燕窝自古以来就享有极高的市场美誉度，

可是关于燕窝的小道消息却不少。

就在众说纷纭、扑朔迷离、

百思不得其解时，

今天关于燕窝的那点事解疑时间到

进入20世纪，随着药理学研究技术的发展，科研人员开始利用现代药理学研究手段对燕窝中生物活性成分及其功效机理进行研究，发现燕窝中含有一种特殊物质——唾液酸。唾液酸有什么神奇之处呢？厦门大学公共卫生学院预防医学系副主任、副教授、硕士生导师李红卫教授告诉我们：唾液酸（SA），是一种天然存在的碳水化合物，最初由颌下腺粘蛋白中分离而出，也因此而得名。

以下是正儿八经的专家答疑时间

▼▼▼

燕窝真的含有唾液酸吗？

答：研究成果证实燕窝里含有一类唾液酸。

唾液酸通常以低聚糖，糖脂或者糖蛋白的形式存在，人体中，脑的唾液酸含量最高，脑灰质中的唾液酸含量是肝、肺等内脏器官的15倍，唾液酸既来源于燕窝、母乳，也存在于牛奶、鸡蛋和奶酪中。李教授及其团队通过观察唾液酸干预对大鼠学习记忆的影响，实验结果表明，脑发育阶段充足的唾液酸对学习记忆有促进作用。可见，唾液酸对脑神经发育带来帮助。

此外李教授及团队对比即食燕窝、母乳、配方奶唾液酸的含量，实验数据表明：即食燕窝的唾液酸含量是母乳的1.96倍，是配方奶的17.2倍。燕窝中富含唾液酸成分，在干燕窝中燕窝唾液酸含量达7.0%-14.0%，目前燕窝是人类唯一能从食物中获取大量唾液酸的渠道。

香港资深燕窝专项研究专家、中国医科大学生物学博士、香港浸会大学博士后以及香港科技大学生命科学部暨中药研发中心助理主任董婷霞认为：“燕窝独特的蛋白质成份含量的生物活性分子，有助于人体组织的生长、发育及病后复原，碳水化合物是身体热量的主要来源，与蛋白质相辅相成，使蛋白质发挥提供热量以外的功能，也可以促进脂肪的代谢。燕窝中所含有的粘多糖成分和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用，因此燕窝中含有的蛋白质是与众不同的蛋白质，正因为如此，燕窝有可以改善肠胃、促消化功能、清肺、改善哮喘和呼吸道功能的作用，同时增强免疫功能，对抗环境污染。”

燕窝营养不如一个鸡蛋？

李耿教授：燕窝所含的有益成分多样化，我们不能拿其中的一样以偏概全地认为“燕窝营养不如一个鸡蛋”。

▼李耿教授解答燕窝营养成分的问题

至此，人们惊奇地发现，现代药理研究的成果，居然与传统中医对燕窝的肯定是一致的。然而，市场依然对燕窝存在误解，认为它的营养甚至不如一个鸡蛋。这是拿燕窝所含的蛋白质与鸡蛋作对比，但这并不是新鲜的话题。早在几年前，广东省燕窝产业协会出版的《中国燕窝消费指南》就曾对此专门出文辟谣过。

事实上，蛋白质只是燕窝所含的众多元素之一，并非唯一重要的元素。相比起蛋白质，唾液酸才是燕窝的根本价值所有。唾液酸对人体的好处上文已有详述，一盏燕窝所含的唾液酸，决不是一个鸡蛋所能比拟的。

此外，燕窝所含有的表皮生长因子，也是鸡蛋所不具备的。而表皮生长因子能对皮肤有美容驻颜，这一点吃多少鸡蛋都难以实现。

燕窝所含的有益成分多样化，我们不能拿其中的一样以偏概全地认为“燕窝营养不如一个鸡蛋”。

燕窝中是否含有亚硝酸盐？

李耿教授：燕窝中的亚硝酸盐是天然形成的，并非人为添加，而且是可以完全被清洗掉的。

▼李耿教授分享燕窝去亚硝酸盐的方法

燕窝究竟要怎么吃？

李耿教授建议：要了解燕窝效用，也要了解食用者本身的身体状况；要坚持长期食用，宜早上空腹及睡前食用。

▼李耿教授关于燕窝食用的小建议

——燕窝流言终结者——

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李耿教授……附体的小编

嘿嘿，这么多知识点，

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