上个月初看到“中西医眼里的燕窝有何区别”一文的讨论，忍不住也参与其间，于是就“也谈”起来了，谬论之处敬请各位谅解是盼。

洞穴燕窝

燕窝的由来

燕子是燕窝的制造者，但并非所有燕子筑的巢都可以食用。具有营养价值、可供人类食用的燕窝是由一类小型的雨燕科金丝燕属和侏金丝燕属部分燕子用唾液和绒羽等凝结所筑的巢窝。

分布在印度、太平洋地区的产可食用燕窝的金丝燕大多在山洞或类似山洞的环境中栖息和筑窝。鸟类分类学家将其分为两大类：一是身体光滑的，为侏金丝燕属（Collocalia），背部呈淡蓝色或绿色，腹部白色。二是身体色彩暗淡、呈黑褐色的，为金丝燕属（Aerodramus）,背部暗黑棕色，尾巴苍白色，腹部灰褐色。

产于洞穴之燕窝称之为洞燕窝。近几十年兴起的人工燕屋，吸引金丝燕入室筑巢，称之为屋燕窝，主产区是印度尼西亚和马来西亚，占90％以上，泰国、越南、柬埔寨、缅甸也有分布。洞燕产量少，屋燕产量大。

我国海南省万宁大洲岛是我国少数的金丝燕窝产地之一。清朝末年，岛上有南罗、暗岩和大架三座燕洞，现仅南罗洞有燕子栖息筑窝。年大洲岛上仅采摘到2盏燕窝，年9月全岛只剩15只金丝燕，现在已经处于长期封岛保护的状态。另外广东怀集、云南建水不是真正意义的可食用燕窝，是草燕窝，夹杂大量的草丝和杂物。

中医怎么看

传统中医认为，燕窝性平味甘，归肺、胃、肾经。中医文献于清朝初年渐赋予燕窝“润肺滋阴、化痰止嗽、益气补中”的药性内涵，把其纳入中药，常用于治疗肺虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热等症；补虚养胃、止胃寒性，可治疗胃阴虚引起的反胃、干呕、肠鸣声等症；滋阴调中，凡病后虚弱、痨伤、中气亏损、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿，均可食用燕窝进补调和；妇女在妊娠期间、产后进食，有安胎、补身之效。

本草备要：甘淡平，大养肺阴、化痰止嗽。补而能清，为调理虚劳之圣药。一切病之由于肺虚而不能肃清下行者，用此皆可治之。

本经逢原：能使金水相生，肾气上滋于肺，而胃气亦得以安，食品中之最驯良者。

张氏医通：暴得咳嗽吐血乍止，以冰糖与燕窝菜同煮连服，取其平补肺胃，而无止截之患也；惟胃中有痰湿者，令人欲呕，以其甜腻恋膈故也。

医林纂要?药性：燕窝甘能和脾，养肺，缓肝；咸能补心，活血，泻肾，除热；其胶黏之性，尤能滋涸竭而化痰涎。又经海燕衔吐，有精液聚焉，神志注焉，故能大补虚劳。

本草求真：燕窝，入肺脾肾，入肺生气，入肾滋水，入胃补中，俾其补不致燥，润不致滞，而为药中至平至美之味者也，是以虚劳药石难进，用此往往获效，义由于此。然使火势急迫，则又当用至阴重剂，以为拯救，不可持其轻淡，以为扶衰救命之本，而致委自失耳。

简言之传统中医认为燕窝有润肺、养胃、缓肝、健肾、补心、清目之功效。

西医怎么看

燕窝的主要成分有水溶性蛋白质、碳水化合物；微量元素有钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸（赖氨酸、胱氨酸和精氨酸）。乍眼一看，燕窝似乎没有什么特殊之处。

燕窝有无营养价值关键看其活性物质。燕窝中含有丰富的唾液酸，是主要的活性成分，这一点是燕窝与鸡蛋、牛奶、豆制品最大的区别。近年来的研究发现，唾液酸及其衍生物在各种生命活动中起着重要的调节作用，与许多疾病治疗密切相关。唾液酸在抗病毒与抑制血凝反应、提高智力和记忆力、防止老年痴呆症、抗识别、提高肠道对维生素及矿物质的吸收、提高人体免疫力、延缓衰老、改善骨质和肤质、抑制白细胞黏附与抗炎等方面具有很大作用。

原文认为，燕窝中含有的特殊蛋白经过煮熟和胃酸消化后也变成简单的氨基酸，其原有的生物效应也流失掉了。研究表明蛋白质经过小肠腔内的消化，被水解为可被吸收的氨基酸和2～3个氨基酸的小肽。过去认为只有游离氨基酸才能被吸收，现在发现2～3个氨基酸的小肽也可被吸收。被吸收的氨基酸通过肠黏膜细胞进入肝门静脉，随后被运送到肝脏和其他组织或器官被利用。也有报道，少数蛋白质大分子和多肽亦可被直接吸收。

原文提及唾液酸的研究也尚不足以提供证据证明燕窝作为食物有相应的作用，因为体外实验的作用机制跟人的消化过程完全不同，而人对病毒的抵抗机制在体内也完全不一样。

到底是不是这样呢？当今的燕窝研究不仅有体外实验，也大量的动物实验证明其药理作用。

曹妍等通过免疫器官指数、特异性免疫功能、非特异性免疫功能研究燕窝的免疫调节作用,表明食用燕窝的匀浆能显著提高小鼠血清溶血素的含量,促进小鼠的体液免疫功能、迟发型变态反应、细胞免疫功能、非特异性免疫功能,并显著提高小鼠腹腔巨噬细胞对鸡红细胞的吞噬率和吞噬指数。

*曹妍,徐杰,王静凤,等.印尼白燕窝对免疫低下模型小鼠免疫调节作用的研究[J].营养学报,,34(2):～.

Matsukawa等截取已切除卵巢的大鼠股骨,测定骨强度、矿物质含量、羟脯氨酸浓度,并对大鼠背部皮肤进行组织学评价,表明喂食食用燕窝提取物后,钙含量、磷含量、羟脯氨酸浓度、股骨重量、股骨最大打破力、皮肤胶原纤维厚度均有所提升,同时发现mg/kg的喂食浓度对大鼠血清雌二醇的浓度不构成影响,认为食用燕窝可用于改善妇女绝经后骨质流失、皮肤老化的症状。

*MatsukawaN,MatsumotoM,BukawaW,etal.Improvementofbonestrengthanddermalthicknessduetodietaryediblebird’snestextractinovariectomizedrats[J].BiosciBiotechnolBiochem,,75(3):～.

Kien等通过分析食用燕窝提取物对成人关节软骨细胞的分解、合成等代谢活动的影响,发现能显著减少MMP-1和MMP-3的表达,有助于减缓患有骨关节炎的软骨退行性病变。

*KienHC,TingHLee,KaminiN,etal.Ediblebird’snestextractasachondro-protectiveagentforhumanchondrocytesisolatedfromosteoarthriticknee:invitrostudy[J].BMCComplementAlternMed,,13(1):19.

陈昕露通过Morris水迷宫实验和果蝇比对实验证明食用燕窝炖煮物具有显著的强脑作用和一定的抗衰老作用,中剂量喂食浓度产生的效果最明显。

*陈昕露.不同加工条件对燕窝唾液酸提取效果的影响及燕窝功能特性的研究[D].福州:福建农林大学,.

冯万祥等借助小鼠角叉菜胶水肿模型对游离唾液酸进行抗炎实验,表明注射唾液酸能抑制前列腺素的炎症反应,其活性与注射阿司匹林相同。

*冯万祥,洪麟,胡秀丽.唾液酸抗炎作用初步探讨[J].中国医药工业杂志,,(10):～.

您怎么看？

近年来燕窝受到广大消费者的喜爱，不仅仅是历史原因、文化价值、烹饪美食、稀有程度等多种因素的影响，而且现代药理学研究证明其功效。只有坚持吃燕窝的人，才能体会到燕窝名符其实的高大上。

从营养学分析来看，燕窝的营养价值在于含有丰富的唾液酸，唾液酸是燕窝主要的活性物质，而唾液酸的作用通过诸多的实验得到证明。燕窝性平味甘，其作用没有寒凉药或温热药来得显著，作用缓和。因此，燕窝要坚持吃上一段时间才显功效。