马上就到建军节

《回家吃饭》推出“八一特辑”节目

快来感受一下军中美味

稍息！

立正！

齐步走！

退伍炊事兵苗凡今天带来用白萝卜做出素燕窝，陆军勤务学院副教授王海东用胡萝卜切成鱼网配鳜鱼！军中美味有何妙招？一起看一看！

特级厨师苗凡当兵时用白萝卜练刀工，整整四个月切的白萝卜能装满五辆面包车！如此刀工才能做出今天的这道名菜牡丹燕菜！

周总理吃过这道菜后，曾评价：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花。”牡丹燕菜就此得名。

想做好这道菜，一定要有超凡刀功！

练好刀功

再来看看如何处理主料白萝卜

1.萝卜丝放入水中浸泡10分钟左右，可以减少辛辣味；

2.用绿豆淀粉抓白萝卜丝，绿豆淀粉吸水性强，白萝卜的水分被吸收后，口感更像燕窝；

3.将蒸好的萝卜丝晾凉后，马上放入冰箱中急冻，口感更像燕窝。

再来看看用蛋黄蒸3小时制成的蛋黄糕如何四刀切成牡丹花：

第一刀：沿45度斜角，一分为二；

第二刀：去掉棱角，修剪多余部分；

第三刀：翻面再去除一点棱角；

第四刀：沿横切面切下薄片即可。

最后将每片卷成牡丹花状即可

牡丹燕菜是苗凡做炊事兵时学的第一道菜，现在苗凡已经退役成为五星级酒店的行政总厨，现在的炊事班是何样？还得副教授王海东带着咱们瞧一瞧！

现在军队都配有炊事车

做菜要求标准化、现代化！

王海东大厨曾担任中俄军演厨艺总教练，更在多个国际烹饪大赛上展示过精湛的刀工，这道获了无数金奖的拖网鳜鱼，其中最神奇的就是它用胡萝卜做成的“拖网”！

将胡萝卜切成拖网

方法了解一下~

学会了拖网的做法，我们再来看看这道最受欢迎的美味怎么做~

桃花流水鳜鱼肥

先把鳜鱼来改刀

煎鱼油中要加盐

避免粘锅味更香

记住把鱼完整地放入锅中后，动锅别动鱼，直至一面成型后，再翻面~

军队中的美味

非同凡响

粗菜细做，细菜精做

不如您也试试

咱在家当回“炊事兵”

牡丹燕菜

食材：白萝卜冬笋黄瓜胡萝卜香菜蟹足棒熟瘦肉火腿蛋皮蛋黄糕鸡汤绿豆淀粉胡椒粉盐白糖米醋香油

做法：

1.白萝卜切丝，在水中浸泡片刻，挤干水分；

2.用绿豆淀粉抓匀白萝卜丝，铺匀在笼屉上，大火蒸6-7分钟；

3.蒸好的白萝卜丝晾凉，放入冰箱中急冻12小时后，取出拨散，盛于盘中；

4.蟹足棒、黄瓜、胡萝卜、冬笋、熟瘦肉、火腿和蛋皮，切丝码在白萝卜丝四周，入蒸锅蒸3-5分钟；

5.蛋黄糕切成特殊形状，备用；

6.锅内倒入鸡汤，依次用胡椒粉、盐、白糖、米醋和香油调味，撒上香菜叶；

7.蒸好的白萝卜丝中间码上蛋黄糕叠成的牡丹花，将熬好的汤料浇入盘中，即可食用。

拖网鳜鱼

食材：鳜鱼五花肉末胡萝卜姜蒜香葱淀粉豆瓣酱料酒白糖米醋酱油红油盐油

做法：

1.鳜鱼改花刀，用料酒、盐和姜末腌制；

2.胡萝卜改好网兜刀，放入盐水中浸泡10分钟后，拿出改刀成网兜状；

3.锅内倒油，加入五花肉末和豆瓣酱，煸炒出香味；

4.加入姜末和蒜末，继续煸炒出香味，盛出备用；

5.锅内倒油加入盐，油温升高后，将鱼的两面煎至金黄定形，盛出备用；

6.锅内倒入炒好的酱料，加入开水，放入鳜鱼，盖锅盖烧7分钟；

7.出锅前用白糖、米醋和酱油调味，水淀粉勾芡；

8.撒上香葱末和蒜末，淋上红油，盛出摆盘；

9.用胡萝卜拖网点缀，即可食用。

今晚18：30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊！

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