一、按采摘地不同分为洞燕和屋燕

洞燕：是采摘于野外山洞、沿海峭壁的燕窝，这是最原始的燕窝的存在形态。洞燕色灰色或黄色，羽毛及杂质较多，口感较为爽实。因早期的滥采，金丝燕生存环境遭到破坏，洞燕的产量逐年下降，洞燕出产量很低。随着环保呼声高涨，人们积极改变了金丝燕生存环境和燕窝采摘环境。随后，洞燕逐渐被屋燕取代。

屋燕：只是采摘的环境由山洞、峭壁变成了人工搭建、适合金丝燕筑巢的人工屋，而并没有改变金丝燕的生活习性。大自然的原始森林环境和人工屋技术的结合，有效解决了金丝燕保护和燕窝产量的矛盾，形成了独特的原生态屋燕，屋燕色较白，质松，毛少口感较滑软。如果燕子屋的卫生条件控制得好，屋燕窝会相对干净，色泽也较理想，而洞燕窝则可能会有较多的沙粒、泥土及其它物资。

二、按燕窝的颜色为白燕、黄燕和血燕

白燕：燕窝是经过金丝燕喉部有很发达的粘液腺所分泌的唾液在空气中凝结成固体所形成的，是金丝燕摄食的昆虫、海藻、银鱼等物经消化后，吐唾筑建的鸟巢，呈白色，故称白燕，又称官燕，整个燕窝颜色较为白色，此白色为自然白且白中带点黄。

黄燕：整个燕窝或燕窝大部分的地方颜色偏黄色，这是自然现象。从山洞采摘的燕窝也有部分呈现出不均匀的褐红色、血色、棕色或棕黄色，底部颜色较深，中间和边缘较浅。

血燕：应该澄清的是此颜色并非来自燕子口中的血。其形成原因主要被认为是燕窝所处的环境如空气、湿度、岩石等共同作用的结果，尤其来自燕子栖息的环境及筑巢的燕洞壁含有高量铁质物质向燕窝的渗透。这部分燕窝被称为血燕。一般认为血燕的矿物质含量丰富，营养价值高于白燕，但并非所有矿物质都一定对人体有益。

三、按燕窝的出产形态分为毛燕和草燕

毛燕：的名称是由于燕窝采摘后，未经过加工或处理，呈现出夹杂一些燕毛的形态而来的。毛燕主要被加工成燕盏、燕条和燕角。

草燕：主要以尼龙草为主，可食用部分的燕窝多有杂质，口感粗糙。草燕主要被加工成燕碎、燕饼等。

四、按形状可分为燕盏、燕角、燕条、燕丝、燕碎、燕球、燕饼等

燕盏:工人从收割的燕窝中挑选窝形或者船型的燕窝再经小拔毛后便会售卖。其特点干净、杂质少，色泽好。燕盏是天然取出状大小有别。它的营养、香味、发头都是最好的。众多产品中最干净发头最好。根据盏型的完整程度，白燕盏可分成不同的等级，其中特级白燕（龙牙）是最好的等级——盏形大且完美，纤维紧密；还有三角燕，呈三角形状，为金丝燕筑在燕屋墙角的燕窝。如果燕子在燕屋横梁上筑巢燕、盏会成船形。如果燕子在墙角筑巢燕盏会成三角形。

燕角:燕角并不是指大块的燕碎！燕角是指是燕盏两端较硬部分亦是燕子唾液最浓的地方。修整燕盏时，将燕盏角部不规则的部分修剪下来，呈角状，故而称之为燕角。需要较长的浸发时间六至八小时通常会把燕角剪出来与燕盏分开浸水浸水前更会把燕角撕成片状令它更易浸发。由于燕角是燕盏的角部，因此质地相对硬了不少，故更具嚼劲，发头比燕盏更大较爽口。

燕条:在燕窝收割时弄破的或从燕盏剪出来的条形燕窝。燕盏在挑毛、包装或运输的过程中，许多完整的燕盏被压碎，无法形成盏型，那些粗条块燕窝就为燕条。燕条口感比燕盏稍微差些，但营养价值是一样的，由于其无盏型可言，卖相较差，故价位较燕盏低。

燕丝:燕丝是指燕盏内十分幼细一丝丝的囊丝。视品种而定价格。

燕碎:燕碎是指在燕窝的运送过程或者收割过程中严重碎掉的部分很多时候含有杂质或者几种品质混合而成发头很小。

燕球燕饼:工人收割时弄碎的燕窝将燕窝压制成不同形状如菱形、球形、半月形、长方形等。其实很多时候我们看到的燕盏指的是加工完成盏形的，而行家都知道应该称呼为燕球或者燕饼。

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