系列第六站来啦！这次我们将走进华中地区（河南、湖北、湖南、江西），感受我国中部地区的美食文化。

豫、楚、湘、赣的美食称得上口味极其丰富，大吃小吃数不胜数，有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于这片地区。香、酸、鲜、辣，官府菜、市肆菜、民间菜，华中地区各省最具代表性的美食中，你喜欢哪一道？不如看看下面的推荐，在旅游的时候品尝一下吧！

河南

中与和

河南省位于黄河中下游，地处中原，有着悠久的文化历史，不仅为我们留下了丰富的文物古迹，还给我们留下了灿烂的文化财富--豫菜。豫菜又名豫宴，是中原烹饪文化的代表，发源于开封，口味居中，和众家之长，兼具南北特色。豫菜一直秉承着中国烹饪的基本传统:中与和。"中"是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中;不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。"和"是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。中与和为中原烹饪文化之本，为中华文明之本。豫菜的主要特色是，中扒（扒菜），西水（水席），南锅（锅鸡，锅鱼），北面（面食，馅饭）。其中扒菜更为独到，素有"扒菜不勾芡，汤汁自来黏"的美称。“糖醋熘黄河鲤鱼焙面”、“炒三不粘”、“桂花皮丝”、“糖醋鲤鱼”等，这些历史悠久的豫菜名菜，至今仍名扬遐迩，为中外人士所赞扬。春节，一个明目张胆长肉的季节，河南地区都有哪些特色的美食呢？

饺子

张仲景在长沙为官时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他心里非常难受，决心救治他们。

张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳，一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。吃了一段时间，病人的烂耳朵就好了。

饺子，最开始是叫“娇耳”的，其原因是面皮包好后，样子像耳朵，又因为功效是是为了防止耳朵冻烂，所以张仲景给它取名叫“娇耳”。

值得一提的是，河南南阳地区的居民包饺子所用的面皮并不是常见的圆形面皮，而是梯形面皮。包出来的饺子也与常见的不同，形状就像一个小小的元宝。

条子肉

大年三十的条子肉肥而不腻，咸鲜适中，入口即化，那叫一个绝！

条子肉以猪五花肉为材料，扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。条子肉色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香，口感老少皆宜。是家庭年夜饭必不可少的佳肴。

扣碗

扣碗是一道四川、河南等地的特色菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。

扣碗数开封扣碗最出名，扣碗种类有蒸排骨，黄焖鸡，肘子，芥菜肉，海带肉等。

信阳糍粑

与河南大部分地区过年时必吃的大鱼大肉相比，远在豫南的信阳算是不折不扣的“小清新”了。由于地处南北交界地带，信阳的饮食文化兼具了南北饮食的特点。过年的时候，餐桌上既有北方的大鱼大肉，又有南方人偏爱的糍粑，这在河南算是一种比较少见的现象。

“杀年猪，做米酒，打糍粑，腌腊肉！”这是信阳人过年时风俗。糍粑是信阳老百姓过年家家户户必备的食品之一。“打糍粑”的重点在于一个“打”字，乐趣也同样在这一个“打”字上。

在年前，家家户户都会打糍粑，亲戚邻居也都会来帮忙，其乐融融。男人们用枣木棒不停地捣糯米，因为糯米太黏捣着费劲，所以往往是一群男人，一边转圈捣一边唱号子歌。

等到糯米全变成面团没有米粒而且很黏时，就打好了。刚打好的糍粑，闻着清香、摸着柔软、吃着滑嫩。但是再加工之后的糍粑则会有另一番风味。

信阳南湾鱼

南湾鱼出产自中原第一湖——信阳南湾湖，清凌凌的湖水泛着碧色，天然无污染，所以正宗的南湾鱼的质量总是让人放心。不过有些人可能不太明白，南湾鱼其实只是一个统称，湖里鱼的品种是多种多样的。

这样的一条好鱼不管怎么做都是好的：

清炖，汤汁乳白如牛奶一般，南湾鱼体的多种维生素溶解进喷香的白汤之中，身心滋补；

红烧，韧性的鱼皮在唇齿间弹跳，百食不厌；

酱烧，酱汁渗透进鱼肉的每一丝缝隙，咀嚼起来唇齿留香。

南湾鱼的鱼腹和鱼头最是美味，一直有“美在头，味在腹”的说法。

洛阳燕菜

洛阳燕菜，是洛阳独具风格的风味菜。相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天，御厨师把它切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名“燕菜”。后传入民间，日久天长，大家都叫做“洛阳燕菜”，流传至今。

三门峡观音堂牛肉

观音堂五香牛是河南三门峡陕县的特色传统名小吃。据说在年，慈禧太后过道陕县，食用观音堂五香牛肉后赞不绝口，将其列为贡品。它的制作方法也多种多样，现在厨师一般这样制作：将宰杀后的牛肉剔净骨头，分割成每块数十斤的大块，在加有大半缸水的缸中，放进适量的盐、火硝进行腌制。

炸麻叶

河南过年必不可少的零食，炸麻叶时会在院里支个小锅开始油炸，火舌缠绕着锅底，油香慢慢弥漫开来。

将擀好的麻叶沿着锅边放进去，不一会，麻叶的香味就随着风飘散到各处，引来很多的孩子围观！

炸完麻叶，还会炸馓子，出锅时，外焦里嫩，如金子般泛着光芒。

炸丸子

年前，家家户户都会炸制年味美食，炸丸子是其中的榜首，无论是素馅的还是肉馅的丸子，出锅都焦香扑鼻，做汤、醋溜，炖菜均可放进去，便捷又可口。

一般以萝卜丝丸子和绿豆丸子为主，萝卜丝丸子还会分胡萝卜丝丸子和纯白萝卜丝丸子，有时候还有杂拌吃的，很经典的一般是白萝卜丝丸子和绿豆丸子。

虾片

年前不仅会炸丸子，还会炸龙虾片，看似坚硬的虾片，入油之后，就会变得焦脆爽口，好吃停不下来！

小酥肉

新鲜的猪肉，经过五香调味的腌制，再经过热油煎炸，咬一口喷香。酥肉蒸制或者是用砂锅煨煮都是极好的美味！

湖北

注重本色，菜式丰富

湖北风味，楚菜，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，经济实惠。

清蒸武昌鱼

——才饮长江水，又食武昌鱼

话说鄂东大自然，鄂西大武汉，武汉三镇的故事当然要先说啦！那么欢迎来到鱼米之乡！这里有好多鱼！这里也有好多米！

这里的鱼真的又鲜又嫩，不过最最主要的，还是在做法上啦：在楚菜中，蒸是一种非常常用的方法。

蒸出来的鱼可以最大限度地保持它的鲜嫩和味道，蒸出来的菜也可以最大程度地锁住它的水分和营养！

在江城武汉，你吃鱼的时候，一定要记得佐以江风呀。

武汉热干面

——先别着急离开大武汉，热干面来一碗？

悄悄告诉你去武汉吃热干面的秘密：配料可以自己配！

是的，不要以为老板端上来的只有醋和麻酱的热干面就是全部了。回头看看，配料就在小店门口放着（当然也有很多热干面是直接加了配料的嗷）

另外这热干面是真的有丶东西，你可以早饭吃它，午饭吃它，晚饭还吃它……（吃就行了√）

黄陂糖蒸肉

——咸闲官客不屑去，甜添豕豚堪称鲜。

你肯定听说过粉蒸肉吧！

既然是蒸出来的东西，在湖北一定有它的市场，如今粉蒸肉已经是全国范围内家喻户晓的一道名菜了。这样的菜，肯定是混合了许多地方的口味的，其中蒸肉的舒爽，很多来自荆楚大地哦。

如果你也对竹笼里的小小天下感兴趣，那么赶紧来试试吧~黄陂糖蒸肉~

面窝

——啥是“过早”？

Naive！

这不是甜甜圈！

这是武汉人民早餐中的常客！

（所以“过早”就是指的吃早餐哦）

其实它虽然叫做面窝，却是用梗米做成的米浆制作的。

比油条更香！比包子更耐饿！

沔阳三蒸

——前往仙桃的旅客请在天门南下车

当年沔阳，就是现在的仙桃市啦~除了奇葩的高铁站位置需要被你记住以外，沔阳三蒸你一定不能忘记！

哪三蒸？

蒸鱼！蒸肉！蒸菜！

香飘四溢，源远流长。能尝到仿佛穿越千年蒸气带来的味道。（所以，来到湖北，放心感受鱼米之乡的爱意吧！）

三鲜豆皮

——中山大道到了，“老通城”到了

来自真正意义上的百年老店——老通城的三鲜煎豆皮早已经家喻户晓了！甚至有些食客已经以老通城这个名字来代指武汉城，足以见得小小煎豆皮的魅力.

小小的它，可能会出现在你的餐后小食盘中，也可能会出现在下午慢悠悠的金色时光里。不论何时何地，遇到它，就请让它的金黄沁入你的心脾吧！

荆沙鱼糕

——食鱼不见鱼，可人百合糕。

鱼糕，又名百合糕，俗称荆州花糕，相传为舜帝妃子女英所创。

告诉我！这么可爱的花花鱼糕，你舍得吃吗！

（不仅舍得吃，还吃得很香）

以肉质鲜而传天下的“鱼”，以精致细腻而博人心得“糕”。组合在一起的美好，来体会一下吧~

龙凤配

——吴国太佛寺看新郎，刘皇叔洞房续佳偶

相传是诸葛丞相在荆州迎接凯旋的刘皇叔的时候发明的一道菜。刘备从东吴偕孙夫人双双回到荆州。诸葛亮摆宴接风，龙凤配的主要食材是鱼和鸡，以“龙凤配”为主菜相迎。以鱼喻龙，以鸡喻凤，表示祝贺。现在也已经是荆州的骄傲啦！鱼酥味鲜，略带酸甜，鸡嫩肉香，咸甜可口~

（还真是一龙一凤）

（而且真香）

湖南

酸、辣、香、鲜，样样俱全

有话说，“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣。”湖南美食以油重色浓为标志，以酸、辣、香、鲜见长。其代表湘菜是中国历史悠久的一个地方菜，是汉族饮食文化八大菜系之一，重视原料互相搭配，滋味互相渗透，调味尤重酸辣。湖南人的爱吃和会吃是在全国都出了名的，有人说，到了湖南可以不逛景点，但美食小吃却一定要吃个遍，才不枉到此一游。

长沙臭豆腐

提起长沙小吃，估计大家第一个想到的就是臭豆腐。长沙臭豆腐，不同于其他地方的臭豆腐。从颜色，气味上来比较，长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字。黑乎的颜色，初闻怪异的气味。其实，闻起来臭，吃起来香。外焦微脆，内软味鲜。焦脆而不糊、细嫩而不腻。

剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南名副其实的招牌菜。将胖鱼头洗净，剁开，将少量植物油和料酒，姜丝撒在鱼头上，均匀放入湖南剁椒，放入蒸笼，大火蒸10分钟，出锅，撒上小葱花，酸、辣、鲜、滑，特别是这个辣，让你辣得过瘾，顺带可品出鱼的鲜来，特别是剁椒的汁水渗到鱼头上，简直妙不可言！味道新鲜美味，辣甜上口。

口味虾

口味虾是以长沙妹子般的火辣博得长沙人芳心的，那是一种从脑壳一直辣到脚指头的辣，辣得你舌头直伸，大呼过瘾。干完一杯冰啤酒后，连忙继续作战，生怕在这样的夜色中不饱逮一顿口味虾，你便呷了亏。口味虾还有其活色生香，红艳艳的虾壳，白嫩嫩的虾肉，鸡汤上浮着几根绿的葱段和紫色的紫苏。从盆中拎起一只肥大通红的虾子，两手使劲一撕，扯下两只虾钳，然后轻轻掰开虾壳，露出弯月般的虾肉，不怕辣的人还可以再蘸些汤汁。

糖油粑粑

长沙的糖油粑粑造价便宜，主要原料是白面和饴糖，但其制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程。它虽不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美，但正是因其廉价的身份，它能出入平常百姓家，受到民众的厚爱，成为民间长吃不厌的小吃。在长沙，不管人的俊美丑恶、身份地位，也不管男女老少，凡是热爱生活、懂得享受吃的乐趣之人，都有吃糖油粑粑的美妙感受，都对糖油粑粑有着特殊感情。早上三个糖油粑粑下肚，可饱一天精神，充沛体力，下午三个糖油粑粑打牙祭，提神饱肚，精神旺盛，糖油粑粑的滋味和作用在长沙人眼里都是奇妙无穷的。

酱板鸭

酱板鸭经过十五道工序层层加工，方能做成。成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种汉族风味名吃，是佐酒佳肴、送礼佳品。

嗍螺

嗍螺，顾名思义，就是用来嗍着吃的田螺，是一道独具特色的传统风味美食。盛夏时节的夜晚，市民成群结队到街边吃嗍螺，喝啤酒。味香辣，紫苏香味浓郁，不含泥腥味，嗍之肉出，欲罢不能。

姊妹团子

传说20年代初，长沙火宫殿的圩场，年轻漂亮的姜氏姐妹摆了一个卖团子的摊担，她们制作的团子既好看又好吃，被人交口称赞。姊妹团子因此而得名。其颜色瓷白，晶莹透亮，小巧玲珑。糖馅儿团子甜香不腻，肉馅儿团子鲜嫩上口。如遇喜庆日子，还在糖馅团子上撒些红丝，与颜色白漂的团子红白相映，十分悦目。如采用冰糖，更加有清热作用。其味糍糯柔软，别具风味。

龙脂猪血

龙脂猪血是湖南长沙地区汉族传统小吃，俗呼之麻油猪血，书载以龙脂猪血最为出名。光那汤料就够吊您胃口了，干椒末、冬排菜、星星葱花、滴几滴麻油，偶或加点胡椒粉。料虽简单，搞得好却是香香脆脆，辛辛辣辣，热气欢腾，正合长沙人的胃口。赶冬夜您在街头偶尔遇上，得趁热一口喝下去，周身暖和和，余味无穷也；这夏天的早晨喝它也不错，爽爽口，开开胃，增进了食欲，在太阳的热力还未发散时，一天的干劲由此不觉又添几分也。

江西

舌尖上的文人菜

赣菜（又称江西菜）历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。赣菜的主要风味特色是：原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。赣菜的制作特点是：切配、选料严谨，以地方特产原料为主，制作精细。烹调讲究火工，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法，其中尤以粉蒸见长。菜肴讲究原汁原味，油厚不腻，注意菜肴的质地，如酥烂或脆嫩程度；口味则咸辣平和，适应面广；具有浓郁的乡土风味。

竹鼠

江西菜有意思，是因为江西人不管吃什么都能说出点意思。优秀的现代代表是江西网红华农兄弟——在他们口中，每一只竹鼠被吃的理由绝不重样……

这只竹鼠好像中暑了，看样子只能吃掉啦。这只竹鼠打架输了受伤啦，把它做成叫花鼠吧。

那只竹鼠吃的太多啦，这样不行的，把它吃掉吧。这只竹鼠三天都没吃东西，可能得了抑郁症，这样下去吃不消的，还是做成红烧竹鼠吧。

这只竹鼠很漂亮哦，做成烤竹鼠很好看的。这竹鼠皮胶原蛋白很丰富的，很好吃哦。

闷竹鼠、油煎竹鼠、砂锅竹鼠、全竹鼠、砂锅螺蛳竹鼠……我好了。

瓦罐汤

相传，明末崇祯年间，翰林大学士汤斌时任江西布政司参政，在他为官三年期间，两袖清风，三餐都以瓦罐清汤为膳，被百姓称为“三汤道台”。百姓感恩其高节义举，将此汤誉之为“三汤”，寓意“其为政为官如瓦缸汤清，其人如黄莲汤苦，其入世则如人参汤补”。

正宗的南昌煨汤是完全采用民间传统的煨汤方法，以土质陶器为瓦罐，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置入1米方圆的巨型大缸内，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达7小时以上。汤馆每天一大早就选用上好原料现煲的小罐汤在一人高的大缸中，慢火煨一天后就变成了又浓又香的滋补品。久煨之下，瓦罐中的原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，味道鲜香淳浓，是江西人早餐中常见的一员。

（公一就有哦）

四星望月

四星望月是江西省赣州市兴国县当地的一道特色传统菜肴，属赣菜系赣南客家菜一支，俗称"兴国粉笼床"。

年4月，红四军从闽西回师赣南，分兵发动群众，红四军第三纵队在司令员伍中豪、党代表蔡协民的率领下来到兴国县的古龙岗，毛泽东带着一个警卫排首次进入兴国县城，受到兴国县委领导陈奇涵、胡灿等人的欢迎。当时，红军从井冈山突围出来，转战数月，风餐露宿，相当憔悴。于是，陈奇涵等人决定请毛泽东吃一餐兴国客家的传统菜"蒸笼粉鱼"。这一天晚上，毛泽东在桌边坐定，见桌上拌鱼丝、清炒雪豆、腊肉炒春、梅菜扣肉等四个炒菜围着一个大小尺余的竹蒸笼，颇感诧异。揭开笼盖一看，才明白原来是一道菜，他挟块鱼片一尝，又鲜又辣又香，颇合他的嗜辣口味，不由得兴致勃勃地吃起来并为该道菜肴取名"四星望月"。

九江茶饼

宋朝诗人苏东坡曾赋诗赞誉：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”其色泽金黄，具有小而精，素以薄而脆，酥而甜，香而美的特点。由于散发着茶油的清香，丹桂的芳香及纯碱、苏打的奇香，故被人们称为“四香合一”的茶食精点。其营养丰富，易消化，老少皆宜，久食易色，已成为旅游市场中最佳食品之一。

酒糟鱼

江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃。选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。

擂茶

瑞金擂茶是将适量的大米加进芝麻、花生、绿豆、黄豆、茶叶、桔皮等擂制后，熬煮而成。擂制的工具是“擂钵”和“擂棍”。擂钵是一种内壁刻有细密凸凹痕的陶钵，擂棍是一根约2尺长的硬木棍。擂制时，将原料倒入钵内，主妇们坐在矮凳上，左右大腿紧紧夹住擂钵，双手紧握擂棍，使劲在钵内擂磨，将各种原料擂成细末粉。擂茶风味独特，清香、微苦，呈灰绿色，稀糊浑浊，喝时加些香油，十分可口

赣州九层糕

“头年的大米，加入韭菜，磨出绿色的米浆

晾干的栀子果用水冲泡，调和出泥土般的黄色

第三层，大米的白色

最后，是喜庆的茄红

一层层添加蒸熟，反复九次，做出的米糕就叫九层皮。”

——舌尖上的中国Ⅱ

艾米果

嚼起来黏黏的、软软的、有淡淡的艾香味。甜咸皆宜。甜馅，芝麻、花生、砂糖、猪油调制。

艾叶的清香伴着香甜的花生芝麻甜浆，香糯适口。咸馅，馅心用辣椒、大蒜、猪肉、春笋调制。

酸菜炒东坡

酸菜炒东坡是江西赣州传统的特色名菜，属于赣菜。取猪大肠洗净切成段，用本地的一种特殊酸菜即醋果子作为主配料，再加其它佐料爆炒面成，其特点是色泽素雅，味道酸美，人口滑嫩，是一道颇具地方风味的佳肴，因食用时耐人咀嚼，意味深长，犹读苏词，故称炒东坡。

华中地区的朋友们

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家乡特色的春节菜品

馋哭隔壁小孩

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