燕窝来自于金丝燕，金丝燕的寿命一般是15年，每年都在筑巢，一年筑巢次数3次左右。金丝燕的生长环境是在东南亚地区，而东南亚地区大部分在北回归线以南，赤道的附近，纬度比较低。常年温度较高，一般只分为雨季和旱季。

金丝燕一般1年筑巢3次，分为头期，二期和三期。品质依次递减。"头期燕窝"采摘时间是印尼和马来西亚的雨季时期。印尼和马来每年十一月至下年二月，这正是雨水丰富，万物生长之时。因为有充足的食物，燕子在这时候拥有最强壮的体魄，也是孕育新生命的好时机。在这期间，属雨燕科的金丝燕喉部的唾液腺特别发达，它们以纯唾液筑成的燕巢，盏形大，毛及杂货相对较少。

这时期采集来的就是质量最佳的燕窝，浸泡后可膨胀至八至十倍,炖后更可达十五至二十倍。雨季头期燕窝盏型好，营养价值高，盏嫩，洁白，唾液酸高到10-15，燕丝燕囊相比之下会更丰富。而三期燕窝所在的旱季因为食物相对减少，而经过前两次筑巢，金丝燕唾液腺分泌减少，这时候的燕窝掺杂着更多的毛草，颜色也会偏黄。营养价值比不上雨季燕窝。

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