大多燕窝食客不知道如何挑选燕窝，以及不懂如何鉴别燕窝好坏，所以今天特写此文科普！

初步的判断燕窝的好坏真伪方法，网上一搜一大堆，各说各话，自相矛盾。到底应该信那个呢？最好的方法是实践，自己亲自来实验。但是这有涉及到时间成本，谁为买了几片燕窝，而花那么多时间来深入研究呢？？

这里简单的讲，很多内容会在后面具体展开。

伪劣燕窝的作假方法

一、刷胶挂浆：把涂料（如工业胶、碎燕窝打成桨等各家配方不同，燕窝工厂的机密）涂于劣质燕窝盏表面来造假，令燕盏看起来光亮厚密，重量增加，从而获取更高利润。识别方法：燕窝密实，过厚，燕盏内外光滑。现在刷胶已经从重刷“进化”轻刷，刷很薄的锁水胶，看似燕窝表面很干，但内部仍含水很高。

如何识别刷胶呢？

第一是厚度，没有刷胶的燕窝是很轻薄的。刷过之后燕盏变得厚，而且密（为什么说密盏绝大多数有问题，因为纯手工挑毛之后的燕窝，必然会留下大量细小的缝隙）。

第二是重量，刷胶的目的是增加重量，一片小小的燕窝称起来却很重，就可能刷胶。

第三，刷胶的燕窝内外光滑，并且有反光的光泽，没有刷胶的燕窝是比较毛糙的，每一条燕丝都是清晰的。

第四，刷胶后的燕窝较难泡发，或者泡发比较慢，道理很简单，刷胶之后的燕窝外面"套"了一层胶质如同“保护罩”，通常泡发需要4-5小时以上，甚至更久。而无刷胶的燕窝通常30分钟到1小时就能基本泡发好，吸水能力强。另外现在很多商家采用轻刷的工艺（刷上很薄的一层锁水胶），而不是刷重胶，另消费者更难辨别。需要进行综合判断鉴别。

二、漂白与化学除毛：这是作假燕窝的重灾区！！！！保守估计几乎市场上90%以上的燕窝（不管是疏盏还是密盏）都漂过！！！！

漂白有很多的方法，流行的用双氧水加各作坊的独家秘方浸泡毛燕除去杂毛漂白余毛，微漂过的燕窝难以检测，因为双氧水挥发很快。

“化学除毛”工序一般在原料准备阶段进行，操作人把燕窝原料浸泡在化学药剂中，数分钟后捞出沥干，并放在通风处进行风干，药水浸入原料的空隙处溶化或者漂白绒毛等杂质，数十小时后，药水的味道逐渐散去，该批原料便可投入泡胀和挑洗工序。药剂的配比、浓度、浸泡的时间等均属于各自的商业机密。完成化毛工序之后进入的粗挑阶段，而这个阶段是古法手洗与现代工艺都有的。区别在于古法手洗则还要进行后续的精挑工序。（上面我讲过）化学除毛能非常好的保持燕窝的盏型，而手工挑毛出来的燕窝盏型变乱(挑得越干净，盏型越差越散)，这在前面我已经讲过了。最好的方法还是自己挑一片燕窝看看，到底手工挑毛能否保留完整燕网燕囊，以及燕窝盏型。

商家把燕窝的大燕毛剔除，剩余的微小细毛，通过浸泡工业双氧水、硫蒸等进行漂白，减少人成本，又能为燕窝增白，改善外观，让颜色灰暗的毛燕原料（通常为中毛和重毛原料）颜色便白。漂白更多的是让燕窝整体颜色变白，让本身灰黑色的原料变白。同时原本燕窝中颜色比较黑的小细毛颜色变淡很多（通过泡发燕窝可以观察，细毛颜色如果都是比较淡而不是很黑的，就比较有可能是漂白和化学除毛过的）。目前重漂不再流行，而轻漂燕窝占据主流，经过轻漂的燕窝中依然有很多细毛存在（轻漂并非可以完全去除燕毛），只是燕毛颜色变淡，燕肉颜色变白，泡发燕窝后观察鉴别。

如何判断燕窝漂白：新鲜燕盏湿挑出品的纯燕窝，颜色会是象牙白和米黄色范围，所以每一批的燕窝颜色，同一批燕窝中不同燕盏的颜色，都会有一些不同。这也是常年食客判断燕窝品质是否有漂白的经验。

大误区：很多朋友人为漂白燕窝里面的小燕毛就会全部变白消失，实际上根据重漂还是轻漂而定。现在轻漂后的燕窝里面小燕毛（小黑点）依然可以很多，只是燕身稍微变白。（后面展开讲）

专业的药水漂白剂具有很高的挥发性，如双氧水，很难检出出来，但是可以通过检测燕窝酸、氨基酸成分来推测。

三、补碎：将燕碎人为贴在燕窝的燕身和底坐上，有时需要配合胶水，达到增重的目的。识别方法：燕窝底坐在浸泡之后分散和胶落成碎状。如下图所示！

识别伪劣燕窝五步骤

一选：燕窝主要是屋燕和洞燕，自然界绝无血燕。血燕皆为商家染色而成。洞燕是金丝燕在原始的洞穴中建筑的燕巢，但洞穴卫生条件差，主要因稀少难以采收而昂贵，因为岩壁上的含铁矿物质渗透到燕窝底座中一般呈现红色。屋燕通常也称白燕，是比较理想的选择。

二看：燕窝结构是丝状，纤纤维明晰，对着光看呈半透明状，丝丝分明，燕盏不厚重；而刷胶处理过的燕窝则表面很光滑，纤维粘连，甚至成片状。纯正燕窝是浅灰或淡黄色，每片燕窝都有少许颜色差异为正常。通常手工挑毛无法%彻底挑除燕毛，而会留有极细小的弱小毛多呈黑点状，为正常。如果燕盏上没有任何细毛和黑点，每盏颜色均匀一致，则有重漂白的可能。

三闻：燕窝干燥时无气味或极微蛋白味。如有刺鼻化学味可能是防腐剂或漂白剂。如有霉味或氨味可能是喷水运输霉变导致。（以后具体展开讲）

四泡：纯正燕窝半小时就会泡开，碗内的水仍然清澈，燕窝丝条清晰，很柔滑，稍有弹性（而不是网上说的多么有弹性，这点大家可以直接拿毛燕泡下对比试试）；但加胶的燕窝纤维已经固化，所以泡几个小时都无法彻底泡开，摸起来硬而涩。

五炖：纯正的燕窝炖好后呈半透明状，丝条仍然清晰，闻起来有一股蛋清味（湿挑毛之后的燕窝蛋清味淡点，并且每批次稍有差别），口感滑嫩。

关于燕窝真伪鉴别问答：

对于一个新人消费者，当提到雨季旱季，干挑湿挑时可能一无所知，但是在业内这个问题，在网络上争论不休，从未停止过。大多是卖密盏的卖家说自己的燕窝采用干挑工艺，而做疏盏的卖家说自己是湿挑。干挑的密盏说自己的燕窝原料是最好的，因为毛少杂质少所以挑出来的燕窝没有那么多缝隙是密的。而湿挑的疏盏说密盏很多是刷胶和漂白的产物，干挑是难以纯手工完成的。

那事实到底是什么呢？今天带您揭秘！

燕窝挑毛分干挑和湿挑，两种工艺。

湿挑（半湿挑）：需要用水反复的刷洗，浸泡毛燕软化再挑毛。优点，燕窝挑得干净，亚硝酸盐合格，缺点，燕盏变形，运输容易破。

干挑：很少碰水甚至有些卖家宣称不接触水，所以盏型保持的比较好，味道和口感都较好，运输不容易破。缺点：真正干挑的燕窝挑不干净，因为很多小毛都卡在燕丝内，亚硝酸盐难合格。

个人认为：不管是干挑还是湿挑，只要是纯手工和纯天然，都是好工艺。至于哪种工艺是真实纯手工挑毛，请看下面。

关于燕窝挑毛工艺，实际上涉及到诸多方面，普通消费者，甚至燕窝经销卖家都不能完全搞清楚。很多卖家只是从自身利益出发，引用话术来忽悠消费者。

燕窝挑毛工艺，主要牵涉到的因素：1、燕窝原料（毛燕）的干净度；2、挑毛干净度；3、亚硝酸盐是否合格；4、挑毛之后定型的手法和工序；5、是否漂白和刷胶等非正常操作。

1、燕窝原料（毛燕）的干净度毛燕根据含毛量多少分等级为：极轻毛、轻毛、中轻毛、中毛、重毛。

下面这张图片是极轻毛燕

A、极轻毛也叫特轻毛，含毛少，小黑点少，顶级原料，产量极稀少（一般公斤里面-克左右），一般每年底12月中旬-次年3月之间头期燕窝可以甄选出来一些。确实这样的毛燕是可以干挑，因为里面含有的细毛和杂质少，燕窝稍稍沾水就可以挑去杂质，但是记住仍然有一些小杂质和细毛是卡在燕身和底座中的，干挑无法剔除掉，另外想要完整的保留燕网（燕囊）依然是困难的。真正适合纯干挑的燕窝原料极少极少，根本无法达到量产。

B、轻毛燕，含杂质少，黑点少，这是适合纯手工挑毛出燕盏的原料，产量少（一般公斤里可选5-10公斤左右）。但是无法实现干挑，只能半湿挑或者湿挑。具体在开头我说过了，自己拿一片轻毛燕窝试试看就明白。道理很简单，毛燕中很多小毛和黑点卡在燕网、底座、燕身内部，不浸泡燕窝根本无法剔除。

湿挑：泡水软化之后才能开始挑毛

C、中轻毛、中毛，含毛量较多，杂质较多，黑点和小细毛多。这样的原料占据毛燕的20-50%左右，根据不同季节和产地，以及燕屋管理水平，有差异。中轻毛、中毛适合挑燕条和干净度较差的燕盏，只能采用湿挑工艺。干挑对于这种原料是天方夜谭！！！

D、重毛原料，含毛量多，杂质很多，燕窝颜色发暗、发灰，通常含有燕粪痕迹，这样的原料占据毛燕的20-50%左。重毛燕不适合手工挑毛加工，一般工厂收集用于漂白化毛处理！！

2、挑毛干净度

挑毛干净度其实是最核心的问题，因为你可以拿中轻毛燕、轻毛燕来干挑，但是干净度必然是达不到的。很多工厂挑过的燕窝，里面仍然有几百个小黑点（小细毛），当然如果挑毛不够精细，干挑是可以对付轻毛原料的，这里说的干挑是指燕窝沾水而非纯干挑。结果是燕身和底座上残留几百个小黑点无法剔除，一般这样的燕窝，市场是较难接受的。

干挑出来的燕盏无法剔除干净小黑点，风干之后就成这样，因为小黑点是卡在燕身里的。

湿挑或者半湿挑，把燕盏浸透之后，在燕身上翻找黑点和细毛，能达到彻底挑干净目的。

3、亚硝酸盐是否合格

亚硝酸盐是很多正规工厂考虑的问题，特别是中国政府规定了燕窝进口让燕窝亚硝酸盐低于30PPM，目前正规进口的8家马来西亚和3家印尼燕窝工厂。几乎都采用湿挑和半湿挑工艺。毛燕中的亚硝酸盐通常在PPM，需要在挑毛过程中，用过滤水浸泡刷洗，让燕窝中的亚硝酸盐溶解消除才能达到30PPM的标准。而干挑的燕窝较难达到30PPM的亚硝酸盐标准。

下面是马来西亚正规进口的燕窝，采用湿挑工艺，出品工厂是：SunshineRegionSdn.Bhd.

湿挑燕窝出来的特征有细密的缝隙

4、挑毛之后定型的手法和工序；5、是否漂白和刷胶等非正常操作。这两个放在后面讲密盏的时候再展开讲。

最后总结：对于这个争辩最激烈的话题，其实是代表了两个不同利益派别的博弈，是对燕窝话语权的争夺。

小编的观点还是一样：只要是纯天然的就是好燕窝！

湿挑/半湿挑工艺。

湿挑就是用水反复的刷洗，然后用医用吸水纸吸干，再挑毛。湿挑后燕窝干净度高（可以挑得彻底），亚硝酸低于30PPM。缺点是燕窝的盏型需要再定型的时候固定，燕盏变形，燕丝容易在浸泡和刷洗过程中断掉。但是营养不会流失，因为营养物质都难溶于水。但凡是采用湿挑工艺，外观上都会留下明显的缝隙。

相信你看到这里对干挑和湿挑有一定的认识了，燕窝不复杂，复杂的是人心。

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