燕窝基础知识

燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6~7厘米，深3~4厘米。燕窝因采集时间不同可分为三种：1、白燕：古代曾列为贡品，故又称宫燕；2、毛燕；3、血燕。燕窝的营养较高，含50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质。

燕窝是燕子做的巢，但这种燕子并不是我们常见在屋檐下筑巢的燕子。屋檐下的叫家燕（swallow），属燕科，它们的巢用禾草或者泥巴和唾液混合筑成，无法食用。可吃的燕窝是由另一种燕子筑成，它们属于雨燕科，称为“金丝燕”（swiftlet），具体是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质（如：羽毛）所筑成的巢穴，而非雀形目燕科鸟类（如家燕）所筑巢。其中以金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值为最高。

怎么分辨燕窝的好坏和真假（一）

了解燕窝比较要从燕窝的源头毛燕开始说起

毛燕是在小燕子离巢后摘取的燕窝的原型，未经任何人工处理。

优点：%原装货，摘下来就是这样。所以肯定不会有马来胶，食用胶，也不会经过化学漂白。

缺点：含毛量多，需要用温水泡开后自行挑毛。挑毛的过程极需要耐心。一些细小绒毛还是挑不出来。

细节：图一是正面，底部黑色的即是燕毛。因为燕窝是燕子生存的环境，所以由于天气潮热，燕子肯定是要脱毛的。所以我在这里建议大家如果是长期吃燕窝的，可在每年的5月份之前购买，那时是雨季，处于热带的印尼和马来西亚天气没有那么闷热，燕子脱毛量少，产的燕窝都是轻毛燕，要更好一点。不过囤货这种事很考验经济实力。

毛燕正面

毛燕加工方法：把燕窝摘下来-用水泡开－挑毛－定型－成型（当然问题燕窝的加工方法是化学漂白剂漂白，所以特别白，颜色是一版色，没有污渍，而小鸟破壳而出的时候肯定是有蛋渍留下。这种蛋渍不经过漂白很难去除）（很多不法商家为了节省挑毛成本（美燕一个挑毛工人一天只能挑3-4盏燕窝），采用硫磺熏蒸方法来漂白燕窝，导致燕窝中二氧化硫残留，有些燕窝有可能也会含有少量二氧化硫，大部分燕窝企业自检也是10mg/kg作为限量标准。美燕检测报告中有二氧化硫一项，检测结果是未检出）

净燕

净燕也就是挑毛加工过的燕窝，（净燕有很多种，比如三角，大盏，小盏，特级，干挑，也有按5A,4A,3A来计算等级的）5A，4A,3A。。。都是国内的卖家自己划分的等级，在印尼当地没有这种分法。印尼当地把燕盏根据盏形，营养价值，挑毛方式等等把燕窝分为gradeS（美燕后续会推出这种极品燕窝），gradeA,gradeB.

质量辨别方法：

1.底座要蓬松自然。有些燕窝确实是真燕窝，但为了增重，底座粘碎儿粘得很严重。这样相当于用盏的钱买了碎儿。不划算。辨别方法就是泡。把燕窝泡开，如果是粘碎儿的底座，轻轻一捏就会碎开。）

2.两头不可太大。虽然两头的胶质多，但是太增重啦。有些不太好的燕窝甚至主要就是两头的重量。这样口真的不好。

3..一片里面的颜色是不均匀的，有一些地方深黄，有一些地方浅黄，有些地方白。那是因为燕子每天吃的昆虫总类不一样，当然分泌出来的液体颜色就有区别。记住一定一定不要买很白很美的燕窝。

4.缝隙。燕窝表面粗造，燕丝细密，纹理清晰，少许裂缝为纯手工挑毛后的自然形态为佳。

关于味道：

一.霉味

1.我来给大家发一下真正的燕屋的样子。（以下图片是我在燕屋真实拍照哈。大部分印尼养燕子都是这样的传统方法）

母燕在筑巢后生蛋，孵化后待小燕子可以飞了以后燕窝就会被摘取

(说个题外话，以前国内有报道说是母燕筑巢后燕窝就会被摘取，导致母燕发动后任然不能生产，吐血再筑巢。但事实并不是这样，现在都是待小燕子会飞了以后才会摘取，所以一般的小燕盏的摘取期时3个月，大燕盏要更厚，约半年摘取）

大家可以看一下，燕屋的结构就是这样子的。是用木板这样一格格的搭建的，在用当地的土方法吸引燕子去搭窝。整个燕屋只有顶层有阳光。这个木板就是木霉味的来源。印尼处在亚热带和热带的交界处，雨季的时候是很潮湿的，所以摘下的燕窝如果没有经过化学漂白和除味，肯定有霉味。

二.蛋清味儿

燕窝的蛋白质含量约50％。自然闻起来会有类似蛋清味。

还有就是大家在选的时候请一定注意，也不是所有有蛋清味儿的燕窝就是真的。有些是刷了蛋清的。这种当然也是无害，但增重。怎么区别呢？摸。摸着如果表面很光滑的，那就是一定刷浆了的。真正的无浆燕窝摸起来是很粗糙的。

燕条

关于燕条，其等级分很多种，太差和太好的我都不建议大家吃。分别上两张照片吧。

第一种一看就是极重毛毛燕做的。大家不需要动脑子也知道工人是不可能有时间一片片的挑毛的。那么洗涤剂，药水就上场了。

其实就是盏条：如果是残缺的盏，还有可能。如果一片片像燕盏，又很美的就要慎重了。你想想，如果可以当盏卖，为什么不呢？

图下中的燕窝不出意外的话，要么就是有很严重的刺激性气味，要么就是很香。如果是刺激性气味，就是药水洗出来的，如果很香，有可能是洗涤剂洗的。

三角燕盏

三角燕盏又分为两种：TriangleandOval

三家燕盏的来历是这样的，燕农搭好屋子后，会通过古老的方法吸引燕子来搭窝，最先到的燕子会挑选墙角，这样可以少搭一面窝。后到的就是在平面木板上搭窝。所以一般三角燕盏比较小。

很多朋友问过我一个很可爱的问题：三角燕窝这么小，燕子怎么睡的进去，会不会是假的。首先，燕子是不睡在窝里的，燕子夫妻两都是用爪子抓着巢延儿睡得，里面的空间是留给小燕子的。如果燕窝过分小就有可能是燕窝的毛燕质量不太好，加工时被工人修掉太多了。

Oval：椭圆型

燕农为了让三角盏大一点，会在墙角多加一块木板，稍微扩展筑巢面积。这个时候燕盏就会比尖脚的燕盏稍大。这个我暂时没图。

什么是梳盏？

与燕盏相同，仅仅是加工工艺的区别，燕窝风干时的方法不同而已，梳盏是近两年一些商家打造出来的，主要用来区别于市场上其它的燕窝，做到与众不同，提升销量。只要不刷胶，不漂白，原生态的燕窝都是好燕窝，密盏与梳盏便无更多区别。发头：高质量的梳盏盏形饱满厚实，燕丝较粗，泡发率可达7－10倍。价格：据调查，正品梳盏价格应该在32-42元/克左右。选择：自己食用与送礼均可，都是不错的选择。

印尼燕窝产地主要分：

1.外岛（也就是加里曼丹岛，苏门答腊岛）2.爪哇

加里曼丹岛偏白（偏白，是没有那么黄，而不是白色，燕窝如果是白色的颜色均匀的那几本是漂白的），市场上很多都是加里曼丹的货，在行内称“白货”苏门答腊岛的偏白灰，市场上也很多那边的货，因为比较灰，我门工厂拒绝使用这种原料

爪哇燕就黄，灰。很多本地厂家买回工厂进行漂白，漂不白的就卖到即食工厂做罐头做月饼啥的，肉厚，比较Q，耐炖

Kalimantan：婆罗洲省，也叫加里曼丹岛。这个岛一半属于马来西亚，一半属于印尼。现在比较广为人知的马来沙捞越燕以及沙巴州其实都是加里曼丹的一部分。加里曼丹与苏门答腊岛，爪哇岛等同为印尼燕窝产量大省。

加里曼丹岛曾和北美洲亚马逊热带丛林同称为地球最后两片肺。大面积的森林覆盖率为燕子提供了最丰富的食物源，使得金丝燕唾液腺发达，繁殖旺盛。这里出产的燕窝，燕丝极其饱满，泛着诱人的米白色，让人食欲大增。

最最重要的特点是，不同于其他岛屿燕窝燕角厚重，加里曼丹岛的燕窝非常小，几乎没有。叶片占主要部分。泡发后一丝丝顺滑，偏软糯，口感极佳。

血燕

血燕属于洞燕的一种，是金丝燕筑巢于山洞的岩壁上，岩壁内部的矿物质透过燕窝与岩壁的接触面或经岩壁的滴水，慢慢地渗透到燕窝内，其中铁元素占多数的时候便会呈现出部分不规则的、晕染状的铁锈红色，我们将此称之为血燕。（如果你是普通老百姓那就不要想着自己买到的血燕是真的，我们根本买不到,就是偶尔有血燕出现也会被达官贵人，什么什么夫人之类的收入了）

洞燕

洞燕即为金丝燕在野外、沿海峭壁做的窝。由于山洞的岩壁内部含有大量的矿物质，会经过各种途径渗透到燕窝内。洞内有些不确定的矿物质，比如重金属之类的矿物质。屋燕是东南亚一带的特产。是人们仿照燕子生活习性营建燕屋，来吸引燕子去筑巢。因燕子筑巢在人工建筑的房屋内，所以不会有其他矿物质，另外杂质也比较少，反而燕窝酸的浓度会高一些。另外，印尼外岛上有一些20年以上的老燕屋，因为年代比较久环境更接近金丝燕的筑巢环境，所以更会吸引精壮的燕子前去筑巢，这种燕窝燕丝比较粗壮，肉身比较厚，发头也比较好，营养更丰富。很多孕产妇或者体虚的人都会买这种粗丝老燕来吃。从洞燕到屋燕，金丝燕只是筑巢的环境在改变，生活习性并没有变：金丝燕仍是野生，清晨外出觅食，傍晚归来。由于受到人为保护，金丝燕繁衍越来越多，所筑的燕窝及时采摘，营养成分不流失，屋燕品质并不逊于洞燕。

含水燕窝

正常燕窝燕亲辰燕窝为了在市场流通环节中不易破碎以保持完整性,其含水量要比其它中药材高,一般在12%~15%之间。但为了增加重量,市场上有很多含水率很高(通常在25%~40%,甚至高达60%)的燕窝这种燕窝价格极其便宜。（燕窝含水量高，也会导致亚硝酸盐含量升高）

燕窝不含性激素

激素为“由特定细胞分泌的对靶细胞的物质代谢或生理功能起调控作用的一类微量有机分子”，它对肌体的代谢、生长、发育、繁殖、性别、性欲和性活动等起重要的调节作用，任何生物的正常生命行为，都离不开适量的激素。如果按照严格意义来讲，每日三餐的肉食，里面都不可避免的存在微量的动物激素。

燕窝是金丝燕在孵卵前由雄雌金丝燕共同吐筑的，据此可以断言，燕窝中不应该含有性激素（至少不是大家理解的导致性早熟的雌性激素）。另外从生理角度分析，即便是燕窝中含有某种激素，这种激素绝对不是性激素，而是含量极微的内源激素，其含量水平，考虑到金丝燕的体重，以及金丝燕的卵生特性，完全可以忽略不计。

　不少人觉得说女性吃燕窝会皮肤好，美容养颜，误以为燕窝里有雌激素的作用其实是燕窝里的活性蛋白质在作用，促进了人体细胞新陈代谢，才会令到皮肤光滑有弹性，有光泽，淡化色素沉淀美白肌肤，减少皱纹延缓衰老，而不是什么雌激素。同样有滋阴功效的雪蛤，是林蛙的子宫、卵巢或输卵管部分，是雌性激素产生和存储中心，而其药用价值，恰恰也在于吸取这些天然的动物激素。所以，对儿童来讲，雪蛤是绝对禁止食用的。（身边有两三位女性朋友都患有子宫肌瘤，她们同样坚持吃了两三年的燕窝，她们每年体检，肌瘤都没有增大。就是因为燕窝里不含性激素）

燕窝储存

1.保持干燥

A.干燕窝应在阴凉干燥处保存，注意通风，防潮，防霉，冷藏更佳。

B.如果燕窝比较湿，可以放在通风处风干，然后再密封冷藏，切记太阳下晒。

C.燕窝储藏期间要经常检查是否受潮，发霉。

2.浸泡后燕窝的储存方法

A，蒋经过浸泡，挑毛，清洗后的燕窝，思维一丝意思状

B,沥干后并按食用分量分装后用保鲜膜扎紧包好，以免串味。再存放入冰箱冷冻，食用时去除解冻后炖制即可。冷冻后的燕窝切忌反复解冻。

燕窝功效

1、补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热。

2、补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声。

3、凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症，配合燕窝作食，能滋阴调中。

4、止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿。

5、使人皮肤光滑、有弹性和光泽，从而减少皱纹。

6、燕窝含多种氨基酸，婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏感、补其先后天之不足。

7、孕妇在妊娠期间、产前产后进食，则有安胎、补胎之效。

8、燕窝是天然增津液的食品，并含多种氨基酸，对食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有抑止和抗衡作用。

9、凡经电疗、化疗而引起的后遗症，如咽干、咽痛、肿胀、便秘、声嘶、作呕等，食燕窝都有明显的改善。

10、燕窝味甘性平、滋阴润燥，是有营养的有益食品，有保健食疗之效，是大众欢迎之健康食品。

唾液酸

大家都知道燕窝中含有唾液酸，唾液酸含量越高这个燕窝的品质也就越高。

补充胎儿所需之“燕窝酸”，怀孕的头三个月时胎儿神经系统和各种器官生长发育最关键的时期，燕窝中含有一种高达10%的生物活性成分，人体必需的重要成分“神经氨酸”-“燕窝酸”（燕窝酸是胎儿大脑发育和免疫力体系完善所必须的一种成分，可促进大脑神经细胞的信息传递速度，提高记忆力。“燕窝酸”这种珍贵成分仅仅存在与母乳中最好的出入和燕窝中。）

表皮生长因子（EGF）

表皮生长因子可以预防妊娠纹被誉为“美容基因”。它能刺激多种细胞分裂增殖，租金细胞分化，补充胶原蛋白，对受损皮肤进行快速修复，特别对于妊娠纹的预防有非常明显的效果，再预防妊娠纹的同时还能使皮肤光滑。

集落刺激因子（CSF）

中医认为燕窝：“养阴润燥，益气补中，治虚损，咳痰喘，适宜体质虚弱，营养不良，痰多咳嗽，老年慢性之气管炎，之气管扩张，肺气肿，肺结核和胃痛病人食用。现代医学发现，燕窝可促进免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效。总体来说，燕窝具有保健和医疗的功效。

（燕窝我自己吃了两三年的最大的帮助就是我月经量明显增多而且痛经也好了，不过也是因为我吃了真燕窝，哈哈哈）

亚硝酸盐

　　亚硝酸盐在环境、食品和水中天然存在，属于食品污染物。《食品中污染物限量》(GB-)规定了食品中亚硝酸盐限量，规定腌菜的最高限量是20毫克/千克。

　　亚硝酸盐也是国内外普遍允许使用的食品添加剂，用做西式火腿、肉罐头等食品的护色剂、防腐剂。《食品添加剂使用标准》(GB)规定，亚硝酸盐仅允许用于肉制品，并规定了具体残留量(除西式火腿70毫克/千克、肉罐头类50毫克/千克外，其他均为30毫克/千克)，禁止亚硝酸盐用于其它食品。因此，燕窝生产加工不得添加亚硝酸盐。添加亚硝酸盐属于违法行为，应当依法予以严惩。

燕窝中亚硝酸盐

　　科学研究表明，天然燕窝中含有亚硝酸盐，含量与多种因素相关，包括燕子唾液中天然存在亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。由于亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以显著降低燕窝亚硝酸盐含量，使食用燕窝的亚硝酸盐仅为微量。

　　根据《食品安全法》及其实施条例规定，为确保食用燕窝的安全性，国家食品安全风险评估中心开展食用燕窝亚硝酸盐风险评估。国家食品安全风险评估中心与马来西亚食品安全专家就燕窝亚硝酸盐问题开展了合作研究，分析了不同加工阶段燕窝的亚硝酸盐含量变化情况及其可能导致的健康风险。联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)食品添加剂联合专家委员会(JECFA)确定的亚硝酸盐每日膳食允许摄入量(ADI)0-0.07毫克/千克体重。通过综合分析清洁过的家燕窝亚硝酸盐含量和我国居民燕窝食用情况，评估认为在食用燕窝亚硝酸盐含量小于等于30毫克/千克情况下，按照较高消费量8克/天(相当于每日食用1-2盏燕窝)计算，人体亚硝酸盐暴露量小于ADI值的5%，对人体基本无影响。亚硝酸盐易溶于水，经过充分泡发清洗炖煮后，一般可以完全消失，孕产妇和小bb都是安全的。（美燕检测亚硝酸盐结果为4.7mg/kg远低于限量，所以更可放心食用）

好了，暂时先写这些。以后陆续补充，也可







































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