。

干烧鱼是一道四川佳肴，但名厨的创新煮意，特意选用名贵东星斑作为食材，又大变特变的颠覆传统清蒸吃法，以浓郁调料烧制而成外香辣，内鲜甜的绝妙感受。

相信这道创意菜除了在风味居，大概再也找不到如此有趣珍馐。此菜用料极为考究，臻选品质上佳鸭肉，肥而不腻，入口即化的鲜嫩，还配以羊肚菌，山八珍之一。

不得不佩服，主厨匠心研制的复合调味“鱼香”酱汁，酸、辣和甜毫厘不差的和谐平衡，正如蓝大厨所言，“鱼香”看似家常，却一滴酱料之差，口感天差地别。

这道双燕回归又称清汤冬瓜燕菜，是川味国宴中的传统名品。绝妙之处在于没有燕菜，而是冬瓜切丝形似燕菜，加入浓郁清汤和火腿丝而成。

冬瓜切丝晶莹玉透，看着跟吃着都自带浅浅清爽的感觉。取名双燕归来，源于主厨的小巧思，冬瓜切丝远看神似燕窝，然后还放入真燕窝与之呼应。

说起四川，一定会想起家喻户晓的麻婆豆腐。麻婆豆腐跟番茄炒鸡蛋一样家常菜，考的就是厨师的真功夫，能选这道菜，可见我们厨师对厨艺的自信。

名厨做的麻婆豆腐嫩而不易碎，猪肉末在锅气的大火中肆意翻滚，油脂香气直逼而出，辣椒和花椒相互“出手”，成就神仙麻辣。

最是妥帖温暖，还配以丝苗解辣，实在很周全。

只吃过红糖糍粑，却从来没见过蜜桃口味的糍粑。糍粑绵密软糯，配蜜桃胶独特胶质口感，主厨精巧地使用古法蜜梨清炖，和“藏”了日式红豆在糍粑里，赋予一道传统街头小吃更高级的口感。

风味居位居澳门星际酒店五楼，星际酒店则是银河集团下首个超五星级娱乐酒店项目。

位于澳门核心娱乐区，交通方便，集合亚洲顶级旅游、娱乐和休闲于一体，不仅吃的好，还能玩的乐。

风味居彰显出一种

新中式奢华典雅风格

极富有艺术气息，优雅有情调

颠覆川菜传统古朴“红色”印象

中式元素与现代材质的巧妙布局

昏黄幽静灯光、迷离灯盏酒杯、透亮餐具

仿佛置身于皇家贵族盛宴

享受视觉与味觉双重奢侈体验！

唯有爱和美食不可辜负

川菜不止于辣，而魂于百变

宛如生活，爱自己就要勇敢改变

摆脱寻常，改变无聊

为生活和美食讲究一点精致

享受限时三周的米其林级别盛宴

澳门星际酒店五楼-风味居

.11.10—.12.01

下午6时至晚上11时

澳门币/位（两位起）

以上价格另加收10%服务费

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澳门特别行政区友谊大马路

星际酒店5楼

编辑：milky

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