很多客人拿到燕窝习惯先“看一看”再“闻一闻”

以此来辨别燕窝好坏

正宗天然未炖煮的燕窝是什么味道呢？

腥味？

霉味？

蛋清味？

石灰味？

氨水味？

没有味道？

其实燕窝并没有“标准味道”，因为影响燕窝味道的因素有多样，而人类嗅觉又不尽相同，所以不能笼统地一并概括。

我们一起来揭开燕窝味道背后的神秘面纱：

1

霉味（石灰味）

金丝燕喜爱生活在潮湿、阴暗、封闭、偏热的环境中，居住环境四面是石灰和木板，湿度重、透气性较差，燕窝天然就有霉味。另外，燕农在采摘燕窝时，会在燕窝上洒水避免燕窝太干太脆造成破损，因此，新鲜的、刚采摘下来的燕窝霉味会更浓。

2

氨气味

为增加燕子的熟悉感和安全感，燕屋中金丝燕的粪便不会清理得过于干净，加上燕屋中较阴暗潮湿，燕子的粪便会自然发酵，释放出氨气，燕窝有氨气味再正常不过了。

燕窝原料采摘后，会经过浸泡、挑毛、风干等工序，燕窝当中的氨气味大部分会因此被浸泡和挥发掉。如果是没有经过浸泡的燕窝，氨气味会更重一些。

3

蛋清味（腥味）

燕窝富含蛋白质和唾液酸，所以纯正的燕窝有一股淡淡的腥味和蛋白气味（干燕窝一般不明显，炖煮后蛋清味会更浓郁）。不同燕窝干度不同，腥味的浓重也有差别。

4

没有味道

为什么有时买的燕窝有很浓的霉味、腥味，有时买的燕窝却什么味道都没有或味道很淡？

这跟燕窝采摘的季节也有关系，燕窝分雨季燕窝和旱季燕窝，当燕窝有一点湿度时，当中的自然霉味（腥味）便会比较明显，反之，当燕窝比较干燥时，味道也会挥发淡去，这时候闻起来只有淡淡的味道或几乎没有味道。

燕窝存放时间较长，或是在加工过程中经过浸泡，都会令燕窝中的霉味（腥味）挥发或被浸泡掉，让燕窝闻起来没有味道或味道很淡。

换句话来说，燕窝没有一个统一的味道，只要是天然无药、无漂、无刷胶，便是好燕窝。

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