今天我们从美食——米粉粑粑说起……

（故事主人公）姚爱华：一天做两三百个粑粑，因为都是纯手工，花费的时间比较久，要四个人忙半天，还不算备馅的时间。

在义安区钟鸣镇的一家农家厨房里

姚爱华刚刚从菜市场买回蒜姜酱等食材

此时不过上午8时许

她从大缸里捞出一把

早已腌制好的白菜洗净切碎

开始为第二天的米粉粑粑馅料做准备

今年56岁的姚爱华

自小就开始做米粉粑粑

对粑粑的馅料很讲究

姚爱华：切好的菜芯要用石块压一晚上，去掉部分水分，留到第二天再加入姜蒜葱肉丝等配料一起炒熟，冷却后再放冰箱过一天。

馅料只有经过这样一系列的处理

做出来的粑粑才好吃

做粑粑的主要原料说来其实简单

除了馅

就是米粉

姚爱华每天也就围着这两样在忙活

炒好馅料

姚爱华便开始磨米粉

一台小石磨自小便陪伴着她长大

小时她便看着家人用它来磨芝麻和玉米

而等到她用时

主要就是用来磨米粉了

姚爱华搬来小板凳

右手抓米

左手转磨

随着轻快的嗡嗡声响

米粒顺着磨眼进入磨膛

经过磨齿磨合出来

已经化成了洁白的粉末

姚爱华：石磨小，一个小时大概只能磨五六斤米粉。

虽然用石磨磨米粉很耗时

但比用机械快速磨出来的米粉口感更好

10斤的米粉

姚爱华磨了近两个小时

等结束时

已近正午

加上头天晚上准备好的馅料

当天的粑粑原料便已准备充足

姚爱华：10斤粉，大概能做两三百个粑粑。

姚爱华甩甩手臂捶捶腰

他们每天基本只做这么多

再多就忙不过来了

姚爱华：以前只是在过小年的时候做，后来平时空闲时也做一点，专门做粑粑是从前年开始。有一次家里来人，我正好在做粑粑，客人吃了之后觉得味道好，要我多做一点卖给他，后来来找我买粑粑的人越来越多。看着粑粑这么受欢迎，我便动起了专门在家做粑粑的主意。做好的粑粑烹饪方便快捷，口感平和，而且能保存好几天，所以很受欢迎。

午饭过后

稍作休息

姚爱华便开始煮米粉

10斤米粉一起倒进一个大电饭锅

加上热水

蒸煮半个小时左右

直到米粉呈粘稠状便可起锅

再倒入一个用了30多年的木质大盆

加入适量热水

先用锅铲不停搅拌

待水和米粉融合后

再带上特质的手套

用手进一步将米粉搅拌均匀

而这个揉粉的过程花了半个小时才完成

姚爱华：锅铲搅不开，得就着开水用手一点一点地揉，花的时间自然比较久，但这样可以增加米粉的粘性，只是一定要带上厚手套，不然很容易烫伤手。

接下来便到了做粑粑最繁忙的工序

一家三口各自就位

姚爱华的丈夫陈之配

倒来一碗凉水

用手蘸着趁热将米粉和成团

姚爱华接过米团

先拍成饼状

再塑成碗形

两个大拇指窝进“碗”内

手中不停地转动

直到厚薄均匀再开始装馅料

包好再拍成饼状

儿媳妇古湘云则负责

将成型的粑粑印上印花

古湘云：装馅包粑粑是个技术活，皮的厚薄全靠经验手感，装不好容易开裂，我就包不好，只能印印花。

随着有印花的粑粑越来越多

姚爱华开始用电饭煲蒸粑粑

一锅十几个

六七分钟就能蒸好一锅

而具体的时间并不固定

得看火候和粑粑的变化

只是这个对做了四五十年粑粑的姚爱华来说

只是看一眼的事

揉粉、捏团、装馅、印花、蒸粑粑

一家三口分工明确

形成一道流水作业

而整个下午

他们都在重复着各自的工作

待10斤米粉全部做完

已是下午5时许了

姚爱华将蒸好的粑粑搬进后院小屋

放着冷却

姚爱华：这些得留到明天清晨5点来钟再开始包装，5个一小袋，装好了放冰箱冷藏着，能放好多天。

第二天上午

她还打算去菜地摘些白菜回来

用来腌制做馅料

姚爱华：馅料用的都是自家菜地种的菜，白菜、雪里蕻什么的都有，不同时令用不同的馅料，有时还上山挖点笋。

虽然做粑粑十分费时费力

利润也很低

但看着越来越多的人喜欢上她做的粑粑

能把这种传统美食发扬开来

内心还是觉得很高兴

来源：方盼亮

编辑：小铜