洛阳牡丹燕菜是洛阳历史悠久的地方传统名菜，主料有：白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花,浮于汤面之上,菜香花鲜，赢得贵宾们拍手叫绝。

传说唐代武则天时，洛阳东关下园出产一种特大萝卜，重大几十斤，农民视为祥瑞，进攻朝廷。御厨将萝卜切成细丝，经多道加工，并配以山珍海味，制成汤羹，清爽可口。武则天食后赞其清醇爽口，沁人心脾，观其形态酷似燕窝丝，当即赐名“假燕菜”，后来人们把“假”字去掉，简称“燕菜”。

年10月14日，周总理陪加拿大总理特鲁多到洛阳访问，期间宴请加拿大客人就上了几道洛阳水席中的菜。当周总理看到“燕菜”时，风趣地说“洛阳牡丹怎么飞到桌子上来了？服务员介绍了“洛阳燕菜”后，周总理笑着说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花，应该叫‘牡丹燕菜’。”真可谓是“菜以花名，菜以花传！”

央视专题片《喝在洛阳》以街边的民间汤馆为拍摄对象，通过介绍洛阳的“汤文化”为主题，包括洛阳水席、牛肉汤、羊肉汤、不翻汤、丸子汤、豆腐汤等，为观众展示了洛阳本地深厚的历史文化底蕴以及洛阳人对待生活的态度。

今天给大家介绍的是——洛阳的牛肉汤。

牛肉汤是洛阳市独具特色的风味美食之一，属于豫菜系。该汤做工考究，配料奇特，绝非一般肉汤可比。煮汤前，须将买来的新鲜牛骨头放进清水泡上一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，直到泡骨头的水完全清澈见底，方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤，洁白如奶。

喝汤，已经成为洛阳人挥之不去的习惯。滚烫、喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄托着外地洛阳老乡最浓郁的乡情。洛阳人出差，心中最大的愿望，莫过于能早点赶回来喝一碗热气腾腾的汤了！