眼看这就要6月了，天气越来越燥热，暖暖起床走动一会就浑身流汗，如果再吃上一碗热气腾腾的早餐，衣服有可能会热得湿透。

最近没什么食欲，但却特别想吃点粗粮。很多暖粉都知道，粗粮中含有丰富的膳食纤维、氨基酸、维生素和矿物质等，营养要比精白米面多3倍左右。

夏日炎炎没胃口，多吃粗粮，可以促进肠胃的蠕动，还能起到缓解便秘、预防肥胖的作用，对中老年朋友还有控制血压、血脂、血糖的好处。

最新版《中国居民膳食指南》推荐我们：每天摄入的粗粮，占全天主食的1/3到一半就可以了。

说到吃粗粮，北方朋友都很熟悉窝窝头，蒸好的玉米面窝窝头颜色金黄，小巧玲珑、上尖下圆，口味只有一点点甜。

可以直接吃，也可以配小菜吃，多吃还不长胖，早餐赶时间，热一热就行，特方便！

难点就在于，窝窝头怎么做才能松软又好吃呢？因为传统的做法又小又硬，虽有嚼头，但对牙口不好的人来说很不友好。

今天暖暖带来的方法让粗粮细做：完全保留了玉米的营养成分和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。

在家做起来也十分简单，一揉一捏一蒸就成。可当点心可当主食，热着吃慢慢咀嚼，越嚼越香！

窝窝头和面窍门

对很多暖粉来说，最担心的就是和面了，关键在于这几点：

1、选材有讲究：选用精细的玉米面和面粉1:1混合，口感细腻不粗糙，加点泡打粉吃起来更松软。

2、1斤面约放10克酵母，酵母比例如果弄错了，要不发不出来，要不然就是发太大了，口感就差了点。

3、加糖是为了给酵母提供营养，让它迅速繁殖，用这招和好的面只需要发酵10分钟即可。

4、1斤面加5两水，温水和面：一定不能加热水，要加三十七八度的温水，水温太高会把活菌烫死。

（面不能和得太软，以免蒸熟后塌陷而影响美观~）

和好的面团要盘光面光手光，盖上盖子醒发10分钟左右，大约就能变成原来的一倍大，如何能判断出面团发好？

这两招就能看出来：一拍声音，发闷，像拍西瓜的声音；二切面团，像蜂窝形状，出现小洞洞。

经过醒发后，搓成长条就可以下剂子，捏窝窝头手法需要注意：

先揉成圆球，接着两个拇指扣着里面的边缘，一边转一边捏~不能捏边，一捏边就会太薄。

这里暖暖还要提醒，第一次尝试在家蒸窝窝头的朋友，要记住中途千万不能揭盖哦！

因为在蒸窝窝头的时候，整个面筋网络兜住二氧化碳气体，才能使它绷得住。

中途开盖，热气遇到凉气，面筋没有完全成熟，窝窝头没有完全撑起来，就会造成塌陷。就算再次加盖，也于事无补了！

这道健脾开胃又健脑的玉米面窝窝头，具体做法就在接下来的菜谱中了！

大厨还带来一道鲜香下饭的梅菜牛肉粒，一起来看看吧~

粗粮细做之窝窝头

▲点我，我是视频

食材

窝窝头：

玉米面/白面/泡打粉/酵母/糖

梅菜牛肉粒：

牛里脊/苏打水/梅干菜/青红美人椒/盐

黄豆/葱姜蒜/八角/干辣椒/玉米淀粉

料酒/老抽/生抽/醋/鸡精/酱油/白糖

做法

-1-

和面：用面粉和玉米面1:1混合，然后加入酵母、泡打粉和白糖，用温水和面。

-2-

发酵：盖上盖防止皮干，发酵10分钟即可。做成剂子，扣着边缘一边转一遍捏。做成小碗形状。

如果表皮太干了，做出来的窝窝头里面有疙瘩~

-3-

蒸制：蒸屉上抹点油或者放一块布，避免粘锅。开锅后放入窝窝头，蒸10~15分钟即可。

可根据窝窝头捏得薄厚来调整蒸制时间

梅菜牛肉粒

-4-

准备馅料：牛肉切粒加入苏打水搅拌泡制10分钟，让牛肉去腥增嫩！

滗出血水后，加入盐、鸡精、酱油、料酒用筷子打粘，最后加入玉米淀粉搅匀。

-5-

煸炒：开中火，锅中加入少许油，下牛肉粒炒散、煸香，推到一边，加入干辣椒、加入青红辣椒粒和葱姜煸炒。

-6-

调味：加入黄豆和梅干菜继续煸炒，加入酱油、少许盐、味精、白糖调味，出锅装盘即可。

最终成品??????

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