你真的会炖燕窝吗？正确的炖燕窝方法是什么？

一碗好燕窝的理想状态应该是什么样的？要如何确保营养不流失，在最大程度的保留当中的营养时，又令其营养翻倍呢？

这几种炖燕窝的误区，估计你看过后，才明白自己其实都做错了。

我们经常说泡发燕窝时不建议用自来水，一是自来水含有“氯”，长时间的泡发可能会影响燕窝的营养；二是自来水含有较多的杂质或矿物质，可能使燕窝的泡发速度变慢，影响发头。

第一，泡发燕窝尽量用矿泉水或纯净水，冷水与温水泡发均可，温水泡发的速度会更快一些，比较适合冬季，一般情况下采用冷水泡发即可。第二炖燕窝时，用自来水炖出来的燕窝味道比较干涩。用纯净水炖的时候，口感是糯滑的，能带来最佳口感，也不影响营养。

自己在家炖燕窝时，有时候会发现，总炖不出晶莹剔透、丝丝分明的效果。有时甚至还成一坨，感觉怎么炖都炖不熟的样子。这很可能就是燕窝没有发好。燕窝一定要完全发开才能拿去炖，泡发好的燕窝呈现膨胀半透明状，我们可以用手感受，如果燕窝变软且可以撕开程度，就是泡发好了。

有些人炖燕窝时，喜欢采用隔水蒸的方式，即把燕窝放到密封的器皿，再放到沸滚的锅内。这种方式与隔水电炖炖出来的效果基本相同，但这种方式温度比较高，火候控制不好炖出来的燕窝就容易出现以下问题：

A、温度过高，燕窝受热化成水状

燕窝中含有大量的水溶性蛋白质，如果通过高温烹调，不仅会使营养流失，当中的水溶性蛋白也容易因为高温而导致变性，令燕窝化水。所以，用炉火炖燕窝时一定要慢火，控制好火候。

B、火候不够，燕窝没有完全炖透

炖好的燕窝应该是晶莹剔透、丝丝分明的，如果火候不够，中间会有明显的乳白状，吃的时候感觉嚼不碎。当然，这种情况除了火候和时间要拿捏准确外，泡发燕窝时也要注意，燕窝必须要完全泡发开，且要顺着燕窝的纹理轻撕成条状。

有朋友会发现，炖燕窝时自己好像炖了挺久，但燕窝还是没有熟透。又或者炖出来的燕窝已经很透明了，但略显很厚重，达不到丝丝分明的状态。这种情况就可能是水量掌握不准确了。

炖燕窝的时候，加水应该刚刚没过燕窝为准，不要太少或者太多。倒入的纯净水不宜过多，稍盖过燕窝即可。这样炖出来的燕窝既能保留营养价值，口感又相对比较Q弹浓稠；如果是喜欢软糯口感的朋友，可以在炖燕窝时，可再多加约30-50毫升的水。

不同的方式炖煮，对于时间的把握也不同。炖燕窝若不注意火候、或者炖煮时间过长、水量过多等，很容易会把燕窝直接炖化了。炖化后的燕窝，会有一定的营养流失，不过水还是可以食用的。因此在炖燕窝时一定要注意：火候为文火（水煮沸后转文火）、时间不宜超过40分钟、水量刚刚没过燕窝。

如果使用插电隔水炖的方式，那么时间一般是25到30分钟，如果使用煤气隔水蒸的方式，那么时间一般是20到25分钟。采用炉火隔水炖时，注意大火烧开要将火调至大，炖煮燕窝听到锅内发出突突突的沸腾声音时再调小火，保持内圈火最旺的状态，炖煮25分钟左右即可。

不少人习惯一锅炖，结果往往会遇到以下两种情况：要么燕窝炖好了，其他配料没有熟；要么配料熟了，燕窝却化水了。实际上，材料先后放的顺序把握也是确保口感、以防炖不熟或化成水的重点。和银耳、莲子等这些较为耐炖的食材一同搭配时，一定要分开炖，两者炖好后再混合在一起；如果是牛奶、椰汁、水果这一类的配料，一般在燕窝出锅时放入；如果加冰糖等调味，一般在燕窝出锅前5到10分钟再放入。最好搭配冰糖，不要用白砂糖和红糖。

燕窝中含有丰富的水溶性蛋白，过长时间的炖煮与酸性食物（如木瓜等水果）一起炖煮，就容易导致化水，建议炖煮时间为30-40分钟，与其他辅食分开炖煮。

掌握炖燕窝的正确方式，才能炖出一盅美味又不失营养的燕窝，才能更好的享受燕窝的滋养哦！

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