从自然的蔬菜到各种生禽，几乎每一种能够下肚的食物，人们都能手到擒来。对于吃，四川人是最有发言权的选手之一，得天独厚的地理条件，为四川人营造了一个绝佳的饮食文化环境。对于吃的禁忌，几乎可是说是没有，比如……

肥肠——这份巴蜀大地的绝佳美食，因为细腻爽口的质感，被人们赋予这样一个形象丰满的官方称谓。但是，肥肠不是很恶心吗？？？nonono，不吃才会错过人生中这一段奇妙体验。

“豆花肥肠”是一道传统名菜，这观点反正我是不敢苟同。豆花肥肠其实是一道江湖菜，豆花在这道成菜里面就当了一个打底配菜的角色，但由于豆花本身的质地滑嫩爽口，混合烹饪肥肠的汤汁，用瓢羹挖着来吃不但入口即化、爽口而滑腻，还能中和吃过肥肠后嘴里的油腻感，加之豆花自身的醇厚芳香之气配合肥肠浓郁感绝对唇齿留香。

不论烹饪什么样的肥肠，清洗肥肠才是整道菜的关键。这一步如果做不好，烹饪的时候你就算是“十八般武艺”全用上，我只能送你一句话“功夫再高、也怕米共”。其次就是肥肠一定要选用新鲜肥肠，冻肥肠是非常影响成菜口感的。最后除肥肠胀气的时候料一定要放足。

为了整这道菜，里面的豆腐都是专门从重庆运过来的，广安都没得卖的。

豆腐嫩得只能拿瓢瓢儿舀，筷子稍微一用力，豆腐就碎了。拿筷子在那儿粘了好久，好不容易粘到嘴巴里头了，入口即化，清香四溢~

这道菜后半句的燕菜并非鸟肉，而是燕窝。燕窝是稀有名贵的烹饪原料，清代八珍中，就包括了燕窝。

芙蓉燕菜：没有花也没有鸟

如果你和我一样热爱美食，那你可能就会知道，菜品里的芙蓉其实是鸡蛋清，跟芙蓉花没有一点儿关系。

不过，洛阳水席中也有一道“燕菜”——洛阳燕菜，它的主要原料是白萝卜，这可比燕窝平价得多，而且更接地气了。

芙蓉燕菜是一道地方名肴，在川菜、鲁菜里都有此菜，此菜汤汁鲜美，咸鲜味型，其以“芙蓉”冠菜名之首，意寓成都古有“芙蓉城”之称，又含有用作配料的“芙蓉蛋”之意，成菜宛如洁白盛开的芙蓉花，质地细嫩爽口味咸菜醇美