1、燕窝原料：氨水味

燕屋一般是参考洞燕的生活环境来搭建，这样才更有利于燕子的生存。

金丝燕喜欢阴暗、潮湿、偏热的环境，并喜欢有鸟粪等自己熟悉的味道，为了留住与吸引金丝燕，燕农会通过温湿控制设备来控制燕屋，燕屋的温度在30度左右，湿度在90%左右。

还有一方面，为增加金丝燕的熟悉感，燕屋中总会留一些鸟粪，也就是说，金丝燕喜欢的环境，与人类并不一样，且不会打扫的很干净，而是常年在地面上堆放了一些潮湿发酵鸟粪，长久后，鸟粪会发酵，释放出很高浓度的氨气，毛燕中会散发氨气味也是正常了。

2、干燕窝：腥味

经过挑毛清洗的加工过程，毛燕的氨气味基本上闻不到了。这个时候，燕窝本身的腥味就显现出来，由于燕窝干度不同（含水量不同），腥味的浓度也是不同的。

这也就可以很好的解释为什么燕窝买回来，放置一段时间变干后，腥味会加重，因为水分蒸发了。特别说一下，好燕窝的腥味是很淡的，即使腥味最浓的时候也是淡淡的，不会浓烈。

3、炖好的燕窝：蛋清味

燕窝经过炖煮后，我们会闻到一股淡淡的蛋清味。

这个味道很好闻，很多客人特别喜欢这种味道，他们常常在不放任何燕窝铺料的情况下，加点冰糖直接吃了。

附：炖好的燕窝隔夜还能喝吗？

营养师的建议是，尽量一次只炖一次的分量，现炖现吃是最好的燕窝吃法。但考虑到传统燕盏的挑毛清洗着实麻烦，每次都现泡、现挑、现炖、现吃，确实太浪费时间了。

对于食用传统燕盏的这部分朋友，我们的建议是：

1、可以一次多泡一些，挑好毛，但只炖一次的量，剩余的放冰箱冷藏保存，保存时间不宜超过7天。

2、实在想一次全部炖好的也可以，但保存时间不建议超过3天，每次食用之前用微波炉加热即可。

3、如果想现炖现吃，又能方便快捷的，可以考虑选用纯净燕窝（免泡免挑免洗即炖，20分钟就可以搞定）。

还有一点需要特别提醒，如果一次性炖2天或者3天的量，切记燕窝要单独炖，不要加任何辅料，辅料应在食用的时候再加入。

统燕盏的炖煮流程：

1、泡发：泡发4个小时以上，让燕盏完全泡开；

2、清洗挑毛：用清水洗净，用镊子把毛和杂质剔除干净，建议可以用多次挑洗的方法；

3、加水隔水炖煮：一定要隔水炖煮，炖盅内按照1：40的比例加入纯净水，外壶加入适量的自来水，先用大火烧开外壶的水，水开后，调至文火慢炖30-40分钟。

可根据个人口味加入不同辅料，如冰糖水、雪梨、枸杞等，即可食用。

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