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有没有小可爱猜到是什么了呀？

大热古装剧都有它的身影哦

想必大家都从图片中找到答案啦！

没错！古装剧的标配、享有“东方鱼子酱”美誉的就是我们的燕窝。

今天，我们就来揭秘一下皇上、娘娘都喜欢的燕窝，它到底是什么，有什么疗效以及如何辨别真假。

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燕窝的来源

燕窝，又名燕根、燕窝菜，是雨燕科(Apedidae)金丝燕属(Collocalia)中的几种金丝燕在繁殖季节，用喉部的粘液腺分泌的唾液或唾液与其绒羽的凝结物筑成的巢穴。

02

燕窝多产自印度尼西亚、泰国、马来群岛等东南亚地区以及北太平洋的澳大利亚。我国西(南)部的短嘴金丝燕不生产食用燕窝;但海南大洲岛的爪哇金丝燕可生产食用燕窝。

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燕窝的分类

按性状可分为白燕、血燕、黄燕；

按形状可分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角、燕网等；

按加工方式可分为干燕窝、碗装即食燕窝及炖煮燕窝；

按采摘地点可分为屋燕、洞燕（天然燕窝）。

古装剧里我们经常看到这样的台词和画面

在古代，人们认为金丝燕频繁筑巢致疲累吐血,从而形成血燕。其实，据现代研究表明：燕窝颜色的形成受环境中亚硝酸盐的影响，血燕中不存在血红素。并且，不同颜色燕窝的营养成分各有高低,充分说明燕窝的品质和营养成分受品种、产地、环境、季节、时间、加工工序等因素的影响,但组分、营养构成、核心营养物质含量不存在特征性差异。

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营养成分

燕窝的主要化学组成包括水分、脂质、唾液酸(被认为燕窝中最关键的活性成分)、蛋白质、碳水化合物(糖类和蛋白质多以糖蛋白的形式存在)、氨基酸、纤维、无机物质等，但不同种类、来源的燕窝，其组成及特征不尽相同。

糖蛋白中最具价值的是唾液酸，即N-乙酰基神经氨酸，又名燕窝酸，由一系列9-碳单糖衍生而来，是燕窝中最关键的生物活性成分，约占食用燕窝干重的15%,除人类哺乳期前30天分泌的乳汁外,任何天然物质都无法达到该含量值。

多种研究结果均表明食用燕窝的蛋白质含量普遍高于55%,是鸡蛋的4倍以上,但实验证明其蛋白质的构成比例难以全面满足高等生物的营养需求,认为食用燕窝不宜作为全面补充蛋白质的食物。

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主要功效

(1)促细胞有丝分裂、细胞增殖

(2)促进免疫

(3)抗氧化、抗衰老及强心作用

(4)改善骨质和肤质

(5)提升脑力

(6)抵抗炎症

(7)降血压、抗辐射等其他生物学功效

(8)致敏性

研究发现部分儿童食用燕窝后可导致由IgE(免疫球蛋白E)介导的过敏反应,严重者可引起过敏性休克,甚至出现血管性水肿、呼吸困难、气喘等典型的Ⅰ型超敏症状。

小朋友在食用燕窝时要格外注意哦！

有关燕窝的史料文献最早出现在明朝嘉靖年间，陈懋仁《泉南杂志》记载了燕窝从泰国传入中国，《本草纲目》、《燕窝考》和《本草纲目拾遗》中都记载了燕窝的功效。归纳来说，古籍记载燕窝的功效包括养阴润燥、益气补中、补肺虚损、止咳痰喘等。

燕窝的营养和药理价值很高，并且随着燕窝市场不断地发展与扩大，有着及其丰厚的利润，这就导致了市场上掺杂、掺伪等现象日趋严重。

不少加工厂为节约成本使用化学品对燕窝进行漂白、增白、染色,或使用食品添加剂对燕窝进行补形、增重、贴碎,严重影响燕窝产业的发展前景,危害消费者的人身安全。

所以，消费者掌握鉴别真伪的方法就显得格外重要

通过正规渠道入境销售的食用燕窝重量相对稳定,多为4~6g,极少超过7g,而绝大多数电商、微商出售的食用燕窝常接近或超过10g,需仔细甄别是否存在刷胶、锁水、贴碎、粘座等情况。

另外，虽然经正规渠道进口的食用燕窝已全面实行“一盏一码”的可溯源管理措施,但年起便已出现“一盏一码”食用燕窝严重虚标含量、偷梁换柱等情况,在监管体制和实施细则尚未制定、落实的情况下,该措施无法作为杜绝假冒伪劣商品的可靠手段。

鉴别方法

“一看二闻三拉四烧五炖”

01

一看

燕窝应该为丝状结构，有片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。

02

二闻

燕窝有特有的馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。

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三拉

取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的是伪品；用手指揉搓，没有弹力、能搓成浆糊状的也是伪品；血燕和黄燕浸泡后变色的是伪品。

04

四烧

用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。

05

五炖

真燕窝炖后带有蛋白清香味、晶莹剔透、口感细腻爽滑、富有弹性；而假燕窝炖后有鱼腥味、明胶味，同时没弹性或成烂糊状。

参考文献

01

东南亚食用燕窝研究现状

邵建宏，丁琦，王珊等

02

燕窝的营养功效与真伪鉴别研究进展

简叶叶，李庆旺，黄知几等

03

燕窝的营养成分和危害因子分析

梅秀明，吴肖肖，乔玲等

04

燕窝销售开始回暖功效虽好选购需谨慎

广东检验检疫技术中心食品实验室

班级：中药制药

姓名：张馨怡

学号：

图源来自网络

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