众所周知的是，牡丹花一直都是洛阳的一大亮点之一，所以当地人就用这牡丹花打造了一系列产品，其中就不妨出现了一种形似牡丹花的菜品，并且这一道菜早在唐代的时候就在“洛阳水席”中现身，被称为水席中颜值最高的菜品，就如同唐朝时期盛装出席的贵妇人一般，所以今天的这一道“洛阳燕菜”绝对是你没见过的。

洛阳燕菜的来历还要从武则天称帝说起，相传当年女皇驾临洛阳仙居宫的时候，正直城东关下园村长出一颗特别大的萝卜，上青下白，被人们都当做是“祥瑞之兆”，于是人们便把这颗大萝卜献给了女皇，御膳房看见了这么大的萝卜不知道如何下手，但是女皇的威严又在那里，于是灵机一动将萝卜配上最好的山珍海味做成一道汤菜献给了女皇，女皇吃完之后觉得无比的鲜美，并且看这道菜的样子又如同燕窝一般的形状，于是给它赐名“燕菜”。

后来这件事被传入了民间，许多达官贵族都受到了影响，无论家里有什么重大的喜事还是丧事都会做上这样一个菜来彰显自己的身份。

而制作这道菜品是十分考验厨师的技巧的，先将白萝卜去皮洗净切成大约十厘米长的细丝，然后泡入清水中片刻，捞出沥干备用，再将绿豆面与萝卜丝拌匀，用大火煮上五分钟后投入清水中用手将其捋清，再放入蒸笼上面蒸，与此同时将银耳洗净煮熟，菠菜入谁焯烫几秒，然后将蒸好的“燕菜”放入汤碗中，再放上银耳，菠菜再铺上，最后撒葱末、香菜，淋上提前调制好味道的鸡汤，最后沿着碗边倒一点香油即可。这个做法比较适合家常一点，除了此方法外，还有更为复杂的方法，并且所用的食材也更加的华贵，其花型也是用黄蛋糕一片一片切出来的，做出来的模样更是让人动容。

这道菜相传还被周总理用来接待外国的友人，并且还被周总理称为“牡丹燕菜”，达到了菜以花命名，花以菜而传颂的境界，洛阳燕菜从洛阳水席一直流传至今，可谓是经历了时间的考验和一代一代的人的心口相传，如果食客们有机会去到洛阳的话，一定要寻找机会去试一下这一道菜，不仅能满足眼福还能满足口福，可能看到菜品亮相的瞬间，你一定会惊叹厨师们的心灵手巧，这样的一道菜品怎么能不叫人爱呢？