食品造假是个亘古不变的话题，即便是大众化的食品，如牛羊肉、鱼丸等等这些都有造假掺假的现象，何况燕窝这种高值滋补食材。

马克思曾说过：当利润达到10%的时候，有人蠢蠢欲动，当利润达到50%的时候，有人铤而走险，当利润达到%的时候，有人敢于践踏人间的一切法律，当利润达到%的时候，有人敢于冒绞刑的危险。市场的造假情况可见一斑。

对于经验不足者，尽量不要购买燕碎、燕条和燕饼等，因为这几种产品很难直观判断真假。燕盏却相对容易判断——燕盏加工后，仍有很明显的特征可以与假燕窝进行区分。

本文针对燕盏的情况，教大家如何快速通过外观鉴别干燕窝的真伪：

看分为几个部分，分别是颜色、形状和细毛，经验老到的人基本上看一眼就能知道一盏燕窝的品质如何了，而作为新手，我们需要一步步来练习：

看颜色

天然的屋燕呈象牙白色、灰白色或米黄色，天然的洞燕呈不均匀的桔色、浅红色或米黄色。如果见到特别白净的燕窝，一般就需要谨慎了，因为白净度过高的燕窝大多是劣质燕窝经过了漂白处理。

看囊丝

优质燕窝一般呈完整的半月球或船形，有自然缝隙，内侧有网状的囊丝且纹理清晰、紧密。干挑燕窝囊丝相对多，半干挑燕窝囊丝较少。

如果燕窝原本是不完整的，通过修补才达到完整燕盏状态的话，它的囊丝结构就会出现不规则的现象。

看杂质与细毛

燕窝毕竟是纯天然食材，一般的挑毛都是纯手工进行，人眼总有出现差错的时候，而且有些细毛不泡发是根本看不出来的。所以天然的燕窝大部分都会含有细毛和其他杂质，这是在所难免的。

如果在挑选燕窝的时候看见它没有一丝杂质和绒毛，尽量还是不要购买。虽然很多优质燕窝也有可能达到看上去没有细毛的情况，但更多时候碰上的是漂白和化学除毛的燕窝。

因为金丝燕喜欢潮湿阴凉的环境，所以一般的燕屋是全水泥结构或防腐木结构，密闭性好，透气度较差，环境较潮湿，这种环境中出来的燕窝自然是有一股木霉味和轻微腥味的，这也是燕窝最天然的味道。

所以我们在购买燕窝的时候一定要多闻一下，如果有其他的味道——比如药水味或油腻味，就很有可能经过了化学加工，建议不要购买。

优质燕窝干爽，不耐压，不易生菌或发霉。零售燕窝的干度一般达98%左右，批发燕窝的干度一般达90%左右。

达到98%左右干度的燕窝摸起来是十分清爽的，不会粘手指。燕角和底座的手感则比较硬，能感受到一定的脆度。

通常一盏毛燕的重量约为5~12克，挑毛修底座后重量约为4~9克左右，主要集中在4~7克，所以清洗干净的燕盏重量高于8克的并不多见。

优质的燕窝也有超过8克的，但是能看出来燕盏大且饱满，价格也不会太低。但是如果燕盏看起来小小的，却超过了8克，可能就有些问题了——掺水、刷胶或补碎增重，这些都可能遇上。

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