每到周末，时间充裕，暖暖就想去厨房里捣鼓点不一样的美食。

倒不是要做多复杂的大菜，而是选择那些简单易上手，相对来说颜值更高的菜肴。比起奖励，更像是治愈辛苦工作一周的自己。

就像今天做的这道菜?

暖暖已经馋了好久好久，每次上下班路过楼下那一家新开的煲仔饭餐馆，那香味就像一个魔抓硬生生把我往里拽。

进去试吃了几次，口福是饱了，我的钱包却扁下去了。尤其双十一“剁手”之后，所以总想着自己尝试着做。

看起来很厉害，实则简单的很。那是因为暖暖从大厨那里偷师学会了一个快速成熟和起锅巴的好方法——用平底锅来制作煲仔饭！

是不是觉得很不可思议？一般制作煲仔饭都需要专业的煲仔锅，要不是亲眼所见，我也不信。并发出疑问：能做熟，还有锅气吗？

其实不用担心！充分利用平底锅和锅盖形成的密闭空间，上下加热，先将米饭蒸到七成熟，再放入配料香肠、鸡蛋、各种蔬菜即可。

最开始是米饭香，接着是菜肉香，二者混在一起，慢慢变成特有的焦香。那味道太勾人了！

煲仔饭能百吃不厌，重点就在一个“煲”字，选择+处理好米饭、腊肠2种食材，就成功了大半。

懂行的人通常会选用尖头、细长的米，旧米新米搭配更佳，这样煮起来不容易黏在一块，粒粒分明。

先浸泡30~60分钟，再晾干下锅，米粒在煮的时候就能以更快的速度吸水和成熟。

煲仔饭的做法很多，牛肉、排骨，但暖暖最爱的还是腊味煲。

一是腊味有过年的气息，有幸福感；二是腊味的浓郁和米饭的香甜相得益彰，最佳搭档。

因为暖暖无辣不欢，所以选择的是四川腊肠，有一点点微辣；如果家人不能吃辣，您可以选择广式香肠。点击下图?两种口味任你选择：

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这款暖暖严选老味儿腊肠，选用慢养天的土猪肉，纯肉制作。3：7肥瘦黄金配比，醇香韧嫩。

在制作过程中不添加任何的淀粉、添加剂和防腐剂、低盐低钠，老人小孩放心吃。切成薄片，拿来制作今天的煲仔饭最合适不过了。

如果再在其中窝颗鸡蛋，趁着还有溏心时用勺子一拌，蛋香、米香、腊肉香混合在一起，吃上一口就根本停不下来，每一口都是暖暖的幸福！

做煲仔饭，煲仔汁肯定少不了，万能比例是什么？戳视频↓跟着暖暖一起做起来吧~

平底锅煲仔饭

▲点我，我是视频

食材

鸡蛋/大米/彩椒/猪皮/腊肠/香油

生抽/蚝油/白糖/香油

做法

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煲仔汁调制：碗中放入2勺生抽，1勺蚝油搅匀后放入半勺白糖，1勺香油，2勺清水，搅拌均匀，一碗鲜香回甜的煲仔汁就做好啦。

-2-

食材处理：四川腊肠顶刀切大薄片，长粒大米用温水浸泡1小时（米粒更加容易成熟）。

烹饪小贴士：腊肠切的越薄越好，味道更容易释放，油分也可以滋润米饭。

-3-

焖制：用猪皮润锅，用小火，将泡好的大米放入锅中铺平，加入清水（划重点：水量刚好没过大米为准），改中火烧开，再关小火，加盖焖煮10~15分钟。

尽量将米饭铺平，才能达到成熟一致

煲仔饭增香关键步骤：用猪皮润锅，除了增加猪肉香气，还能让米粒有效不粘锅。

-4-

煎制：将腊肠平铺到大米上，顺锅边淋一圈油，继续盖上锅盖，小火煎制2分钟后，再往米饭中打入一个鸡蛋，再盖上锅盖煎2分钟。

在锅边加入淋一圈油，既防止粘锅，也可让焦壳更加酥脆

-5-

调味：顺锅边淋入调好的煲仔汁，撒入切好的彩椒粒，这道好看简单又营养的平底锅煲仔饭就做好啦~

彩椒粒也可以换成焯水的小油菜、西兰花、胡萝卜等蔬菜，根据口味来选择

最终成品??????

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