燕窝是高附加值产品，利润丰厚，为了追求高额利润，不法商贩经不正当竞争手段向市场供应来源不明的产品，多种假冒伪劣产品充斥着燕窝市场。掺假掺杂物质是影响燕窝质量及安全的重要因素。

燕窝的掺假从程度上可分为完全造假和部分掺假两种现象。主要的利用性质与燕窝成分类似的物质进行掺假掺杂，用以增加重量、提高卖相等

到目前为止，燕窝中常见的掺假物有银耳、琼脂、猪皮、蛋清等

例如，银耳与燕窝具有相近的颜色，常将其与鸡蛋清调配后干燥而成掺假燕窝，以增加燕窝的重量；

琼脂是由红藻门的石花菜属或江篱属等经加热至溶化后加以冷却凝固而成的海藻精华，琼脂的掺假方式与银耳相似，常将其与蛋清混匀后掺涂到燕窝中，用以增加重量；

燕窝中掺杂的猪皮是将动物猪皮经油炸或炒后制成小块状，加调和剂混勾后干燥制成猪皮掺假物

此类掺假掺杂燕窝虽然对人体无害，但降低了燕窝的营养价值，同时还损害了消费者的利益，因此有必要加强对燕窝中掺假物的检测。

以次充好现象也关系着燕窝的质量及安全。不同产地、不同生产方式的燕窝价格不同，不法商人刻意混淆燕窝的产地和生产方式、以次充好，从而牟取利润。

例如，通常人们认为天然洞燕的营养价值高于屋燕，因此洞燕的价格相对更高，而市场中出现的屋燕熏制或染色冒充洞燕的现象不仅损害消费者的健康，同时还会破坏燕窝经营加工企业的形象。

更为严重的是，屋燕熏制成洞血燕的过程中会产生大量的亚硝酸盐，该物质具有很强毒性，在一定条件下可转化为致癌物质，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡，严重威胁人体健康。

因此，加强对燕窝产品的产地标识，建立切实可行的产地溯源机制对于保证燕窝产品质量、维护消费者权益具有重大意义。

年1月，为了使燕窝产品更好地满足中马议定书关于燕窝追溯体系的要求，马兽医局全权委托中国检验检疫科学研究院开发中国燕窝监管溯源管理服务平台，并作为马来燕窝产品追溯标签唯一加贴机构，对马来西亚输华燕窝产品加贴统一的追溯标签，实现燕窝产品“专厂专号专用”和“一品一码”。

下一期公开课，我们着重讲一讲目前燕窝检测方面的研究方法，让大家都能当一回小小的燕窝检测师哦