《廊坊都市报》记者张春娥通讯员陈彩燕文/图乡愁往往掺着难忘的家乡味道，或浓或淡，唇齿留香，幸福满满。春节临近，《廊坊都市报》特别策划——《新春走基层?家乡味儿》系列报道与您见面。请跟随记者探访廊坊本地美食，一起感受浓浓年味儿。

探访

——百年老店“黄金塔”

里坦镇位于大城县最南部，南距黄石高速公路18公里、东南距京福高速公路10公里，地理位置十分优越，交通便利。传承了八代人、有上百年历史的里坦薛家窝头百年老店就座落于此。腊月刚过，里坦薛家窝头百年老店也迎来了一年中最忙的时候。多平方米的店面，装修考究，包装精美的里坦薛家窝头、年糕、杂粮、窝头面、小枣、驴肉等土特产琳琅满目，顾客们纷至沓来，笑意盈盈拎走一箱又一箱；生产车间里，身穿白色制服的工人们认真地团制窝头，一个个窝头在手指尖跳跃，状如金字塔；里坦薛家窝头第八代传人薛飞笑嘻嘻地端出一屉窝头，刚出屉，热气腾腾，窝头外面好像包了一层透明的膜，光亮滑润，色泽金黄，清香四溢，咬一口，绵甜可口，浓浓的年味儿弥漫开来。

“无论是选材配方，还是制作工艺，里坦薛家窝头都是从老祖宗那里传下来的，最早主要做玉米大豆窝头、谷米大豆窝头，清朝道光年间改做糜子米大豆窝头，世传经营至今，如今，传到我这是第八代。”说起里坦薛家窝头的历史渊源，薛飞兴致勃勃，讲述起老辈传下来的趣事。清光绪末年，太监总管李莲英回大城老家省亲，把薛家窝头作为贡品献给慈禧太后，慈禧太后品尝后很高兴，称之为“黄金塔”，并亲书匾额赐给薛家，从此，里坦薛家窝头更是声名远扬。

寻味

——制作工艺讲究多

粗粮细作是里坦薛家窝头的一大特色。从选料、磨面、和面、团制到蒸制，里坦薛家窝头的制作工艺讲究纯手工，特别注重火候的把握。“和面，讲究手法和力道，讲究水和面的配比，面和好了，蒸出来的窝头口感才香甜。”薛飞往直径约60厘米的瓦盆里倒水，再倒入用糜子米和大黄豆磨成的糜子面，用手从底部往上翻腾，揉面，一气呵成，8斤左右的糜子面，一分多钟就揉好了。仅和面这一道工序，薛飞就已经干了十年，每天最少得和斤面，忙的时候远不止这些。

团制窝头时，先将和好的面在手中团成圆形，用大拇指扩形，再用食指和中指配合大拇指团制，要求在手中的时间要快，不然就粘住了。最终，将窝头团成金字塔状。

上灶蒸制对火候的把握最讲究，大火上屉蒸十分钟，约九分熟时出锅，其间，窝头靠着自身热量形成口感松软又格外筋道的独特风味，豆香醇厚诱人，从外观上看，薄厚均匀，捏起来很有弹性，咬一口尝尝，口感香甜，原汁原味。

在传承传统工艺的基础上，结合现代人的饮食口味和营养学理论，薛飞不断进行技术创新，大胆采用绿色新原料，开发出栗子面窝头、胡萝卜面窝头、红薯面窝头、南瓜面窝头、紫薯面窝头、青仁乌豆面窝头等系列产品，还研究出江米面年糕、黍子面年糕、黑糯米面年糕等新品种，品种繁多，深受喜爱。

传承

——大城旅游新名片

不仅开发新产品，这些年来，薛飞将百年老店经营得有声有色。为方便外地游客选购，他在外包装上也下了很大功夫，精彩别致的礼包礼盒，让里坦薛家窝头成为馈赠亲朋的上乘礼物；重新装修店面，让更多的顾客体验到宾至如归的感觉；积极申请“里坦窝头”为地理标志证明商标，目前该证明商标正在公示阶段，可以说，将里坦薛家窝头做到了极致。

时光飞逝，光阴荏苒。里坦薛家窝头在第八代传人薛飞的经营下，香飘四方，回味悠长。并且它的存在，已经不仅仅是给人以一道美味，更重要的是，它成为了大城旅游的又一张名片。“作为百年传统美食，里坦薛家窝头更是老祖宗传下来的一份沉甸甸的文化遗产，下一步，我打算把大城县经营里坦薛家窝头的一些散户都整合起来，擦亮品牌，把这份珍贵的非物质文化遗产传承下去。”薛飞说。

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