吃也要吃得明白。经常吃燕窝的你知道自己在吃什么燕窝吗？是燕盏？燕条？还是...？燕窝的分类也很讲究呢，为你解密燕窝的分类！按金丝燕筑巢的地点分洞燕：即为金丝燕在野外的山洞、沿海峭壁做的巢窝。洞燕受到大自然气候及天然环境所影响，质地较坚实，颜色较深，多是米色或黄褐色，褐红色，外形成龙舌状，类似汤勺，总体细毛较多，但雨季头期亦会出产极轻毛的洞燕，吸收之矿物质其实也不很多，发头不大，浸炖时间较长及较爽口，非常耐炖，久炖而不化。随着洞燕产量的减少和环保呼声日益高涨，洞燕已经逐渐被屋燕取代。

屋燕：屋燕就是在人为建的燕屋里天然的燕子筑的燕窝。屋燕在燕屋中采摘，金丝燕仍是野生，清晨外出觅食，傍晚归来。因为燕屋被人为管理清理环境较好，燕窝杂质较少，盏形较白整。　

按燕窝的颜色分白燕：金丝燕所筑的“燕窝”，在刚筑好时，其颜色一般都是较白的，称为白燕。白燕窝不耐火，不能炖煮太久，否则会溶化。屋燕和洞燕不同，屋燕更不耐火。而洞燕质地相对坚实一些，发头也更大。炖好的上品洞燕，味道清香滑润，较为爽口。

黄燕：黄燕普遍带灰黄色或呈黄褐色，因为燕子吐出含结胶性很强的唾液，经空气氧化后就变成偏黄色。一般上“燕窝”存在的时间久了，其颜色会由珍珠白色（白燕）慢慢转变珍珠黄（俗称“黄燕”）的颜色，这是氧化的结果，属于自然现象。

血燕：所谓“血燕”，实际上是洞壁上的矿物质经过长时间的渗透以及洞燕本身的氧化而颜色逐渐变深，其颜色是不均匀的，且因山洞矿物质组成的不同及时间的长短不一而出现颜色深浅不一，从灰黄色、土黄色到棕褐色。按燕窝品质分官燕：由高品质的屋燕加工而成，雪白鲜嫩，盏型完美为极品，古代进贡给宫廷的。这种燕窝营养最为丰富，杂质少，口感佳。传统也有种称法，既将头期优质白燕称为官燕。毛燕：一种含有较多燕毛，由唾液和体毛构成的燕窝，或二期、三期燕窝。营养成份不及官燕，并且杂质多，不好处理。草燕：金丝燕之外一个燕种的唾液和杂草构成的燕窝。混有大量草台，品质较差。按燕窝的质地及外观形状燕盏：采摘后完整的燕盏根据盏型的大小完整程度，可分成不同的等级，其中顶级官燕盏形宽大厚且半月形完美，天然纤维紧密，干净、杂质少，经过挑毛后外面的天然蜡和内面的网丝仍然可以保存；还有三角燕盏，呈三角形状，为金丝燕筑在燕屋墙角的燕窝。

燕条：采摘后较多毛的燕盏在挑完毛后，无发形成盏型，就成为燕条。其香味和口感较差。

燕丝：燕丝是工人将挑毛时脱落下来的细条末，集中后包装，由于其外形较燕条碎，呈丝状，故而称之。燕条口感较燕盏、燕条差，炖制后很碎、杂质较燕盏多。

燕角：燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分，是燕窝的“承重梁”，修整燕盏时，将燕盏部不规则的部分修剪下来，呈角状，故而称之为燕角。

燕碎：燕碎石燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎，燕窝各个部分碎下来的都有，口感较差。

燕饼：燕饼是由杂质特别多的毛燕窝，经过人工挑毛和机器清洗，过程需添加化学剂才能清洗干净，成为燕丝和燕碎，使用一些食用胶黏合，再用模型压制而成的。

ps：资料来源《解开燕窝密码》我们愈是学习，愈觉得自己的贫乏。——雪莱







































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