（一）、满汉全席及六度席筵

“满汉全席美食至尊”

满汉全席系清代宫廷菜之集大成者。清朝康熙五十二年，千叟宴开创了满汉同席的繁华局面，满汉饮食习惯自此相融到乾隆年间，因国力强盛，满汉全席得以发展。后更因政治外交所需，尤在每年暑期清帝于河北承德会见外国及外族使者，为突出国力与深厚饮食文化，满汉全席终有大成。据记载，席面之宏，采集之广，已超出满汉两族饮食范围，加入蒙族食品、回族菜点和藏族水果等，使满汉全席成为五族共庆宴，又称联盟宴，承德亦因而又称清朝第二政治中心。

满汉全席主菜三百多道，加之雕刻、冷菜艺拼、干鲜果品、冷点、热点、主食、粥品等共计五百多种，共分六度宴席食用，即每日一度，六日吃完。

清皇宫御膳所需原料，祭祖所需食品除部分满族贡品外，大多数取料源于全国各地名优产品，宫中御厨.也来自各方名师。皇帝及王公大臣出巡时也有当地名师献艺，清帝微服私访巧遇美食，也多次品尝了各地风味菜点，丰富的原料及满汉两族的厨艺，都为清宫御膳的大成奠定了基础（因御膳形于民间成于宫廷）。可以说御膳的大部分食单菜点，除满汉两族食品品种，也选有全国各族美食，并依华夏饮食文化之源。为适应WTO新形势下的需要，坚持继承发扬和开拓创新相结合，推广皇家饮食文化，主打“满汉全席”品牌，系统推出皇家菜品系列，力争为餐饮发展、建设旅游经济做出应有的贡献。

六度筵席：

第一度席：燕菜席第四度席：野味席

第二度席：鱼翅席第五度席：海珍席

第三度席：鲍鱼席第六度席：素斋席

（二）、“清宫十二宴”及宴单

“清宫十二宴”

在清朝执政期间，清宫内凡遇庆典、年节、军事大捷、平定内乱或帝王生日（即万寿节），与外藩交往等都要设宴或赐宴臣工，主要场所是在宫中的乾清宫、畅春园、瀛台等处和行宫（避暑山庄）。清朝的全盛时期，宫中御膳宴种类繁多，乾隆时期的宫廷御膳宴、在种类、场面、规格等方面都有一定标准，膳食和筵宴活动，也多为安帮治国的大业服务，这是清朝的封建统治处在一个上升时期的一个标志，也反映了当时经济繁荣、国库富足和太平盛事。

第一宴：宫廷御膳宴

满族食风显著，取料珍贵、广泛、馔名朴实，少花色而重食用，操作严谨，投料定规，餐具、餐桌华贵。此膳宴根据清朝历代皇帝、内务府所制《御膳宴照常膳底档》选编而成。

第二宴：宫廷待宾膳宴

此宴改编于外藩宴，最初是招待蒙古王公贵族的筵宴，后来外藩宴又包括宴请回族和新疆西藏全川各部，宴时肴膳丰富。口味多变，礼仪隆重，并配有乐舞杂技等（多举办于避暑山庄），待宾膳宴从中吸取了许多民族美食精品，细调、严烹而成。

第三宴：宫廷寿膳宴

选编于历代皇帝的万寿节膳宴食单，到光绪时期，颐和园就有了寿膳房，寿膳房是给慈禧备膳的，饮膳上最排场最讲究，在宫中也称大宴，所留膳单丰富，基本保留了宫中原有风格的原封烹调法制作而成。

第四宴：宫廷廷臣膳宴

廷臣宴在每年上元后一日举行，适时由皇帝亲点大学士，九卿之有功勋者，宴所在奉三无私殿。宴时，按宗室宴之礼蒙古王公等也皆参与，这种筵宴，也是每年循例而行，是皇帝用来联络属臣感情的一种形式。宴会考究，变化多样，菜点丰富。

第五宴：宫廷滋补膳宴

清代皇帝多为马上皇帝，强健的身体更为重要。所以内务府设有专人为御宴安排药膳，以保身体所需，加之清皇帝为满族人，自身多食野味山鸡，人参鹿茸，所以宫中留下了大量的滋补肴馔膳食单，根据此特点整理了“五谷为养，五米为助，五畜为益，五菜为充气味和而服之，以补精益气”，膳食平衡的营养滋补肴膳宴。

第六宴：宫廷宗室宴

宗室膳宴在每年元旦及上元日举行，适时皇帝亲点皇子、皇孙及近支王爷、贝勒等，宴时，皆用肴馔丰富，赋诗饮酒，气氛融融。这种膳席，每年循例而行，及皇帝用来联络亲属感情的一种家宴。

第七宴：宫廷喜庆宴

清朝皇帝大婚时的合卺宴和团圆宴，国家庆典招待与皇家有联姻的亲属，要设喜庆膳宴，宴所一般在正大光明殿。宴时，有掌仪负责安排歌艺杂技。膳食更是风味独具，华贵典雅，喜气洋洋。

第八宴：宫廷全羊膳宴

根据久负盛名的清代宴席中“全羊宴”发掘而成，全羊席是满族的固有食俗，满清入关后，这种食俗更传关内，后经汉族、回族、维族等烹饪技术和饮食文化影响，可以羊之全体为之、蒸之、烹之、炮之、炒之、爆之、灼之、熏之、炸之、汤也、羹也、膏也、甜也、咸也、辣也、椒盐也、酸也。所盛之器或以碗、或以盘，或以碟，无往而不见羊也，多至七、八十品，品种各异，也号称一百有八品，使它逐渐具备了场面豪华，肴馔繁多，制法精湛，菜品典雅不俗，但具有浓郁的文化色彩等特点。

第九宴：宫廷如意膳宴

清朝中叶，豪华的宴会在官府中也风靡一时，满汉官员之间经常互相宴请，满官宴请汉官用汉菜，汉官宴请满官用满菜，其它藏、蒙、回等民族官员，宴请也融入其中，后来宫廷中为皇帝膳宴就将这些廷宴汇聚于一席，并在流传中不断吸取各地民间廷宴和饮食中的精华，以备宫中各类膳宴使用，因使用性强，用及广泛，满汉食品较多，如意膳宴有时也称“小满汉席”。

第十宴：宫廷全鱼膳宴

鱼——我所欲也……

清朝皇家全为满人，最初满族为游牧部落民族，他们的饮食习惯以猎获野味及东北诸江中捕捞的鱼类为饮食资源，入关称帝后并没有改变食鱼的习惯，原有的烹饪方法与汉族结合后有了提高，逐渐的就形成以鱼为主的独立膳席，鱼类品种多样，烹调用功更是讲究，所以至今全鱼膳宴还在盛行之中。

第十一宴：宫廷佳节膳宴

这种宴会多在年节或喜庆之日举行，参加人数较多，场面比较盛大，肴馔也很丰富，以选料精细、器皿华贵、肴馔丰富为特点，即时选用原料，而质地细嫩的各种禽畜、野味之肉，经炖、蒸、烤等方法加工，所宴之人大多为皇家近亲与心腹大臣。宴时，场面较大，礼仪隆重，通常皇帝会亲自赴宴。

第十二宴：宫廷素珍膳宴

此膳宴是根据满族人的饮食习惯，因多喜食野生植物与菌类，加崇信佛教，顺治皇帝因笃信佛门，最终到五台山出家当了和尚，因此后来，历朝皇帝皆对佛门恭敬。在清宫的祭祀中，设有“佛堂供”。由于信仰和讲究食道，自然对素食颇感兴趣，乾隆为到常州天宁寺进膳馔笑曰：“蔬食殊可口，胜席脯熊掌万万矣。”素珍膳宴取料以野生植物，各种菌类，佛家斋菜组合而成，但口味清爽，有益于身体健康，而且常食又能延年益寿。