鱼翅（食材）

本词条由美国已颁发禁止在大西洋、夏威夷、加勒比海和墨西哥湾的领海捕鲨。澳大利亚禁止全联邦所有捕金鱼的渔船捕鲨，禁捕范围自海岸算起为-平方海里，禁止新南威尔士、维多利亚和南澳大利亚三州的一切渔船捕鲨，但在南澳大利亚、昆士兰、北部领土和领海范围内不可禁止，也包括全联邦的非金鱼的海洋渔捞。这一切对鲨鱼的保规，并非单单针对鱼翅业。有些国家开始采取更为严厉的措施防止本国领海内鲨鱼的灭绝。1年，刚果国在其领海内实施全面禁止捕鲨。印度推行类似的禁捕法令，但由于商界和者的强烈的参议和申诉，未能全面地执行。英国正计划就鲨鱼保护计划与CITES在0年进行接触，寻求将Bassking鲨鱼例如保护动物并禁止这种鲨鱼制品的交易。

审核。

鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。作为中国传统的名贵食品之一，始见于《

》，是山珍海味中的一种，鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指

鳍中的细丝状软骨，由

的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。根据中国的相关规定，不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴。

中文名

鱼翅

外文名

sharkfin

别称

鲨鱼翅

目录????2形态特征

鱼翅图片集萃(14张)

鲨鱼属

，鳍骨形似粉丝。

鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质，但很难吸收，因此吃个鸡蛋吸收的营养都比鱼翅多。因为暴利驱使，人们大量捕杀鲨鱼为了得到珍贵的烹调原料。

物种分类

鱼翅

鱼翅的出产地较广，种类繁多，不过从涨发后的形状看，却可以简单地分为

和散翅两大类。

排翅

又称鲍翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成，并且在涨发时采取某种保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方。

散翅

是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状。

排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚。

按鲨鱼鳍所生长部位可分为

、胸鳍、

、

。

脊翅（背鳍）

脊翅取自鲨鱼的背鳍，多是三角形与勾翅一样两面颜色相近，脊翅翅针较短，多作包翅用；

勾翅（尾鳍）

勾翅取自鲨鱼的尾鳍，全鳍无骨，故加工后成数高，翅针粗长，价钱亦贵，多作散翅用；

翅片（胸鳍）

翅片多呈长形，两面颜色不同，即为阴阳色；

按鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。

按鱼翅由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。

等级分布[pre]鲨鱼属于软骨鱼纲，生活在中国的就有70余种。海南万宁市神州半岛的碧海情深景区饲养的多头鲨鱼属于鲨和白鳍鲨。食用鱼翅的声音指出，因为鱼翅的价格甚高，吸引世界各地渔民争相在海中捕杀鲨鱼。由于鲨肉价值很低，因此鱼翅渔业者在捕鲨后，仅割下鲨鱼的鳍部分，便将鲨鱼抛回海中以保持更多的空间存放价值更高的鱼翅。这些鲨鱼并不会立刻死亡，但会因失去游弋能力窒息而死，或者被其他鲨鱼捕食。部份